Дичи Scicli и сразу подвиги Инспектор Монтальбано, которые познакомили мир с самыми очаровательными уголками этого города в районе Рагузы с тысячелетней историей, жемчужиной Сицилийское позднее бароккоуниверсальное наследие ЮНЕСКО с его очаровательными золотыми каменными церквями и роскошными дворцами.
Скажи Шикли и вернись на тысячу лет назад, когда Руджеро д'Альтавилла в своем походе на Ното и Мальту положил конец арабскому господству на острове, победив сарацин в битве при Пьяна-деи-Миличи. спорным воспоминаниям о так называемых Кодексах Шиклитани, Мадонна делле Милизт.е. кто прибыл на белом коне, чтобы защитить Шикли «mea civitas dilecta», ее жителей и норманнские католические войска.
Память об этом владении сохранилась во многих топонимах города явно арабского происхождения, в некоторых традициях, таких как шествие в мае высоко почитаемой, но необычной для католической иконографии статуи Мадонны делле милиции, статуи из папье-маше, на которой изображена Мадонна на белом коне, размахивающая мечом и попирающая двух турецких солдат: необычная по своему воинственному виду, но настолько почитаемая, что В 700 веке его несли в процессии, чтобы предотвратить нашествие саранчи, которая поставила на колени посевы всей области, отправив крестьян на голодную смерть.
И господство сарацинов также свидетельствует о сладком ла “Тиеста ри Турку”, А именно: «Турецкая голова», большой слой крема, наполненный рикоттой и корицей, приправленный ароматом лимона, форма которого точно напоминает арабский тюрбан, как бы говоря, способ подсластить память об арабском господстве.
Как и в случае с аранчиной, традиционным фаршированным и жареным шариком риса, который делит сицилийцев на две жестокие фракции: одну из Палермо, где аранчина строго женского рода и имеет круглую форму, и одну из Катании, где она также встречается в очках и склоняется в мужском роде, настолько, что достаточно спросить сицилийца, как называется эта специальность, чтобы понять ее западное или восточное происхождение, сицилийцы также разделились по поводу рецепта турецкой головы.
В самом деле, на Севере Castelbuono в столичном районе Палермо мы находим голову турка, превращенную в чайную ложку десерта, состоящую из тонкого листа жареного теста (скорчии) и очень нежного молочного крема, приправленного корицей и лимоном. Это одна из типичных сладостей, которую бабушки готовят во время карнавала вместе с кьякьере и пиньолатой.
И наоборот, в Шикли «Tiesta ri Tùrcu», приготовленный из сала (а не из масла, что звучит кощунственно для древних обычаев), используется круглый год и представляет собой запеченное макси-бинье, наполненное сливками или рикоттой из коровьего молока, с начинкой из шоколадных хлопьев. и нарезанный миндаль или фисташки.
Один из лучших турецких голов в Шикли, и не только это, вы можете попробовал Дон Табаре модный ресторан, расположенный в бывшей оскверненной церкви Сант-Антонио, построенной в XNUMX веке, в самом центре города, который нельзя назвать кондитерской. Дон Табаре. на самом деле он воплощает в жизнь очень особенную и сценографическую формулу выпечки, пространство, которое заново предлагает дух уличной вечеринки «голиардной выпечки», как это определено создатели Уильям Раймондо и Антонио Сарнари, два предпринимателя, которые воплотили в жизнь открытую концепцию, в которой кондитеры и шеф-повара могли бы наилучшим образом выразить себя, передавая традиционное кондитерское наследие.
Оперативная подпись — одна из самых престижных: это подпись Шеф-кондитер Джованни Галези что после работы в некоторых из самых известных итальянских ресторанов, увлеченный азиатской культурой и дисциплиной, а также экспериментами в области фьюжн в стране восходящего солнца, он на определенное время переехал в Японию, где работал, среди прочего, в ресторане «Массуя» в Токио, изучение техники и искусства японской кухни, понимается как термин синергии с кухней территории происхождения и большей закалки дисциплины.
Вернувшись на Сицилию, он затем преподавал в школах «Гамберо Россо» в Катании, затем перешел на кухню «Ресторана Cenobio» в Antico Convento dei Cappuccini в Рагузе-Ибла, где он также руководил школой Nosco в Рагузе-Ибла. Вот его рецепт
Рецепт турецкой головы Шикли
Ингредиенты для заварного теста:
- вода 300мл
- сало 160 г
- солить щепотку
- Сицилийская мука Майорка тип 1 240 гр
- цельные яйца № 5
Ингредиенты для крема с рикоттой:
- сухая рикотта (отдохнула пару дней в холодильнике) 500 гр
- мёд из дикого тимьяна (сатра) 100 гр
- тертая цедра лимона
- щепотка молотой корицы
Порядок действий:
Сало и соль растворить в кастрюле вместе с водой, доведя до легкого кипения.
Выключив огонь, добавляйте понемногу просеянную муку, постоянно помешивая, пока смесь не отстанет от стенок кастрюли.
Вылейте смесь на рабочую поверхность, дайте ей остыть и начните взбивать целые яйца в миске.
Когда смесь остынет, вставьте ее в планетарный миксер с насадкой для листьев и постепенно добавляйте яйца, пока не получите однородную смесь с мягкой консистенцией.
Поместите смесь турецких головок в кондитерский мешок и на противне, застеленном пергаментной бумагой, начните формировать слойки с кремом диаметром 10 см.
Выпекайте в стационарной кондитерской печи при температуре 180 °C в течение примерно 40 минут, пока слойки с кремом хорошо не подрумянятся, стараясь не открывать дверцу духовки, чтобы они не сдулись.
Для крема из рикотты смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне с мягкими лезвиями и смешайте все, пока не получите блестящий и гладкий крем, затем наполните турецкие головки.
Дон Табаре
Виа Алеарди, 16/А
97018 Шикли RG
Италия
Тел: 349 242 8333
