Джанфранко Виссани открывает римский коттедж: на площади Сан-Панталео, когда-то также известной как «де Петракаролис«Благодаря наличию поблизости одного из тех камней, на которых держался рыбный рынок, принадлежащего купцу по имени Каролус (как бы говоря светского предназначения), великий Шеф Баски реализует задуманный им в свое время проект: шикарный ресторан "Твой Виссани". Никакой звездной кухни, никаких высоких цен, но качественная прососта, ориентированная, по сути, на более молодую аудиторию, если не на возраст вкусов, состоящая из пересмотренных традиционных блюд, тапас, салатов, сэндвичей, фирменных сэндвичей, конечно же, и быстрого обслуживания.
Это будет близость к непочтительно говорящей статуе Паскино, где папский Рим по ночам размещал сообщения, высмеивающие сильных мира сего, — в двух шагах от Пьяцца Навона и Кампо-деи-Фьори, но даже если Виссани захочет указать, что с этот выбор призван стать полемическим ответом на решение гида Мишлен, понизившего его с двух до одной звезды (но грех плохо думать... но часто можно догадаться, сказал Андреотти) несомненно то, что при Время, когда все внимание СМИ направлено на качественную кухню, Vissani, как всегда идя против течения, снижает планку не качества, а концепции кейтеринга.
Таким образом, ресторан San Pantaleo не претендует на звезду, а является рестораном, который намерен продемонстрировать, что качество и низкая стоимость - две концепции, которые могут сосуществовать к всеобщему удовлетворению. Новая ставка шеф-повара Умбрии — это реализация идеи, которая всегда крутилась в его голове, сблизить широкую публику, которая не может позволить себе приглушенную атмосферу звездного ресторана с несколькими нулями, качественной кухней, «демократичной кухней». ». Он попробовал это много лет назад с проектом «L'altro Vissani» с «демократическими меню», которые должны были завоевать важные площади, такие как Капри, Кортина д'Ампеццо, Орвието и Рим на площади Испании. Но со временем это дело было заброшено, а другой Виссани так и не открыл свои двери в Риме.
С известным всем упрямством, которое его отличает, великий шеф-повар представляет себя в Риме вместе со своим сыном Лукой в помещениях, где еще несколько недель назад размещалась «Панталео Фуд Вин Миксология» с популярным предложением для гурманов, в районе с высокой ночной жизнью и туризмом, который хочет продемонстрировать, что на кухне можно быть демократичным, сосредоточившись на свежести, фантазии, отборном сырье по ценам, доступным для большинства карманов.
Философия, лежащая в основе "Tuo Vissani", заключается в том, - говорит шеф-повар, - вовлекать всех, молодежь и взрослых, всегда предлагая лучшее на рынке". Практически непрерывный цикл в течение дня, от утреннего бранча до ужина под названием #VissaniSmart.
А на воскресенье есть "InFamily": "Воскресный бранч"
«Если мы не вернемся к нашим истокам, нам конец, — заявил Виссани много лет назад в интервью, — Чем больше я путешествую по миру, тем больше мне становится страшно, когда я начинаю думать, что все становится прежним. Даже в моей отрасли повара сгладились. Теперь я понимаю, что если у тебя нет традиции и сырья, ты должен что-то изобретать. Но мы этого не делаем. У нас есть все необходимое и под рукой. И люди это заметили».
Демократичная кухня, если быть точным.
