Тициана Примори: «Модель Fico соблазнила и китайцев: вот почему»

«Философия питания менялась с годами, сегодня мы все более осознанные потребители. Многие заборы пали, когда-то нас можно было разделить на традиционалистов, равнодушных или совершенствующихся. Теперь границы более размыты. Почти каждый перед покупкой продукта читает этикетку, информирует нас, оценивает репутацию бренда, обращает внимание на вкус, а также на свое самочувствие». Слово Тицианы Примори, знающей толк в еде и потребителях, в качестве управляющего директора компании, которая управляет Fico Eataly World, «крупнейшим продовольственным парком в мире», как гласит слоган. Спустя год после открытия Fico представляет собой азартную игру, которую, по мнению инвесторов и администраторов, выиграли: 3 миллиона доступов за первые 12 месяцев с целью достижения 4-4,5 миллионов, точки безубыточности, в течение трех лет.

Взрослые, дети, одинокие и семьи - это хлеб с маслом в парке. Особенно у самых маленьких есть возможность впервые вступить в контакт с сельскохозяйственными культурами и животными. Fico — это сельская местность в городе, структура на окраине Болоньи, в которой есть два гектара полей, 200 животных, более 40 ферм, 45 точек питания, 6 классных комнат, 6 больших образовательных аттракционов, конгресс-центр, театр, кинотеатр, магазины и рынок. Маршрут можно пройти пешком или на велосипеде, в одиночку или в сопровождении гида.

После визита в Фико ни один ребенок, которого попросят изобразить курицу, не нарисует жареного цыпленка, как это случилось много лет назад в начальной школе, потому что ученики никогда не видели домашних животных. И это великое растение, проросшее год назад, уже готово далеко посеять свои семена.

Доктор Примори, некоторые газеты читали о возможном "китайском фиге": что вы можете нам сказать об этом?

«Мы работаем над этим, я только что вернулся из Китая. Китайцы очень заинтересованы в нашей модели, в экологически устойчивом сельском хозяйстве, в основе которого лежит биоразнообразие. Фико – это место производства ценностей, предшествующих еде. Мы показываем чудеса итальянского производства, от рождения до тарелки и борьбы с пищевыми отходами. Это темы, которые особенно волнуют китайцев, потому что у них самих есть великие кулинарные традиции. В моей недавней поездке я съел не менее 20 разных овощей, приготовленных разными способами. Здесь я могу сказать, что мы работаем с Китаем и что у нас также есть контакты в Италии и за рубежом, чтобы воспроизвести нашу модель».

В апреле вы подписали договор с китайским туроператором на привоз 30 XNUMX посетителей в год: как обстоят дела и какие потребители продуктов питания китайцы?

«Китайцы приходят и являются внимательными и заинтересованными потребителями. Безусловно, самым известным итальянским блюдом за границей после пиццы и тирамису являются спагетти болоньезе, которые в Китае готовят на основе сои».

Спагетти di soia alla bolognese — это разновидность фирменного блюда, которого нет в столице Эмилии…

«Действительно, однако, спагетти болоньезе — это реальность в мире. В Fico мы также устроили соревнование между сторонниками и противниками этого блюда, где победили последние. Обычно мы пытаемся объяснить иностранцам, что мясной соус хорошо сочетается с тальятелле, то есть яичной пастой. Но у нас не всегда получается убедительно, и я не враждебен к спагетти, даже если их нет в традиции, они есть на самом деле».

Может, тогда кодифицировать его, депонируя оригинальный рецепт?

«Нет, я бы не стал писать универсальный рецепт».

Помимо китайцев, у вас много других иностранцев в гостях? А какие они едоки?

«Иностранцев около 8%, и наша цель — довести их до 30%. Самые усидчивые, после китайцев, французы, русские и немцы. Каждый народ интересуется чем-то определенным. Французы, как и китайцы, имеют качественную кухню и больше склонны знать процесс, чем то, что на тарелке, открывать рецепты и пробовать их, проявляя пристрастие к макаронам. Русские больше любят вино и спиртные напитки, но бальзамический уксус им тоже нравится. Помню, у нас в парке в сезон давят виноград. Немцы, как известно, любят пиво. Мы владеем хмелевым заводом и производим пиво, которое продаем каждую неделю. Одним словом, посетители Fico любопытны, каждый со своими пристрастиями. И мы можем показать им многие производственные процессы, например, как делают мортаделлу или панеттоне. А затем мы даем возможность попробовать то, что мы видели сделано. Мы не производим Parmigiano Reggiano, даже если есть замечательный магазин, который продает его, потому что это не область, охватываемая спецификацией. Но давайте сделаем Грана Падано».

Fico — это концентрация совершенства «Сделано в Италии», многие из которых происходят из Эмилии, но болонцы не любят это место, почему?

«Многие болонцы часто посещают Fico. Но это город, который медленно привыкает к изменениям и новинкам. Ты должен быть терпеливым."

В этот момент, утро понедельника, ваши парковки почти пусты: вы уверены, что проект отвечает вашим амбициям?

«Сегодня утром вроде бы мало людей, а на самом деле посетителей не менее трех тысяч. Мы крупная структура, способная поглощать важные потоки. Тенденция нас устраивает, у нас было большое количество людей до апреля месяца, потом был спад в мае и пик в августе 223 2000 посетителей. В июле и августе наши летние лагеря посетило около 36 детей, в сентябре мы достигли оборота около 50 миллионов евро, а к концу года планируем достичь 800 миллионов. У нас около 4000 прямых рабочих мест, а если считать смежные отрасли, то их число возрастет до XNUMX.
Это красивые числа, как и другие, которыми мы можем похвастаться. В целом, за первые 9 месяцев Fico дал жизнь тысяче культурных и развлекательных мероприятий, каждый месяц связанных с одной из профессий нашей традиции, таких как мельник, фермер, повар пиццы. Мы работаем над тем, чтобы Fabbrica Italiana Contadina зарекомендовала себя как все более открытое место, подходящее для детей, и как туристическое направление. Не будем забывать, что Fico помог привести авиакомпанию Emirates в Болонью и что весной рядом с нашей структурой будет готов Star Hotel на 200 номеров. Потом, если нам нужно что-то исправить, мы это сделаем».

Еще одна неоднократная критика заключается в том, что ваши продукты дорогие. Есть ли у вас общие продукты с супермаркетами, продаваемые по более высоким ценам?

«Возможно, 10 из 300 XNUMX продуктов также можно найти в супермаркете, так что это очень скромный процент. В целом, мы считаем, что у нас хорошее соотношение цены и качества».

Звездный ресторан «Cinque» шеф-повара Энрико Бартолини оставил свое пространство свободным: вы думаете, что посетители Fico просят хорошую, но в то же время дешевую еду?

«У нас есть другие звездные рестораны и запросы от 150 компаний, которые мы не можем удовлетворить. Я думаю, что предпочтительнее поддерживать разнообразное предложение, как с точки зрения продуктов питания, так и цен».

15 ноября вы празднуете первый день рождения Fico. Есть ли у вас какие-то особые инициативы?

«Мы будем веселиться целую неделю, и я хочу сказать всем, что это стоит того, чтобы быть там. Я ожидаю, что с нами будут знаменитые протагонисты итальянской кухни, такие как Бенедетта Пароди, а также представители Fancy Food New York, самой важной агропродовольственной выставки в мире, и что мы объявим о поступлении многих новых продуктов. в нашем парке в ближайшие месяцы».