Giancarlo Perbellini ve Verona'daki Casa Perbellini – 12 Apostoli, bu yılki Michelin Rehberinin büyük sürprizi: prestijli Üç yıldız ödülünü kazandı ve onu yükseltir Üç yıldızlı İtalyan restoranının sayısı 14'tür. 3 yaşındayımToplamda 6 adet iki yıldızlı restoran bulunmaktadır. bu yılki Rehberde 2 yeni giriş ve Michelin Yıldızlı 33 yeni restoran 13 bölgeyi etkiledi. Toplamda, Michelin Rehberi İtalya'daki yıldızlı restoran seçenekleri, ünlü Red Guide'da yer alan İtalya'nın her köşesindeki toplam 393 restorandan 2024'ünü içeriyor.
Rehberin 70. baskısı, genç yeteneklerin canlandırdığı, canlılık dolu bir gastronomi sahnesini doğruluyor İlham alabilecekleri şef danışmanlarının liderliğindeki tugaylarda deneyim kazanmış ve aynı zamanda kararlı ve sürdürülebilir catering hizmetinin bir trend değil, gerçek bir gereklilik olduğuna dair artan farkındalıktan yararlanan kişiler.
MICHELIN Rehberleri Uluslararası Direktörü Gwendal Poullennec, "2025 yıldızlı restoranın yer aldığı 393 seçkisi, bunu doğrulayan bir fotoğrafı temsil ediyor" yorumunu yaptı. Geleneklerden, kirliliklerden ve yeniliklerden oluşan İtalyan mutfağının mükemmelliği. Aralarında yeni 36 yıldızlı restoran Casa Perbellini – 3 Apostoli'nin de yer aldığı yarımadanın gökkubbesindeki 12 yeni özellik, ürünlerin kalitesini ve inanılmaz lezzetini gösteren, heyecan verici mutfak deneyimleri vaat eden sektörün canlılığına tanıklık ediyor. Bu olağanüstü yarımadanın sunabileceği ilklerin çeşitliliği".
Rehber jüri üyelerinin Casa Perbellini'ye en yüksek üç yıldız ödülünü verirken ifade ettiği görüş de duygulardan bahsediyor: “Verona'nın tarihi merkezinin kalbinde, Piazza delle Erbe'nin yanında ve dünyanın en ünlü balkonundan bir taş atımı uzaklıkta – Romeo ve Giulietta – Giancarlo Perbellini'nin yeni evi yükseliyor. Şefin çocukluğunda eğitim aldığı, tarih yazan 12 Apostoli'de, mevsimsellik ve hammaddelere saygı gösterilerek gelenek ve yeniliğin bir araya getirildiği bir lezzet konseri sahneleniyor. Şef, İtalyan mutfağına saygı duruşunda bulunarak, modern teknikler ve kişisel dokunuşlarla İtalyan mutfağını yeniden yorumlayarak size seyahate değer bir deneyim sunuyor. Meyan kökü dokunuşuyla levrek tartarlı susamlı gofret kalbinizde kalacak birçok klasikten sadece biri."
Verona'daki Casa Perbellini – 12 Apostoli'ye ek olarak İtalya'da "gezmeye değer" restoranlar:
3 Michelin yıldızlı restoran
Villa Crespi Orta San Giulio (NO),
Alba'daki Piazza Duomo (CN),
Vittorio'dan Brusaporto'ya (BG),
Rubano'daki Le Calandre (PD),
Canneto Sull'Oglio'daki (MN) Dal Pescatore,
Modena'daki Osteria Francescana,
Enoteca Pinchiorri, Floransa'da
Roma'daki Pergola,
Castel di Sangro'daki (AQ) Reale,
Senigallia'da (AN) Uliassi, Alba'da (CN) Piazza Duomo,
Enrico Bartolini, Milano'daki MUDEC'te,
Quattro Passi, Nerano, (NA)
Norbert Niederkofler Atölyesi Moessmer, Brunico (BZ).
kategorisinde iki yeni kayıt kaydedildi. iki MICHELIN Yıldızıveya dolambaçlı yoldan gitmeye değer restoranlar: Bergamo'daki Villa Elena'dan Marco Galtarossa ve Montalcino'daki Campo Del Drago'dan Matteo Temperini.
Michelin jürisi, Galtarossa ile ilgili şunları yazıyor: “Titiz araştırma ve sanatsal sunum yoluyla yerel malzemeleri zenginleştiren modern yemekler sunan bu genç şefe, son transfer yeni bir hayat vermiş gibi görünüyor. Her yemek hem görüntüye hem damağa hitap eden, karmaşık ve katmanlı lezzetleri detaylara gösterilen titizlikle birleştiren bir çalışmadır. Ördek yemeği unutulmaz: göğüs, kerevizli mantı içinde ciğer ve güveç krep. Bergamo Alta'daki tarihi San Vigilio villasının içindeki restoran, nefes kesici bir panoramik manzara, mükemmel hizmet ve akıl hocası Enrico Bartolini'nin uzman rehberliğini sunuyor.
Matteo Temperini ile ilgili olarak da şunun altını çiziyorlar: "Castiglion del Bosco, üstün konukseverlik açısından yalnızca 3 Michelin Anahtarı değil, aynı zamanda Toskana'yı ve bölgenin en iyilerini zenginleştiren şefin kişisel mutfağının tadına varmaya ve dolambaçlı bir yol yapmaya değer bir durak. teklif edebilir. Yaratıcılıkla ve taze ve mevsimlik malzemeler kullanarak yarattığı unutulmaz yemekler arasında, Chanterelles ve Porcini mantarlı bahçe gnocchi'si ve enginar kremasıyla kaplanmış ve kavrulmuş dana tatlısı gibi yakınlardaki ormanlardan gelen ilk sonbahar mantarlarıyla gastronomik öneriler yer alıyor. limon".
MICHELIN yıldızlı 33 yeni ürün. Bunlar arasında pek çok şefin olağanüstü bir akıl hocası var: Antonino Cannavacciuolo, Yıldızı iki restoranda aldı: Asti'deki Laqua'dan Cannavacciuolo Le Cattedrali ve sırasıyla Gianluca Renzi ve Gianni Bertone liderliğindeki Pettenasco'daki (NO) Lake by Cannavacciuolo. Davide Oldani, San Pietro all'Olmo'daki (MI) Riccardo Merli'ye emanet edilen Olmo restoranına yeni bir yıldız atandığını görürken, Al Gatto Verde restoranındaki Massimo Bottura, Jessica Rosval'ın yönetiminde yıldızı ve aynı zamanda Yeşil Ödülü'nü kazandı. Yıldız.
BİR MICHELIN YILDIZLI RESTORANLAR
PIEDMONT
Cannavacciuolo Laqua* Asti'nin Katedralleri
Göl Kenarında Cannavacciuolo* Pettenasco YOK
LİGURYA
Denge* Tatlı IM
LOMBARDY
Grow Restaurant** Albiate MB
Circolino Monza MB
Olmo* Cornaredo MI
Cereda mutfak Ponte San Pietro BG
Deneysel Moebius Milan
Su Olgiate Olona VA
Pinto Milan'dan Sine
Casa Leali* Puegnago sul Garda BS
Tancredi* Sirmione
TRENTINO ALTO ADIGE
Grual Pinzolo TN
Venedik
Iris Restoran Verona
Palais Royal restoranı Venedik
Emilia-Romagna
Tekrar** Cesenatico FC
Yüksek* Fiorano Modenese MO
Del Lago Restoran** Bagno di Romagna FC
Green Cat Modena MO'da
TUSCANY
Serrae Villa Fiesole Fiesole FI
Contrada Castelnuovo Berardenga VAR
Saporium** Kapatma VAR
Locanda de Banchieri Fosdinovo MS
LAZIO
Achilli Roma Parlamentosunda
KAMPANYA
Cetaria Baronissi SA
Volta del Fuenti, Michele de Blasio Vietri sul Mare SA
Ya ben ya da deniz Gragnano NA
Don Alfonso 1890 Sant'Agata sui Due Golfi NA
Marotta Squille CE
KALABRYA
Abbruzzino Oltre* Lamezia Terme CZ
MOLİSE
Locanda Mammì Agnone IS
PUGLIA
Andrea Catalano Carovigno BR'den Anlaşmazlık
SİCİLYA
Vineria Modì* Taormina ME
* 35 yaş altı ** 30 yaş altı
36 yeni katılım arasında 14 yaş ve altı 35 şef yer alıyori (4 tanesi aynı yaşta veya 30 yaşın altında).
MICHELIN Rehberinin 70. baskısı, 11 yeni yeşil yıldız atadı ve bu da İtalya'da bu amblemi taşıyan restoranların toplam sayısını 69'a çıkardı. Yeşil Yıldız, sürdürülebilirliğin ön saflarında yer alan restoran işletmecilerini ayıran ve herhangi bir restorana atfedilebilecek bir semboldür. sadece yıldızlı restoranlar veya Bib Gourmands değil. Müfettişler, tanımayı verirken birçok faktörü göz önünde bulundurur: Hammadde üretimi, yerel üreticilerin çalışmalarına saygı ve destek, atıkların azaltılması, atık yönetimi, enerji kaynaklarının kullanımını en aza indirmeyi amaçlayan eylemler ve çevre kirliliğinin etkileri. çevreyle ilgili yapı, gençlerin sürdürülebilir eğitimi konulardan sadece birkaçı.
YEŞİL YILDIZLAR
VILLA MAIELLA Guardiagrele CH
DEĞERLİ Merano BZ
ARTIFEX Brenner BZ
DON ALFONSO 1890 Sant'Agata sui Due Golfi NA
YEŞİL KEDİ Modena'ya
RONCHI Rò Dolegna del Collio GO
AGRITURISMO FERDY Lenna BG
IL TILIO Montemonaco AP
LOCANDA LA RAIA Gavi AL
CAPER Vulcano Adası ME
BISTROT Forte dei Marmi LU
Rehberin istatistikleri: En çok haberin olduğu Lombardiya bölgesi, onu Campania ve Toskana takip ediyor
Yeniliklerin en fazla olduğu bölge Lombardiya olup, 1'i iki Yıldızlı, 9'u bir Michelin Yıldızlı olmak üzere toplam 10 restoran bulunmaktadır. İkinci sırada 5 tek yıldızlı yenilikle Campania ve Toskana olmak üzere iki bölge yer alırken, üçüncü sırada ise Michelin Yıldızlı 4 yenilikle Emilia-Romagna yer alıyor.
Bölgelere göre Michelin Yıldızları sıralamasında Lombardiya 61 restoranla (3 üç Yıldız, 7 iki Yıldız, 51 bir Yıldız) liderliğini korurken, Campania 50 restoranla (1 üç Yıldız, 7 iki Yıldız, 42 bir Yıldız) ikinci sırada yer alıyor. Star), podyumun üçüncü basamağında 44 restoranın (1 üç Yıldız, 5 iki Yıldız, 38 bir Yıldız) bulunduğu Toskana'yı görüyoruz. Piedmont 35 restoranla (2 üç yıldız, 3 iki yıldız, 30 bir yıldız) dördüncü sırada yer alırken, Veneto 34 yıldızlı restoranla (2 üç yıldız, 3 iki yıldız, 29 bir yıldız) beşinci sırayı aldı.
İLLER
İl sıralamasında iki Campania şehri ilk 5'e girdi: 27 restoranla (1 üç yıldızlı, 6 iki yıldızlı, 20 tek yıldızlı) Napoli ve 18 restoranla beşinci sırada yer alan Salerno ( 1 iki yıldız, 17 bir Yıldız). Roma, 23 yıldızlı restoran (1 üç yıldız, 3 iki yıldız, 1 tek yıldız) ile ikinci sırada yer alırken, onu 20 yıldızlı restoran (1 üç yıldız, 4 iki yıldız, 15 bir yıldız) ile Milano takip ediyor. Dördüncü sırada 19 restoranla (1 üç yıldız, 2 iki yıldız, 16 bir yıldız) Bolzano yer alıyor.
2025 İTALYA SEÇİMİNDE ÖZEL MICHELIN ÖDÜLLERİ
MICHELIN GENÇ ŞEF ÖDÜLÜ 2025, Albiate (MB) Grow Restaurant'tan Matteo Vergine'e verildi.
“2024'te yeşil yıldızı kazandıktan sonra Matteo Vergine'nin yolculuğu, sunduğu gastronomi teklifinin kalitesi nedeniyle yıldızın ödüllendirilmesiyle devam ediyor. Yaratıcılık ve geleneği harmanlayan özgün bir mutfak: Matteo, marinatlar, fermantasyonlar ve salamuralar yoluyla, bazen cesur bir şekilde, malzemelerin doğal lezzetlerini zenginleştirir. Restoranın bahçesindeki av hayvanları, tatlı su balıkları ve sebzeler, Matteo'nun sizi büyüleyici mutfak hikâyesine götürdüğü bölgeden, ormanlardan ve yakındaki göllerden gelen ürünlerdir.”
MICHELIN HİZMET ÖDÜLÜ 2025 Intrecci – Alta Formazione di Sala tarafından sunulan ödül, Porticciolo, Fiumicino'daki (RM) Pascucci restoranından Vanessa Melis'e verildi.
“Lazio kıyısındaki en iyi restoranlardan birinin yemek odasını işletiyor ve mutfakta Vanessa'nın başarılı malzemeleri var. Gülümsemeler, hoş geldiniz, konukseverlik: Pascucci'den Porticciolo'ya kadar yıldızlar tabakta ama her tarafta müfettişleri heyecanlandıran, hem profesyonel hem de tanıdık bir boyuta sahip, tüm ekibin katıldığı bir hizmet var."
Blancpa tarafından sunulan MICHELIN ŞEF MENTÖR ÖDÜLÜ 2025ödülü, Orta San Giulio'daki (NO) Villa Crespi restoranının sahibi Antonino Cannavacciuolo'ya verildi. “Cannavacciuolo'nun gastronomik yeteneği Orta San Giulio'daki Villa Crespi'de zirveye ulaşırsa, ikonik şefin bir başka büyük yeteneği daha var: genç yetenekleri bulma ve eğitme. İyi bir ruha ve iyi bir aile babasına özgü üslupla, yemek pişirmeye olan tutkusunu sadelikle ve çocuklarının aklına ve kalbine giren doğrudan bir dille aktarıyor."
Franciacort Konsorsiyumu tarafından verilen MICHELIN SOMMELIER ÖDÜLÜ 2025a, Bergamo'daki Al Carroponte restoranından Oscar Mazzoleni'ye verildi. “Al Carroponte restoranı açılışından bu yana şarap severlerin vazgeçilmez destinasyonu oldu. 1979 doğumlu sahibi Oscar Mazzoleni, her türlü müşteri talebini cama sunma tutkusuyla mahzenini yöneten, sürekli yenilik arayışı içinde olan uzman ve tutkulu bir Sommeiller.”
Restoran seçeneklerinin yanı sıra, İtalya'da ve dünyanın her yerinde kalınabilecek en seçkin, benzersiz ve heyecan verici otel tesislerinin seçimi de MICHELIN Rehberi web sitesinde ve uygulamasında ücretsiz olarak sunulmaktadır.
Her otel olağanüstü tarzı, hizmeti ve kişiliği nedeniyle seçilmiştir ve doğrudan MICHELIN Rehberi web sitesi ve uygulaması aracılığıyla rezervasyon yapılabilir. İtalya'ya yönelik seçenekler, samimi ve tasarım butikleri de dahil olmak üzere ülkenin en muhteşem otellerini içermektedir.
kendi aralarında çalıyor ve söylüyorlar. Anlamsız