Стакан пузырьков Didi и тарелка теплой поркетты. Любимая еда императора Нерона, типичный продукт центральной Италии, уже разработанный Леонардо да Винчи, упомянутый Карло Эмилио Гадда в его великом «pasticciaccio» и отмеченный New York Times, сегодня также сочетается с игристым вином.
В Умбертиде, средневековой деревне в Умбрии, где леса и виноградники встречаются на берегу Тибра и в двух шагах от холмов Тосканы, винодельня Blasi открывает свои двери, чтобы рассказать историю Диди и плоды ее страсти к вину, которое привело к строительству настоящего архивного погреба рядом с одним из графов Бертанци восемнадцатого века, приобретенным со временем семьей Блази и хранителем барриков, предназначенных для изыскания лучших вин компании.
Два подвала, один древний, наводящий на размышления, с его цилиндрическими сводами и интригующим подземельем, подходящим для нуарной фантастики, и один очень современный, где царят сталь и хрусталь. Сегодня обе компании координируются Микеле Серафини, обожаемым племянником Бино Блази, ласково прозванным Диди, и сыном Анны, который вместе со своим братом Мауро Блази заботится о семейной винодельне.
Подвалы утопают в зелени виноградников, некоторые из которых очень старые и традиционно отмечены великолепными розовыми кустами. Здесь доминирует вино, но именно вяленое мясо и знаменитая поркетта, которые почти столетие производятся семьей Блази, представляют собой дополнительную ценность дегустации среди старых французских дубовых бочек или современных хрусталей.
Этикетка игристого вина методом шарма посвящена главе семьи. «Диди» — это экстра-сухое вино, представляющее собой смесь сортов Треббьяно Сполетино и Шардоне, подходящее для аперитива, а также доставляющее удовольствие во время еды (9,50 евро за бутылку в погребе). Персик, яблоко и цветы акации в аромате. «Диди» — это вино с гибким вкусом благодаря своим свежим нотам, — отмечает Микеле, демонстрирующий юношеский и веселый энтузиазм перед бокалом.
Виноградники Блази простираются на 29 гектаров, где выращиваются местные лозы Треббьяно Сполетино, Грекетто и Сагрантино, а также международные лозы, от Мерло до Каберне Фран и Совиньон, с общим объемом производства около 25 тысяч бутылок, к которым добавляется, что вина наливом, которое всегда ценилось местными покупателями, как это принято в сельской местности. Рядом с «Диди» находится «1742», игристое вино классического метода, получившее свое название от года рождения древнего погреба, изготовленное из 70% винограда Шардоне и 30% Треббьяно Сполетино, 30 месяцев, проведенных на осадке перед дегоржажем ( 18 евро в подвале).
Аромат спелых желтых фруктов вместе с цитрусовыми и цветками акации, добавленными к классическому оттенку хлебной корки, делают его настоящим нектаром. Свежий и пикантный на вкус, купаж 1742 лучше всего сочетается с рыбными блюдами. А также Rogaie Bianco, свежее и чарующее вино, изготовленное из 60% винограда Шардоне, 20% Траминер и 20% Совиньон Блан, которое играет на ароматах свежих фруктов, таких как абрикос, папайя и персик, с нотками цитрусовых и ароматические травы (9,50 евро за бутылку в погребе).
Из костяных вин, которые хорошо сочетаются с сырой ветчиной, капоколло и вялеными колбасами, в тотальной дегустации в умбрийском стиле выделяется красное Рогайе, смесь 70% Мерло и 30% Сира. Вишневые, смородиновые и бальзамические нотки в аромате с щепоткой черного перца, это вино можно пить в течение года или двух после производства. Затем, завершая сводку дегустаций, парад «Импронта» как бы подчеркивает Микеле, нового Вергилия среди старинных кукол и стальных бочек, что семья хочет помочь оставить свой след на территории с важное вино также по содержанию алкоголя (14 градусов) и состоит из 40% винограда Сагрантино, 30% Мерло и 30% Каберне Совиньо. Интенсивный, с ароматами спелых красных фруктов, он сочетается с основными блюдами, элегантен и зрел, после выдержки в барриках в течение двух лет, а затем не менее 18 месяцев в бутылках.
