Выпученные глаза, без позвоночника и десять щупалец: вот зотол это моллюск между кальмаром и каракатицей, очень ценимый венецианцами. Метод лова, используемый для большинства моллюсков, - это метод траления, который находится в центре многочисленных дискуссий, касающихся его воздействия на окружающую среду. По этой причине маленькая каракатица была выбрана Лорисом Индри из отеля Londra Palace в Венеции дляКовчег вкусаПроект Slow Food направлена на сохранение биоразнообразия и кулинарного наследия, которым грозит исчезновение. Это онлайн-каталог из более чем 5 тысяч товаров, которые принадлежат истории и традициям всего мира.
Зотол не только хорош, но и очень полезен. Как и почти все моллюски, эти мелкие каракатицы также с низким содержанием жира так как состоит в основном из вода, белки и минеральные соли таких как фосфор и селен. Очень любимые на кухне, «дзотои» отличаются вкусным мясом, которое после приготовления становится очень мягким. Предпочитаемый в жарке вместе с мелкими кальмарами, зотоло можно приготовить и в тушеном виде, или опять же вместе с другими разновидностями рыбы, в супе в качестве мягкой основы. Идеально сочетается с пастой, такой как лингвини, баветте или спагетти. Также отлично подходит для холодных салатов. Однако, как и у большинства моллюсков, самым сложным этапом является очистка: вы должны лишить его глаз, внутренностей и присосок на щупальцах.
Он не очень длинный, от трех до шести сантиметров в длину, едва превышает 2,5 см. У него мешковидное тело, из которого высовывается голова, очень выдающиеся глаза и 10 щупалец вокруг рта. Два длиннее, с двумя рядами присосок, а другие короче, но с большим количеством присосок. Цвет красноватый, склонный к темно-коричневому, но он варьируется в зависимости от того, как на зотоло попадает солнечный свет.
Чаще всего встречается в Средиземное море и на протяжении Адриатическое море, зотоло, как правило, живут на очень песчаном и мелководном морском дне, часто богатом водной растительностью, на глубине до 450 метров. Его также можно ловить в северной части Атлантического океана. Питается мелкой рыбой и ракообразными, но рыбаки часто используют его в качестве наживки для поимки более крупной добычи.
Зотол захвачен через траловый лов, один из самых распространенных методов в мире, но и более вредный для окружающей среды. На самом деле во время рыбалки сети, царапающие морское дно, уничтожают и удаляют все, что встречается на их пути: рыбу, беспозвоночных, кораллы, водоросли, иногда черепах и так далее. Все, что вылавливается и считается «бесполезным», выбрасывается обратно в море, даже безжизненное, оставляя опустошенную окружающую среду и уничтожая многочисленные организмы, необходимые для баланса морской экосистемы. Это особенно серьезно в случае сложных экосистем, таких как луг Posidonia oceanica, который можно полностью уничтожить даже за один проход. Кроме того, траловый лов вызывает от 0,6 до 1,5 гигатонн выбросов углерода в год, а самолеты - 1 гигатонну в год, согласно исследованию в журнале Nature.
По этой причине многие страны решили исправить это. В Италии, например, на несколько лет было принято решение о запрете донного траления, т.е. в пределах 3 морских миль и на глубинах менее 50 метров. Вместо этого в Европе ограничения ввели только в 2019 году, утвердив запрет (с 1 мая по 31 июля) на использование тралов на глубине 100 метров и снижение промыслового усилия на 10% на 3 года.
