Nazik zarafetiyle, nazik ama katılımcı özelliğiyle, ilgi çekici sakinliğiyle ve her şeyden önce her gözenekten yayılan kıskanılacak bir dinginlik duygusuyla sizi fethediyor. bu bu kadar mutluluğun sırrı muhataplarını şaşkına çeviren? Birden çok adı vardır: Alchemilla Sorrel, Ventaglina Rumex acetosa, Silene bubbolina, Bistorta, Ajucca, Erba Buon Enrico, Yabani Sarımsak, Su teresi, Kuzukulağı.
Her zaman hayat arkadaşı oldular, onlara gidiyor. ormanlara, çayırlara bakıyor, adeta bizimle konuşuyor, sonra onları evine götürüyor ve tatlarını, aromalarını, özelliklerini, renklerini nasıl geliştirebileceklerini araştırıyor. Büyülü atmosferlerin, mis kokulu çalılıkların, boğuk sessizliklerin eski bir dünyası, her gün içinde korseli olduğumuz, mutfağına taşınan ve ona "Toprağım tabağa, otların tadı, çiçeklerin rengi. Mutfağımda sadelik zarafete dönüşüyor.”
Mariangela Susigan için Calus'taki Gardenia Restaurant'ta Michelin yıldızlı şefveya Erbaluce di Caluso ve Caluso Passito gibi ünlü şarapların yetiştirilmesini ve üretilmesini destekleyen özel bir iklime sahip, Ivrea'nın morenli amfitiyatrosunu kapatan morenin dış güney yamacında küçük bir kasaba. malzemeler, deneyim, yenilik ve hayal gücünden oluşan bir hikayenin alanı ve sürekli araştırması. Aşçı olmak -diyor- anlatmak istediğimiz hikayenin merkezini, yemek pişirmeyi bulduktan sonra gelir.veya bizim için ve başkaları için”.
Kalbinde ve mutfağın yaratılmasında, Michelin yıldızlı dünyaya gelen kendi kendini yetiştirmiş bir şef olan Mariangela Susigan var. Etki aramayan, deneysellik peşinde koşmayan, karakterine saygılı bir denge sağlamayı hedefleyen bir mutfak., var yabani otlar, 50'den fazlaCanavese vadileri arasından topladığı, incelediği, koruduğu, koruduğu. Daha sonra her mevsim tutku, zarafet ve yaratıcılıkla yemeklerinde kullandığı otlar ve "çok uzman ve tutkulu" manavı Vittorio'nun özenli ellerine emanet ettiği bahçesindeki sebzeler; yabani otları, gezici sebze bahçesini, meyve bahçesini ve çiçekleri birleştirme projesi. Çünkü Orta Çağ'dan kalma Caluso köyünde 800. yüzyıldan kalma bir evde yer alan bu zarif restorana hayat veren felsefe, menüde günün bahçesinin, mevsimin otlarının, bölgenin yemek ve şarap mirasının hikayesini anlatan yemekler sunmaktır. hassasiyet, yenilikçilik ve saygı ile yorumlanarak müşterilerin doğa, hafiflik ve sağlıklılık adına “somut ve anlaşılır” bir mutfakla duygusal bir deneyim yaşayabileceği.
Ve toprağının otlarına olan sevgisi mutfakta bitmiyor, aynı zamanda Canavese'nin büyük kırsal mirasını keşfetmek için kurslar, konferanslar, yürüyüşler düzenliyor.
Erratica: Canavese'nin tarihi ve yiyecek ve şarap mirasını keşfetmek
“Düzensiz”, her şeyi anlatan bir isim, bir duyular arasında gezinmek: Canavese'nin güzel ve hala çok az keşfedilmiş topraklarında küçük, özel bir yolculuk. İlkbahardan sonbahara uzanan bir takvimi takip ederek, tarih, tatlar ve bilgi ile temasa geçerek inanılmaz bir bölgenin mükemmelliğini keşfetmek için eski düzensiz kayaların (buzul kökenli heybetli kayalar) sokaklarında bir gün boyunca seyahat edebilirsiniz. yerel ustaların kaleleri veya tarihi evleri keşfetmek, yapmak yerel şaraplar hakkında bilgi (Erbaluce ve Carema) ve üreticileri, doğayı araştırarak Uzman etnobotanist Lucia Papponi ile yiyecek arama deneyimleri (Valchiusella'da ve Serra Morenica'da), başına Mariangela Susigan'ın yıldızlı mutfağının tadını çıkararak bitirin..
Şef, Mondo Food okuyucuları için eski bir ajucche, bistorta ve toma d'alpeggio çorbası tarifini sunuyor. "Ajucche ve Bistorta - yıldızlı Şef'i açıklıyor - deniz seviyesinden 600 ila 1600 metre yükseklikteki dağ otlaklarında yetiştikleri için bölgemize özgü yabani bitkilerdir.
Ajucche ve bistorta ve toma d'alpeggio'dan oluşan eski bir çorbanın tarifi
Vadilerimizde pişirilen basit bir yemek olan Ajucche çorbası, Valchiusella'nın mutfak geleneğinin bir simgesidir”. Tarif, köylü ailelerde yenen bu eski yemeğin yeniden yorumlanmasıdır. Çanakta sadece yabani otlar değil, aynı zamanda süt tedarik zinciri de vurgulanıyor, çünkü küçük bir üretici olan peynir rafinerisinden (Le tome di Villa) alınan Valchiusella'dan bir toma kullanılıyor. “Vadilerimizin tüm tatlarını, aromalarını ve biyoçeşitliliğini sofralara taşıyan bir reçete, ineklerin otladığı tarlalara saygıdan başlayıp küçük üreticilerin emeğine, hammaddelerin dönüştürülmesine kadar uzanan titiz etik tedarik zinciri, sadece doğanın bize sunduklarının tadını arttırmak”.
malzemeler
4 kişi
Tavuk suyu 2 litre
Durum buğday ekmeği 300 gr
Ajuca yaprakları 600 gr
Bistorta yaprakları 200g
arpacık 2
1 diş sarımsak
Arnad'ın domuz yağı 40 gr
Dağ meralarından toma peyniri 300 gr
Alp Tereyağı 50 gr
yabani kekik 5 gr
Prosedür
Ajucca ve Bistorta'nın yapraklarını temizleyip güzelce yıkayın ve bıçakla kesin.
çapraz.
Ekmeği 1/2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, hafifçe sarımsakla ovun ve üzerlerine biraz yağ gezdirin.
sızma zeytinyağı, 180° fırında 3 dakika kızartın.
Et suyunu kaynatın ve yaprakları 2 dakika pişirin, iyice süzün, suyu saklayın
kotura.
Tereyağını bir tavada eritin ve bir küp domuz yağı ile doğranmış arpacık soğanı kavurun, baharatlayın
otları kısaca iyice sıkın, yabani kekik yapraklarını ekleyin, soğumaya bırakın
Hazırlık.
Çorbayı tereyağlı küçük bir fırın tepsisine kat kat kızartılmış ekmek koyarak hazırlayın,
üç kez ince dilimlenmiş toma Ajucche'den oluşur. İyice bastırmaya özen gösterin ve
tavanın şeklini oluşturun, toma d'alpeggio ve küçük bir parça tereyağı ile bitirin.
Otların aromasını da almış olacak pişirme suyundan (2 ml) 200 kepçe dökün,
160°'de 30 dakika pişirin, ardından fırını 200°'ye yükseltin (ızgarayı açın)
Graten.
Pişirme sonunda çorba tüm suyu çekmiş olmalı ama aynı zamanda yumuşak olmalıdır.
yüzeye rendelenir.
Kaplama
Birkaç yaprak taze Ajucca ile süsleyerek çorba tabaklarında servis yapın.
