Peratara, выпущенная ограниченным тиражом чуть более 9 тысяч бутылок, является новый Вальполичелла Супериоре ДОК 2019 Вишневого холма, винодельня г. Валпантена (район Valpolicella DOC). Элегантный и структурированный красный цвет, интерпретирующий сущность терруара в бокале своим названием он обязан одноименному винограднику Ператара. – каменистая земля на венецианском диалекте – возделывается в мергелисто-известняковая почва мелового происхождения (65 миллионов лет назад)) между 550 и 570 м над уровнем моря. Изготовлено из винограда сортов Корвина, Корвиноне и Рондинелла. (крепость спирта 13,5% об.), сбор урожая которых происходит только вручную, Ператара, подписаннаявинодел Паоло Позенато.
Элегантное красное вино, произведенное из винограда сортов Корвина, Корвиноне и Рондинелла компанией La Collina dei Ciliegi.
На фронте винификации, после первоначального удаления гребней и мягкого прессования винограда, последовала ферментация в резервуарах из нержавеющей стали при постоянной и контролируемой температуре от 22 до 24°, за которой последовали десять дней мацерации с делестажем и ежедневным перекачиванием. Первоначальная двухлетняя доработка проходила в больших бочках, бочках, барриках и амфорах, а затем еще год доводки в бутылках. Обладая блестящим гранатовым цветом с рубиновыми оттенками, Peratara предлагается с органолептической точки зрения с дубильной структурой, бархатистой и в отличном балансе с минеральностью известковой почвы, обогащенной оттенки вишни, фиалки и ягод с отделкой, которая свежа и точна. Прекрасно сочетается с первыми блюдами с насыщенными соусами, жарким и белым мясом, а также с сырами средней выдержки; также интересно сочетание с острыми блюдами, типичными для восточной кухни, или с отварным мясом по веронской традиции.
Урожай 2019 года нового сорта Вальполичелла Супериоре является результатом климатического сезона, который начался с прохладной и дождливой весны, что задержало появление почек на лозах, но в то же время способствовало водным запасам земли; летом произошло внезапное повышение температуры, хотя и смягченное высотой. Средняя температура в июне, июле и августе составляла двадцать пять градусов, идеальные условия для вегетации растений. По ходу сезона жара усиливалась, но завязка гроздей прошла без проблем благодаря накопленным запасам воды и отсутствию абиотического стресса. Наконец, благодаря мягкому климату и отсутствию дождей в сентябре и октябре виноград попал в погреб здоровым и хорошо созревшим.
