Что пить летом, чтобы сделать стол приятным и отдохнуть душой? Дэвид Уильямс, эксперт-энолог The Guardian, авторитетной британской газеты, которая в этом году отмечает свое двухсотлетие, изучил все винодельни мира, чтобы составить группу из двадцати вин, которые не должны быть упущены. на столах гурманов этим летом 2021 года. И, к удивлению, среди этих международных чемпионов выделяется итальянское игристое вино: Contero Moscato d'Asti di Strevi 2020, деликатное игристое вино, не игристое вино, а вино, которое предлагает изысканные и нежные ощущения, идеальные для сопровождения изысканных десертов с мягким, не резким вкусом.
Уильям посвящает ему восторженные слова: «Есть ли на свете вино веселее, чем Москато д'Асти? Мне еще предстоит найти что-либо, что бы так близко соответствовало ощущению пробуждения солнечным летним утром, которое вы получаете от таких вин, живого и восхитительно деликатно пенящегося сочетания сладких персиков, мускатного винограда и летних лугов».
Английский критик также останавливается на своем выборе белых, красных и розовых вин. Франция является лидером с 10 винами, за ней следует Испания с 4, затем Португалия, Аргентина и Южная Африка с 2. Италия, Румыния, Греция, Новая Зеландия, Англия замыкают рейтинг стран с вином.
Ниже представлен список вин, выбранных и рекомендованных английским виноделом на лето 2021 года.
Для белых
Dealuri Feteasca Regala Romanian 2020, Румыния.
Мозельские крутые склоны Рислинг 2018, Германия;
Lavradores de Feitoria White Estrada, Португалия;
Marks & Spencer Found Moschofilero & Roditis 2020, Греция;
Equipo Navazos I Think Manzanilla en Rama, Испания;
Isabel Estate Sauvignon Blanc 2019, Новая Зеландия;
Рафаэль Паласиос Лоро Годелло, Испания;
Le Domaine d'Henri Chablis St-Pierre, Франция.
Tesco Beaujolais 2020, Франция;
Санта-Хулия-Мальбек 2020, Аргентина.
Waterkloof Seriously Cool Cinsault 2019, Южная Африка;
Domaine Cordaillat Reuilly Rouge 2019, Франция;
Domaine Clusel Roch Traboules 2019, Франция;
Celler del Roure Safra 2019, Испания.
Для красных
Tesco Beaujolais 2020, Франция;
Санта-Хулия-Мальбек 2020, Аргентина.
Waterkloof Seriously Cool Cinsault 2019, Южная Африка;
Domaine Cordaillat Reuilly Rouge 2019, Франция;
Domaine Clusel Roch Traboules 2019, Франция;
Celler del Roure Safra 2019, Испания.
Для роз
M&S Found Vinho Verde Rosé 2020, Португалия;
Château Minuty M de Minuty 2020, Франция.
Для пузырей
Morrisons Лучшее английское игристое вино Grand Vintage Brut 2010, Англия;
Шампанское Pierre Paillard Les Parcelles Bouzy Grand Cru XV, Франция;
Billecart-Salmon Brut Rosé Champagne, Франция.
Нарушая старые традиционные схемы и следуя новым тенденциям употребления алкоголя, Дэвид Уильямс, наконец, рекомендует пить красные вина холодными, а не комнатной температуры. Он недвусмысленно заявляет: «Стакан охлажденного красного — идеальный летний напиток». И добавляет: «После долгого рабочего дня я больше всего люблю расслабиться с бокалом холодного красного вина. Это не опечатка. И я не намеренно извращен. Бокал Гаме (автохтонный черный сорт винограда Бургундии, используемый в производстве Божоле, а также широко распространенный в Италии, в основном в Валле-д'Аоста, Фриули, Пьемонт и Умбрия) слегка танинный, пряный, живой и с ягодами, чтобы быть Бутылка прямо из холодильника с фотогеничными каплями конденсата так же утоляет жажду и оживляет, как любой стакан холодной шипучки или G&T. Это самая суть летнего напитка».
Уильямс также дает историческое объяснение. «Комнатная температура — обычная установка, но это комнатная температура в современном доме, полностью изолированном и с центральным отоплением: изнуряющие 20°C+, которые превращают все красные вина в нечто вроде кашицы. Не говоря уже о том, что этот удивительно стойкий совет по обслуживанию пришел из тех времен, когда единственными людьми, пьющими вино в Британии, были высшие классы, а в их загородных комнатах, продуваемых сквозняками, температура редко превышала 15°C. Эта температура более или менее идеальна для большинства красных, большую часть времени. Здесь не так холодно, чтобы вино ароматически приглушалось.
Но достаточно холодно, чтобы вино сохранило свое «определение» — типично расплывчатый термин, который я могу объяснить только по аналогии. Подумайте о теплой банке кока-колы или, если уж на то пошло, белого вина. В носу гораздо больше, но небо кажется немного нечетким, плоским, лишенным остроты. Вот как я отношусь к красному вину, которое подали слишком горячим. Всякий раз, когда я провожу дегустации, хотя никто никогда не жалуется, что их красное вино слишком горячее, многие люди все еще удивляются, даже обижаются, если им подают красное вино той температуры, которую они ожидают от белого. Реакция инстинктивная, как в первый раз, когда северный европеец пробует гаспачо или ахо-бланко: не могли бы вы отнести его на кухню, чтобы подогреть, пожалуйста?
Я не говорю, что каждое красное вино выигрывает от того, что его подают почти ледяным. Лучше всего работает с танинами от слабых до деликатных, с высокой кислотностью и свежими фруктовыми стилями. Примеры включают Божоле и другие виды гамэ; каберне фран, особенно из Луары; бледный современный стиль гренаш/гарнача; и конфеты. Более богатые, древесные, тяжелые белые и игристые вина также проявляют большую сложность, когда не полностью охлаждены на ощупь (12°C или около того). А несколько кубиков льда в бокале самого крепкого и темного розового вина — одно из простых удовольствий лета».
