Имбирь: корень с тысячей достоинств, который сохраняет молодость

Имбирь, вероятно, является одним из старейших лекарственных растений, используемых на Востоке, откуда он берет свое начало и где на протяжении веков он использовался как на кухне, так и в качестве фитотерапевтического средства от широкого спектра заболеваний: лихорадки, простуды, тошноты. , головокружение, головные боли и многое другое. Его латинское название Zingiber officinalis происходит от санскритского «sringavera» и означает разветвленный, поскольку действительно появляется корневище (обычно называемое корнем) этого растения, в то время как в Индии его название означает «великое лекарство». Его культивировали уже 5000 лет назад, Конфуций превозносил достоинства имбиря за его способность устранять нечистоты и очищать разум, в Коране он упоминается в списке священных специй, а Гален, благодаря его пряному и «теплому» вкусу, причислил его к специям-афродизиакам, способным оживлять тело и дух. Имбирь, вероятно, был завезен в Европу римлянами. В средние века он был очень популярен, так как считалось, что растение, столь богатое достоинствами, должно происходить из Эдемского сада, а сегодня оно, кажется, живет второй молодостью, имбирь всем известен, как его принято называть на англо-саксонском языке. страны. На самом деле имбирь также широко используется на кухне, как в свежем виде при приготовлении блюд с восточным и пряным вкусом, так и в порошке, который вместе с кардамоном и куркумой образует типичную приправу индийской кухни карри. Кроме того, знаменитый напиток Ginger Ale обязан своим особенным вкусом имбирю.

Корень имбиря представляет собой мясистое разветвленное корневище, цвет которого варьируется от белого до желтого. Аромат очень приятный и свежий, похожий на лимон, а вкус явно пряный. Пищевая ценность свежего корня очень низкая: в 100 г содержится 1.82 г белков, 17.77 г углеводов и 0.75 г липидов, а в 100 г много, небольшого количества достаточно для любого употребления. Активные ингредиенты, присутствующие в корне, представляют собой в основном эфирные масла, в том числе гингеролы и шогаолы, смолы и слизи.

Имбирь, который уже давно широко распространен и используется в народной медицине, был предметом многочисленных исследований, которые в значительной степени подтверждают его многочисленные свойства, наиболее известным из которых является то, что он является отличным пищеварительным средством, полезным при вздутии живота и вздутии кишечника благодаря его ветрогонному действию. свойствами (устраняет метеоризм и успокаивает колики), кроме того, стимулирует ферментативную и желчевыводящую секрецию и помогает сбалансировать кишечную флору. Лучший способ извлечь выгоду из этих свойств — приготовить отвары или травяные чаи: просто нарежьте кусочек предварительно очищенного имбиря ломтиками и оставьте их кипятиться на 5 минут или настаиваться на 15 минут. Приготовленный таким образом травяной чай с добавлением меда также является отличным средством от гриппа и простуды. Благодаря своему потогонному действию («вынуждает потеть») имбирь очень полезен в зимнее время года, так как, помимо согревающего тела, обладает отхаркивающим действием, растворяет слизь, освобождает бронхи и излечивает афонию.

Еще одним хорошо известным свойством имбиря является его противорвотное свойство, то есть он уменьшает тошноту и рвоту, возникающие, например, при морской или автомобильной болезни, действуя только на уровне желудка, без прямого воздействия на центральную нервную систему. Даже тошноту при беременности можно уменьшить с помощью имбиря, но с должной осторожностью исследование показало мутагенный эффект 6-гингерола на плод, и хотя другие последующие исследования не подтверждают этот эффект на новорожденных, Министерство здравоохранения не рекомендует использовать имбиря, имбирь во время беременности, если это не разрешено вашим доктором.

Имбирь содержит множество антиоксидантов, которые высвобождаются особенно во время приготовления пищи, и в этом случае травяные чаи обладают более сильным антиоксидантным действием, чем свежий корень. Как мы неоднократно заявляли, молекулы антиоксидантов борются со свободными радикалами и дольше сохраняют нашу молодость. Эти молекулы вместе с витамином С очень важны для курильщиков, чтобы уменьшить окислительный стресс, вызванный курением. Кроме того, имбирь является отличным антибактериальным и противовоспалительным средством для дыхательной системы, поэтому он может облегчить типичный кашель курильщиков. Антиоксиданты также важны для предотвращения окислительного стресса в мозге, который приводит к снижению когнитивных функций и болезни Альцгеймера. Считается, что имбирь может противодействовать воспалению в головном мозге, исследование 60 женщин показало, что экстракт корня улучшает память и реакцию мозга.

Некоторые исследования продемонстрировали обезболивающее действие имбиря, особенно у спортсменов, проходящих интенсивные тренировки, и у пациентов с остеоартритом коленного сустава и ревматоидным артритом. Этот эффект может быть связан с ингибирующим действием на ЦОГ-2 (циклооксигеназу, фермент, присутствующий при воспалении), которым обладают НПВП. Фактически, согласно исследованиям, проведенным на женщинах с дисменореей, имбирь также помогает бороться с менструальной болью. Добавки имбиря были так же эффективны для облегчения боли, как и обычные обезболивающие, такие как ибупрофен, что подчеркивает почти полное отсутствие побочных эффектов.

6-гингерол, содержащийся в корне имбиря, обладает противораковыми свойствами, подавляет рост раковых клеток толстой кишки, яичников и прямой кишки, некоторые исследования показывают, что эта специя также может быть эффективной против рака молочной железы и поджелудочной железы. Наконец, регулярное употребление порошка имбиря снижает уровень холестерина в крови.

Что еще можно сказать об имбире? Конечно, этот корень с тысячей достоинств обладает многочисленными терапевтическими свойствами, но не без противопоказаний. Как упоминалось ранее, во время беременности его следует употреблять в соответствии с назначением и мнением врача, и, прежде всего, дозы не должны превышаться. Имбирь нельзя принимать, если он вызывает покраснение или сыпь и уж точно есть аллергия на один из его компонентов. Он также может вызывать нарушения у субъектов, страдающих язвами, воспалением кишечника и камнями в желчном пузыре.

Поэтому имбирь очень хорошо подходит для приготовления травяных чаев. Чтобы очистить организм от отходов и токсинов, особенно после праздников, когда мы все ели и пили больше, чем обычно, органический чай с имбирем и лимоном, оставленный для настаивания ломтиками, является эффективным и быстрым средством для увеличения диуреза и детоксикации. Этот рецепт также действителен для тех, кто страдает от подагры, потому что приготовленный таким образом травяной чай помогает устранить кристаллы мочевой кислоты. Хорошей альтернативой энергетическому, антиоксидантному и мочегонному эффекту является добавление свежего имбиря в зеленый чай, а если вместо этого проблема заключается в боли в горле, можно приготовить очень ароматный имбирный чай с гвоздикой и корицей. С другой стороны, на кухне имбирь очень хорошо сочетается с овощами, рыбой и мясом. Простая куриная грудка с имбирем становится намного приятнее и создает на кухне приятную восточную атмосферу.

Приятного аппетита!

Рецепт от шеф-повара Луки Сантини: тарт с лаймом и имбирно-персиковым джемом

Персики очищенные от косточек и нарезанные крупными кусочками 1 кг
Сахар гр. 400
Лайм натертый и отжатый 1/2
Порошок имбиря гр. 0,5
Пек фруктов на полкило фруктов [3:1] – (по желанию)

Ингредиенты джема:

процесс
В стальной кастрюле соединить все холодные ингредиенты, довести до кипения 10 минут на сильном огне; снять с огня, дать раствориться пене в течение минуты и разлить по стерилизованным стеклянным банкам.
Быстро закрыть и перевернуть.

Примечание. Если вы не хотите использовать пектин, увеличьте время приготовления до желаемой густоты.

Ингредиенты для песочного теста
Мука кг 250
Масло гр. 150
Сахар гр. 100
Яйцо (желток) гр. 50
щепотка соли
тертый лимон нет. 1/2
Масло и мука для сковороды

Персиковое варенье гр. 250

процесс
Смешайте сахар со сливочным маслом и тертым лимоном, добавьте яичные желтки, соль и хорошо перемешайте.
Добавить просеянную муку и недолго замесить тесто.
Дайте тесту, накрытому пищевой пленкой, отдохнуть в холодильнике не менее 1 часа.
Возьмите две трети теста и раскатайте его скалкой, получив не слишком тонкий лист.
Разложите его на смазанной маслом и посыпанной мукой сковороде.
Удалите лишний лист.
Выложите варенье на поверхность кастрюли.
Раскатайте оставшееся тесто и с помощью колеса сформируйте полоски для украшения тарталеток.
Выпекать при 170°С около 35 минут.

Лука Сантини

Шеф-повар отеля Turistica в Сенигаллии, выпускник Университета Урбино, профессор IIS Panzini и президент Регионального союза поваров Марке. Он редактировал несколько публикаций, в том числе «900 короткий век», изданный муниципалитетом Монтерадо, «Территория, ее фрукты, ее ароматы и ее рецепты», опубликованную Ассоциацией поваров Анконы, «Шеф-повар Marche» изд. Чайка; пишет учебники для Mondadori Education, в том числе «L'Esperto in Ristorazione», «InCucina» второй двухлетний период, «In Cucina» сектор Сала, «In Cucina» Лаборатория эногастрономических услуг.