Фонд Veronesi и все диетологи не устают повторять это: единственный способ обеспечить наш организм необходимым количеством питательных веществ, витаминов и полезных для здоровья эффектов — это потреблять сезонные фрукты и овощи. На самом деле, появляется все больше и больше научных исследований, которые приглашают нас отказаться от моды приносить к столу несезонные фрукты и овощи, которые часто поступают из дальних стран химически обработанные, для борьбы с плесенью и органическими повреждениями, с вредные для организма вещества или, в лучшем случае, выращенные в теплицах, с принудительным созреванием, которые не соблюдают естественный ход, сезонность в ущерб питательным свойствам. Наконец, что не менее важно, следует подчеркнуть, что теплицы, чтобы гарантировать поддержание внутри них определенного микроклимата, задействуют воздействие на окружающую среду не незначительный.
В настоящее время это явление настолько распространено, что потребитель, привыкли видеть любые фрукты и овощи на прилавках супермаркетов в любое время года, в итоге не ясно, какова сезонность каждого отдельного продукта, противоречащим самым элементарным принципам нутрицевтики
Чтобы навести порядок в этой области, ассоциация "Дорога к зелени 2020», некоммерческая ассоциация, основанная в 2016 году с целью продвижения экологического образования и распространения информации об энергоэкологической устойчивости, инновациях, климатических и социальных изменениях, составила своего рода Словарь фермера, список с основными фруктами и наиболее распространенными овощами с указанием естественного периода созревания для каждого из них.
Пропаганда здорового образа жизни и правильного питания очень важна, но сначала нужно заложить основы знаний. – объясняет Барбара Молинарио, президент Дорога к зелени 2020 – Когда-то, когда вы ходили по магазинам, вы могли найти только сезонные продукты, часто в 0 км, выращенные местными фермерами. Сегодня мы можем купить что угодно в любое время года. Однако в последние годы все больше и больше людей предпочитают потреблять только сезонные продукты по причинам, связанным с окружающей средой или здоровьем, но сделать выбор не всегда легко. Например, сколько людей знают, когда сейчас сезон цикория или сливы?».
Итак, вот Словарь фермера, созданный Road to green 2020, с основными фруктами, овощами и бобовыми. Указанные периоды могут варьироваться в зависимости от региона выращивания и в связи с изменением климата, которое значительно меняет температуры и характеристики сезонов.
ЧЕСНОК: в Италии чеснок собирают в период с июня по август, но хранить его можно долго, даже несколько месяцев;
АБРИКОСЫ: месяцы, в которые мы можем отведать самые вкусные плоды, — июнь и июль, но нередко можно найти хорошие уже в конце мая и до середины августа;
АРБУЗ: если вы хотите попробовать настоящий арбуз, делайте это в период с июля по август;
АПЕЛЬСИНЫ: с ноября по апрель. По месяцам можно найти разные сорта. Самые красные и сладкие фрукты мы рекомендуем ждать после Рождества;
СПАРЖА: в своих 3-х основных разновидностях (зеленая, белая и дикая) спаржа является типично весенним овощем, ее сбор начинается во второй половине марта и заканчивается в июне;
КРАСНАЯ СВЕКЛА: красную свеклу собирают в период с августа по февраль;
ДИАГРАММЫ: это необыкновенное растение обладает невероятной приспособляемостью к разным климатическим условиям и растет круглый год;
БРОККОЛИ: этот овощ может похвастаться довольно продолжительной сезонностью, с сентября по март;
АРТИШОКИ: Есть много разновидностей артишоков, от Спинозо с Сардинии до Пестума, а также Виолетто ди Кьоджа, Бриндизино или Романеско и многие другие. Сезон артишоков очень длинный, с ноября по апрель;
МОРКОВЬ: морковь можно найти круглый год, однако самая сладкая она в январе, особенно если предыдущее лето было жарким, а осень мягкой;
КАШТАНЫ: самые типичные осенние фрукты, мы можем попробовать их в октябре месяце;
КАПУСТА: капусту собирают с июня по апрель, тогда как у цветной капусты период сбора урожая гораздо дольше, он длится с октября по май;
ОГУРЦЫ: типично летние, их собирают в течение месяцев этого сезона, в период с июня по сентябрь;
ЦИКОРИЙ: цикорий можно найти круглый год, с января по декабрь, но это разные сорта (белый, красный, зеленый, каталонский);
ВИШНЯ: среди самых любимых весенних фруктов, их созревание происходит в период с мая по июнь;
ЛУК: их созревание происходит сразу после зимы, с марта по май;
БОБЫ: сортов много (борлотти, спанья, каннеллини), их собирают с июня (но часто уже с мая) по сентябрь;
ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ: их естественное созревание завершается в период с июля по октябрь;
ФИГ: есть два сорта: тот, что созревает летом, между июнем и июлем, и те, которые наши бабушки и дедушки называли settembrini, по месяцу, в котором они достигли своего пика зрелости и сладости (хотя сегодня плоды созревают уже в августе);
ФЕНХЕЛЬ: часто ассоциируется с летним сезоном, вместо этого это зимний овощ, сезонность которого длится с октября по март;
КЛУБНИКА: естественная сезонность клубники идет с мая по июль;
ГРИБЫ: учитывая огромное разнообразие съедобных грибов, найти их можно круглый год. Например, белые грибы можно собирать весной и осенью, но лучший период — с мая по июнь;
ХАКИ: этот сладкий фрукт достигает максимальной зрелости осенью, с октября по декабрь;
КИВИ: среди самых богатых витамином С фруктов его можно есть много месяцев, с ноября по май;
МАЛИНА: вы можете отправиться на поиски и собрать эти красочные фрукты в лесу в июле и августе;
ЛАТУК: этот овощ растет в течение всего года, так как сортов действительно великое множество. Например, салат ромен собирают с апреля по ноябрь, летний салат — с июня по октябрь, но есть также осенний и зимний салаты;
ЛИМОНЫ: лимоны собирают с октября по апрель;
МАНДАРИНЫ: их естественная сезонность простирается с ноября по февраль;
БАКЛАЖАН: баклажаны собирают в самые жаркие месяцы года, с июня по октябрь;
ЯБЛОКИ: сбор яблок происходит с сентября по май, с очевидными различиями между сортами и географической широтой;
ДЫНЯ: летняя дыня (та, что с оранжевой мякотью) созревает летом, с июня по август, а зимняя дыня (с белой мякотью) собирают в сентябре, но ее можно хранить в течение многих месяцев с должными предосторожностями и даже употреблять в пищу. до декабря;
ЧЕРНИКА: период их созревания начинается уже в июне и продолжается до конца августа, иногда даже до сентября;
БОЛЬШЕ: лучший месяц для сбора ежевики – август, но в теплое время года уже в июле можно найти спелые и очень сладкие ягоды;
ОЛИВКОВЫЙ: как правило, период сбора урожая длится с октября по декабрь, но время также определяется сортом оливок (ранние или поздние) и климатом, характеризующим год;
КАРТОФЕЛЬ: даже картошку можно собирать круглый год;
ПЕРЕЦ: это типично летний овощ, для созревания которого требуется тепло, и его собирают с июля по сентябрь;
ГРУШИ: их сбор происходит с июня по октябрь, в зависимости от того, летний это сорт или осенний;
ПЕРСИКИ: персики собирают летом, с июня по сентябрь;
ГОРОХ: сбор урожая идет с апреля по июнь;
ПОМИДОРЫ: сбор урожая начинается в июне, но иногда и в мае и продолжается до сентября;
ЧЕРНОСЛИВ: естественная сезонность идет с июня по сентябрь;
РЕДИС: радиккио также является овощем, который собирают круглый год;
ШПИНАТ: шпинат собирают осенью и зимой, примерно с сентября по март;
СЛИВЫ: это летний фрукт, который собирают с июня по сентябрь;
UVA: сбор урожая может начинаться в конце августа и продолжаться до декабря, но месяцами, в которые созревает большинство сортов, являются сентябрь и октябрь;
ТЫКВА: фирменный овощ Хэллоуина и многих осенних блюд собирают с сентября по ноябрь;
ЦУХИНИС: кабачки собирают в период с весны по лето, с марта по июль.
«Мы хотим развивать культуру зеленый – говорят менеджеры Дорога к зелени 2020 – дальнейшее использование огромного культурного наследия, которым обладает Италия и которое, к сожалению, очень часто недооценивается, наследия, которое переходит от кухни к историческому и современному искусству, к уникальным природным пейзажам, к личностям и народам, которые сделали историю нашей страны и мира, используя современные технологии и способствуя встрече между историей, природой и технологиями.
