7 yıl önce Prati bölgesinin kalbinde, Roma'daki Via Monte Santo, 64 adresindeki Madeleine - Fransız esintili Salon De Gastronomie, dönemin duvar kağıtları, orijinal tasarımlardan yapılmış Çin stili ve boiserie ile birlikte değerli porselenler, nadir antikalar, otantik orijinal dönem parçaları, sanat eseri yaratan tasarımlar ve detaylara gösterilen aşırı dikkatle başkentte Belle Époque'un özel bir köşesi olarak kendini gösteriyor.
Madeleine, şef Simone Maddaleni'nin tazeliğini koruyan pişirme tekniklerine göre işlediği ürünleri kullanarak, Alpler ötesinden gelen rafine önerilerle geleneksel İtalyan mutfağı sunuyor. Menüsünde mevsimlerin ritmine göre değişen, sade ve harika yapıdaki yemekler yer alıyor ve yerel malzemelere gösterilen özenle öne çıkıyor.
Pastane, Francesca Minnella tarafından tasarlanmış olup hem paket servisi için hem de Fransız malikanesi Mariage Frères'in bitki çayları ve gurme çaylarıyla yerinde keyifle tüketilebilecek şekilde tasarlanmıştır.
Pastacı, çağın ruhuna uygun olarak, 19 Mart'a denk gelen Babalar Günü dolayısıyla hazırlanan İtalyan geleneğinin tipik tatlılarından bignè di San Giuseppe'yi sunuyor. Bu tatlıları hazırlama geleneği, İsa'nın varsayılan babası ve marangozların koruyucu azizi olan Aziz Joseph figürüyle yakından bağlantılıdır. Kızarmış veya fırınlanmış, bazı farklılıklarla çeşitli İtalyan bölgelerinde yaygındır. Klasik dolgusu muhallebidir ancak çikolata kreması, şanti kreması veya diğer lezzetli dolgularla da çeşitleri vardır. Süslemeler de çeşitlilik gösterir: pudra şekerinin yanı sıra, isteğe göre şuruplu kirazlar, çikolata parçaları, renkli serpme şekerler veya diğer süslemelerle süslenebilirler.
Bignè di San Giuseppe Francesca Minnella tarifi
10 adet krema pufu için dozlar:
100 gr su
100 gr süt
100 gr tereyağı
115 gr 00 un
170 gr yumurta
8g şeker
4 gr tuz
Prosedür:
Su, süt, tereyağı, tuz ve şekeri kaynatın. Ocaktan alıp unu bir kepçe yardımıyla azar azar ekleyip karıştırın. Her şeyi tekrar ateşe (orta ateşe) alın ve tavanın dibinde bir tabaka oluşana kadar karıştırmaya devam edin. Daha sonra hamuru mikser aparatına alıp düşük devirde soğumaya bırakın. Karışım ılıdığında yumurtaları azar azar eklemeye başlayın. Tüm yumurtaları ekledikten sonra, choux hamuru karışımını çizgili uçlu bir sıkma torbasına aktarın ve St. Joseph's choux hamurunu pişirme kağıdı serili dikdörtgenlerin üzerine sıkın. Yağlı kağıt parçalarını 180° fırında sıvı yağa batırın ve zeppole'leri kızarana kadar kızartın (yağ kaynadığında yağlı kağıt parçaları çıkacaktır). Zeppoleler soğuyana kadar bekleyin, daha sonra içlerini muhallebi ile doldurun ve üzerini siyah kirazlarla süsleyin.
Madeleine – Gastronomi Salonu
Via Monte Santo, 64 Roma
tel. 06-3728537.
