1987 doğumlu Luca Miuccio, Sicilya'nın lezzet elçilerinden biri olan Taormina'daki beş yıldızlı lüks Grand Hotel San Pietro "Tercih Edilen Otel"in yönetici şefi, aynı zamanda ülkesinin lezzetlerini insani ve profesyonel bir bakış açısıyla ele alıyor. : "Mutfağım - gururla söylüyor - kişiliğimi yansıtıyor, ikisi de doğru, temiz, samimi".
Çok genç yaşta Giarre'deki profesyonel otelcilik enstitüsünde önemli mutfaklarda, yıldızlı restoranlarda ve Relais & Château yapılarında çalışmaya başlayarak, mutfağına uluslararası bir tat katmak için yurtdışında, İngiltere ve İsviçre'de çeşitli deneyimlerle eğitimini mükemmelleştirdi, ama ona yol gösteren ve ona yol gösteren tutku, her zaman doğduğu ve büyüdüğü toprakların ürünlerinin renklerine, kokularına ve tatlarına, Sicilyalı çocukluğunun lezzetlerine, adanın değerli gastronomi mirasına ve tarımsal gıda hazineleri.
Luca Miuccio'nun bu bölgenin sunduğu olağanüstü hammaddeleri dikkatle karıştırarak Taormina'daki Grand Hotel San Pietro'nun muhteşem restoranının masasına getirdiği tatlar, renkler ve kokular, yenilikçi lezzet deneyimleri, yaratıcılıkla yeniden yorumlanmış geleneğe gerçek bir yolculuk yaratıyor. sedir, kumkuat, mandalina ve mandalinadan oluşan narenciye notaları ve otelin geniş Akdeniz bahçesinin yeşillikleri arasında büyülü Taormina körfezinin muhteşem manzarasının büyüleyiciliğiyle birleşen yaratıcılık ve yaratıcılık.
Sicilyalı şefin bu hafta Mondo Food okuyucularına önerdiği yemeğin baş kahramanı, Sicilya sularının derinliklerinde olağanüstü bir tat ve tat kazanan hafif ve yumuşak etlerden oluşan Scampi'ler ve bu nedenle adanın çeşitli yerlerinde tekrarlanıyorlar. yerel mutfak. Ancak aynı zamanda sodyum, potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum ve selenyum gibi proteinler ve mineral tuzlar açısından çok zengin özelliklere de sahiptirler, aynı zamanda asil protein kaynaklarıdır ve yağ bakımından fakirdirler. Bunları sofraya getirmek için ideal dönem Nisan'dan Eylül'e kadardır çünkü daha fazla posaya sahiptirler ve aynı zamanda daha lezzetlidirler. Bu dönemde şef Luca Miuccio'nun brioche ekmeği, kayısı ve kaz ciğeri üzerine sotelenmiş karidesli ilginç tarifi ön plana çıkıyor ve figür olan deniz ve kara lezzetlerinin ustaca karşılaştırılmasında ikna edici bir sentez buluyor. onun mutfağından.
Börek ekmeği, kayısı ve kaz ciğeri üzerinde kızartılmış karides tarifi
4 kişilik içerik:
Jumbo Norveç Istakozu 4 adet
Kurutulmuş kayısı 150g
Kaz ciğeri 60 gr
Tuzlu tereyağı 90 gr
Tatmak için Evo yağı
tatmak için tuz
Börek için malzemeler:
800 gr 7'li tahıl unu
200 gr manitoba unu
80 gr tereyağı
15 gr bira mayası
350 gr su
25 gr tuz
20 gram şeker
3 yumurta sarısı
Prosedür:
Öncelikle börek ekmeğinin hazırlanmasına yaklaşık 14 saat önceden devam etmeniz gerekiyor. Planet mikserde 2 unu oda sıcaklığındaki suyla ve 3 yumurta sarısıyla birleştirin ve karıştırarak karıştırın. Ufalanmış bira mayasını, şekeri ve yumuşatılmış tereyağını ekleyin. 25 gr tuzu bir miktar suda eritip karışıma ekleyin.
Hamurun yaklaşık 10 saat dinlenmesi gerekecek. Bu sürenin sonunda tekrar yoğurup hamura istenilen şekli verip 3 saat daha dinlendirip 180° statik fırında pişirmelisiniz. Kayısıları bir tencerede kaynar suda pişirin, gerekirse pişirme suyunu kullanarak pürüzsüz ve homojen bir karışım elde edinceye kadar karıştırın. Scampileri temizleyin ve sızma zeytinyağı ve otlarla birlikte bir tavada kızartın.
Brioche ekmeğini, karidesle aynı büyüklükte bir dikdörtgen oluşturacak şekilde kaplayın. Brioche ekmeğini tuzlu tereyağlı bir tavada kızartın. Kaz ciğeri şnitzelini yapın. Yemeğin bileşimine birkaç dakika ayırın ve aşağıdaki adımları izleyin: Kayısı kompostosu tabağın tabanına yerleştirin, dikdörtgen çörek ekmeğini üstüne yerleştirin, ardından kızartılmış karidesleri ve üstüne de kaz ciğeri parçasını yerleştirin. meşaleyle alevlendirilmek.
Buon appetito!
