Buna bira demek, indirgeyici görünebilir. Deney ve kendiliğinden fermantasyona adanmış Birra del Borgo projesi olan "Collerosso"nun yeni üretimi, aslında İtalyan biralarının geleneksel üretim süreçlerinden önemli ölçüde farklıdır. La Birra del Borgo'nun müdavimleri Matteo Corazza ve Matteo Del Sordo bunu şu şekilde açıklıyor: mayalar ve kendiliğinden fermantasyon, teknikleri ve zamanıyla, yaratıcılığımızla birleştiğinde, bizi bu üç unsur etrafında dönen bu yeni projeyi yerden kaldırmaya iten unsurlar: l'uomoyaratıcı süreçlerin ellerine ve fikirlerine emanet edildiği; Orası doğa, biraya karakter ve benzersizlik veren bira fabrikasını çevreleyen vahşi; ve zaman, telaşsız bir şekilde üretim ritmini tarayan”.
Açıkçası ve neden sonra anlaşılacaktır, öncelikle üst düzey catering için tasarlanmış bir üretimden ve yeni ve doğal seleksiyonlara özen gösteren meraklıların dünyasından bahsediyoruz.
Yerin doğasından başlayalım, 2005 yılında ilk Birra del Borgo bira fabrikasının doğumuna tanık olan küçük kasaba Borgorose, Lazio ve Abruzzo arasındaki sınırda, Rieti eyaletinin yukarı Valle del Salto'da yer almaktadır. . Borgorose'dan, dağların yamaçlarını kaplayan kalın kayın ormanları, yüksek rakımlarda yeşil otlakları renklendiren güzel bahar çiçekleriyle Lazio'nun en vahşi ve en muhteşem dağlık alanlarından biri olan Monti della Duchessa Tabiatı Koruma Alanı'na ulaşabilirsiniz. kristal göl suyu.
Ormanlardan, dağlardan, sulardan ve ormanlardan ilham alan Birra del Borgo, 2005'teki doğumundan bu yana, nihai ürünün zarafetini ve dengesini birleştirmek zorunda kalan geleneksel tarzların yeniden yorumlanmasından başlayarak birayı yenilikçi bir şekilde düşünmeyi önermiştir. ait olduğu bölgenin ürünü, bölgesi ve gastronomik gelenekleri arasında bir uyum gerçekleştirir.
Bütün gece kırların yabani mayalarını bekliyorum
Bu yeni bira sınırının evrimine "Collerosso" adı verilir: bu ad, dört yıl önce başlayan yeni fabrikayı eski bir tarihe dönüştürülen tarihi Borgo bira fabrikasına bağlayan toprak yolun adından başkası değildir. biralar ve mayalar üzerine araştırmalar için deneysel laboratuvar.
Bu nedenle, bu yeni biranın sırrı - ve ruhu - orada, toprakta ve havada, parfümlerle zengin doğada, bu yerlerin kendiliğinden bitki çeşitlerinde olduğu için, bir isim kasıtlı olarak bölgeyle ilişkilendirildi.
Kesinlikle çevredeki ortamla diyalog kurmak için, şıra bir gece boyunca Coolship'te soğumaya bırakılır., la büyük açık hava küveti, tetiklemek için kendiliğinden fermantasyon. Maya eklenmez, sadece çevredeki kırsalın ve bira fabrikasının havasında yaşayan ve pişmiş şıraya bulaşan yabani mayalar bulunur. Kontrol edilemeyen, doğal, ilkel bir süreç. Doğanın kendi yoluna gitmesine izin verdikten sonra, bu durumda fıçılarda fermantasyon ve uzun yaşlanmayı - 3 yıla kadar - inceleyen insan müdahale ederek biraya yavaş yavaş karakter, karmaşıklık ve derinlik kazanması için gereken zamanı sağlar. Collerosso biralarını eşsiz kılan notaları, kokuları ve aromaları aktaran Calvados fıçıları, Montepulciano fıçıları, Amarone fıçıları.
Bu yeni maceranın ilk yaratıklarının adı Yuvarlak Gecelik (Alkol 5,7, 8 cl'lik şişe için fiyat 37,5 Euro) üç spontane fermantasyon, üç mahsul (2015, 2016, 2017) ve üç farklı fıçı harmanı; haydut (Alkol 8,8, 5 cl'lik şişe için fiyat 37,5 avro) Bal ve limon yaprakları ve yılan otu kökleri ile baharatla bağışlanan balzamik çiçek ve narenciye notalarına sahip brendileri barındıran 12 litrelik fıçılarda 3.500 ay boyunca mayalanan ve yıllandırılan Farmhouse Ale; Eski üçlü (Alkol 10,2, 5 cl'lik şişe için fiyat 37,5 euro), 12 litrelik büyük brendi fıçılarda 4000 ay boyunca fermente olan ve yıllandırılan, tazeliği ile karakterize edilen, patlayıcı aromalarla dolu bir bira.
Kısacası, bira dünyası ile şarap dünyası arasında yeni bir sınıra, bir orta yola girdiğimiz açıktır. Torino illüstratörü Gianluca Cannizzo tarafından oluşturulan logoda yer alan "Kendiliğinden ol" sloganıyla tüketicilere yönelik bir davet.
Matteo Corazza ve Matteo Del Sordo, "Farklı gelenekleri ve kültürleri bir araya getirmek, teknikleri denemek, içgüdüleri takip etmek, yeni gerçeklikler yaratmak" diyor Matteo Corazza ve Matteo Del Sordo - bu bizim tarzımız ve tutkumuz: avangard olmak, genellikle standardizasyonla düzleşen bir dünyanın öncüleri olmak ürünün".
Borgo birası
Piana di Spedino snc
02021 Borgoroz (RI)
Tel. +39 06 95222314
Bottega Birra del Borgo
Via Silvestro Gherardi 19.
00146 Roma
