Вальзелли, самая молодая звезда Мишлен в Европе

Взять одну Мишленовская звезда всего в 23 годаЯ, став самым молодым шеф-поваром, достигшим этой вехи в истории европейской кухни и вина, может потрясти ваши запястья. Но надо сказать, что Аугусто Вальцелли, 12-летний игрок из Брешии, с юных лет добился этого результата за столом упорством и самопожертвованием. В 70 лет он решил, что его будущее будет за печкой. В соседней молельне, где она проводила свободное время в средней школе, XNUMX-летняя женщина сделала предложение мальчикам, которые были заинтересованы, принять участие в кулинарном классе. Боже мой, ничего сложного, мы делали печенье, рулетики, все то, что нравится детям. Андреа удалось подготовить самостоятельно, под бдительным оком учителя, пицца из слоеного теста с помидорами и моцареллой. Он попробовал ее, она ему очень понравилась, и он ею гордился. «Мне открылся мир…». В результате в следующем году он триумфально вошел в «А. Mantegna», из которого вытекали многочисленные обещания на кухне, где он изучал теорию и практику в течение пяти лет, пока не получил диплом шеф-повара в 2009 году.

В этот момент он мог бы выбрать различные возможности трудоустройства, даже удобные, но Валзелли не колебался и с энтузиазмом представился “Траттория Л'Артильер”  где Давиде Ботта, член Jeunes Restaurateurs d'Europe и звезда Мишлен в 1993 году, работал, работает и начал усердно работать, познакомившись с секретами и приверженностью высокой кухни. Обязательство, за которым последовали отличные результаты, потому что, короче говоря, Вальзелли он завоевал позицию правой руки шеф-повара.

Тем временем, однако, в юноше, родившемся в Брешии, под сенью Монте-Гульельмо и Монте-Коломбина, на родине Касончелли, зрела тайная страсть к биголи с пестом, говядине в масле, вертелу с taragna polenta, он все больше ощущал зов моря, как новый горизонт для приготовления пищи. Сказано и сделано, он переехал в Империю и присоединился к Андреа Сарри, покровителю «Горько-сладкого ресторана», президенту JRE и, что неудивительно, по причинам, которые привели его в Лигурию, обладателю звезды Мишлен. Кухня Сарри открыта для вкусовых изысканий и необычных, но всегда сбалансированных сочетаний, которые высвобождают невероятное разнообразие вкусов и эмоций, очаровывают его и укореняют в его убеждениях. И снова вскоре выяснилось, что всего через год, когда Сарри покинул ресторан, его эстафету подхватил Аугусто Ванзелли, и  открывает в качестве шеф-повара «новое руководство» «Сладко-горького ресторана» в Империи. который материализуется на кухне с необыкновенными «Прихвостнями и киви», его первым блюдом в качестве шеф-повара, который затем с гордостью будет следовать за ним с течением времени.

Это не просто смена направления. Вальцелли созрел, хотя и очень молод, чтобы революционизировать это место, он окружает себя бригадой целеустремленных и увлеченных молодых людей, он меняет меню и запускает новое, доступное каждому, он учится снижать цены, сохраняя при этом качество. высоко с чутьем и воображением. И по прошествии двух лет двадцатитрехлетний парень достигает цели, которую он всегда ставил перед собой, звезды Мишлен, которая дает ему возможность диалог с громкими именами в общепите, ведь он тоже на том звездном гастрономическом небе.

Многие отели и рестораны начинают звонить ему с интересными предложениями, но Валзелли решает следовать своему чутью, а именно снова испытать себя.

Теперь он может подумать о том, чтобы вернуться в Брешию и открыть собственный ресторан, привезя с собой опыт, полученный в Империи и вдохновленный кухней Антонино Каннаваччуоло и Дженнарино Эспозито, его кулинарными мифами, священниками кухни простых, натуральных вкусов, памяти о территории, которая, как водяной знак, раскрывает все ее составляющие.

В Брешии он занял место, которое когда-то занимал закрытый в течение нескольких лет ресторан Scarlatto, немного в стороне от центра в Кампо-ди-Марте, у подножия замка Брешии. А вот в старом престижном здании Либерти 1926 года постройки в апреле прошлого года «La Porta Antica» открывает свои двери двадцать пять мест, ухоженная и интимная атмосфера.

Меню в основном основано на море, и даже мебель напоминает о море, барная стойка из сардинской брекчии напоминает тихий пляж, полоски сланцевого пола, напоминающие движение морских волн, стены теплых тонов, массивные дубовые столы, напоминающие мир природы. Обстановка элегантная, мизансцена между серебром и хрусталем, вы сидите в удобных креслах, освещенных подвесными светильниками в форме стеклянных медуз... короче, вы едите в тени замка, но чувствуете себя на берегу моря.

А с моря в меню поступают заманчивые предложения: «Кальмары на гриле с жидкой кукурузной полентой и попкорном», «Спагетти Граньяно в рагу из красной кефали, томатов даттерино и оливок Таджаска», «Фузильоне из твердых сортов пшеницы в карбонаре с морепродуктами и боттарга из кефали», «Прохладная рыба и моллюски на подушке из свежих продуктов из сада и апельсинового соуса», «Улов дня, кабачки трубачи, гороховый соус и лимонное чатни Гарда». Кое-где также появляются уступки земле, такие как «тартар из говядины, зеленый лук на гриле, кантабрийские анчоусы и дижонская горчица». Есть несколько уступок традиционной брешианской кухне — за исключением ризотто Карнароли — у Вальзелли есть стремление к новым горизонтам. Теперь главная задача Valzelli — увлечь достаточно привязанную к традициям публику и сопровождать ее в смелых, но не шокирующих кулинарных путешествиях и открывать новые грани вкуса.

В 27 лет только что исполнившийся Аугусто Валцелли не останавливается на достигнутом. Если его любимым блюдом является капрезе, когда он свободен от занятий Ла Порта Антика, однако он редко обедает дома. И он, и его жена знакомятся с ресторанами и кухнями, ищут идеи, новые источники вдохновения, новые предложения для умственной, а не технической разработки. Словом, кухня для него — круглосуточное занятие. Он торопится подняться все выше и выше, ибо захватить звезду, чтобы поставить на древние ворота. И можете поспорить, что это не остановится.