Летнее время, время для замороженных напитков, время, однако, также для опасностей загрязнения пищевых продуктов для кубиков льда, используемых в общественных местах, а также дома, чтобы освежить напитки, предназначенные для освежения в жаркие летние дни.
Тревога исходит от INGA, ассоциации, объединяющей наиболее важных национальных производителей пищевого льда, которая провела исследование в сотрудничестве с Департаментом здравоохранения региона Сицилия и Асп острова, из которого он возник. что примерно в 1 из 4 помещений производится и используется лед, не соответствующий нормам, что приводит к загрязнению из-за отсутствия гигиенического внимания на этапах производства, хранения и обращения с возможным негативным воздействием на здоровье, особенно у самых слабых субъектов , такие как дети и пожилые люди. Исследование началось с Сицилии, области, традиционно связанной с производством льда, которая на данный момент является единственным регионом, который занимался этой проблемой, с составлением чрезвычайно полезного регионального плана вмешательства в проблему, которая более широко распространена, чем один думает.
На самом деле, не все осознают тот факт, что пищевой лед, независимо от того, используется ли он в качестве хладагента (например, в кулинарии) или в качестве ингредиента, должен считаться пищевым продуктом во всех смыслах и целях - и поэтому относиться к нему следует с максимальной осторожностью. внимание на то, как оно производится, обрабатывается и хранится, в результате чего общая тенденция заключается в недооценке соблюдения гигиенических стандартов и практики. Фактически, лед может быть заражен различными видами бактерий и химических агентов из-за использования нечистой воды и/или отсутствия гигиены при хранении, обращении и использовании, что может иметь последствия для потребителей, начиная от незначительных, которые могут повлиять на здорового человека, до гораздо более серьезные последствия, если дети, пожилые или больные люди потребляют зараженный лед.
«Хотя ситуация улучшилась по сравнению с прошлым, предстоит еще долгий путь, — говорит Карло Стукки, президент INGA. Один оператор из четырех неправильно производит пищевой лед. Фундаментальным шагом является предотвращение ситуаций с высоким риском заражения посредством сознательного обучения производству и использованию льда, который до сих пор не может считаться едой».
Уже в 2015 году INGA опубликовала «Руководство по правильной гигиенической практике производства пищевого льда», одобренное Министерством здравоохранения, которое до сих пор является единственным в своем роде в Европе, посвященным углублению аспектов гигиены и безопасности пищевых продуктов, связанных с промышленное производство пакетированного льда и производство пищевого льда для собственного потребления (в помещении и дома). Затем последовали публикации информационных материалов для компаний, отраслевых операторов и простых потребителей, а также практических инструментов, таких как контрольный список для самооценки самими операторами собственного производства льда, вплоть до сотрудничества с органами власти и ассоциациями. сектора, с основной целью предоставления информации, чтобы пищевой лед оставался свободным от физических, химических, но, прежде всего, биологических загрязнителей и, следовательно, безопасным для потребителя.
В частности, чтобы лучше поддерживать операторов, которые самостоятельно производят лед, INGA активизировала тесное сотрудничество с Итальянской федерацией общественных упражнений (FIPE) — сотрудничество имеет фундаментальное значение для обеспечения полезности и гигиены пищевого льда.
В этом году снова было много эпизодов, связанных с малыми и средними предприятиями, которые не прошли необходимые проверки безопасности пищевых продуктов. Но высок риск и для самодельной продукции, к которой в жаркие летние месяцы прибегает все больше семей. Вот почему INGA создала полезный и практичный справочник правил, которым необходимо следовать, чтобы приготовить лед дома в полной безопасности: от правильной очистки морозильной камеры и лотков для льда до температуры и времени хранения, вплоть до обращения с кубиками. Чтобы избежать риска заражения как дома, так и в помещении, рекомендуется полагаться на сертифицированные компании, производящие упакованный пищевой лед: правильный способ лучше защитить рынок, но прежде всего здоровье потребителя.
