ВРЕМЯ ПЕРЕРЫВА: Международная ярмарка белых трюфелей в Альбе также должна была адаптироваться к новой чрезвычайной ситуации, связанной с Covid. Мероприятие Alba продолжается исключительно в цифровой версии, предоставляя место для потоковых дегустаций, предлагаемых Alba Digital Truffle Lab и Langhe Digital Wine Lab.
Любимый со времен шумеров, а затем греков, римлян (для Плуртарха это был настолько необыкновенный и сверхъестественный продукт, что мог возникнуть только от соединения воды, тепла и молнии), считавшийся в Азии «пищей Боги», всегда присутствующие, чтобы облагородить столы европейских дворов в 700-м веке, определенные Джоаккино Россини, известным гурманом, «Моцартом грибов», который считается источником вдохновения лорда Байрона, который всегда держал его на столе. На его столе трюфель вошел в историю мировой гастрономии, даря вкусы, ароматы и насыщенную атмосферу армии своих поклонников.
С незапамятных времен область Кунео была землей прекрасных трюфелей, и когда в 1780 году в Милане была опубликована первая книга о белых трюфелях Альба, было логично назвать ее Клубень магнатум Пико. Термин Magnatum указывал на аристократичность продукта, предназначенного для магнатов, высших слоев населения, в то время как термин Пико был данью уважения Витторио Пико, туринскому врачу, посвятившему себя его классификации.
Альба, творческий город гастрономии ЮНЕСКО, это был первый город в Италии, который понял потенциал своего драгоценного клубня и посвятил ему ярмарку, привлекающую посетителей и энтузиастов со всего мира, которая в этом году отмечает свое 90-летие. Администрация сделала большой шаг, чтобы отпраздновать свой премиальный продукт.
Центром международной ярмарки является Мировой рынок белых трюфелей Альбы, расположен в Cortile della Maddalena, бывшем бенедиктинском монастыре, который теперь был приобретен для больших городских мероприятий и исторического места проведения ярмарки белого трюфеля. В полном соответствии с антиковидными правилами, применяя квоты, установка площадью 2.000 мXNUMX с решением под открытым небом гарантирует адекватное дистанцирование, обеспечивая при этом удобство использования помещений даже в случае плохой погоды.
Как это было с 90-х годов, Мировой рынок позволит нам открыть для себя это. необыкновенное трюфельное наследие Ланге, Монферрато и Роэро и приобрести лучшие образцы Tubermagnatum Pico с контролируемым и гарантированным качеством. Фактически, Международная ярмарка белых трюфелей в Альбе применяет строгий протокол отбора свежего продукта для продажи. Каждый год муниципалитет Альбы назначает комиссию, состоящую из экспертов, которые составляют постановление, регулирующее продажу трюфелей, которым пользуются все продавцы, присутствующие на ярмарке («трифулау», по-пьемонтски, или «охотники», но также торговцы) должны соблюдать. И поэтому каждый день, перед открытием Всемирного рынка трюфелей, продавцы представляют свои трюфели судьям Комиссии по качеству, которые проводят точный органолептический анализ, отбирая только те продукты, которые подходят для продажи, которые в этот момент подсчитываются и взвесьте себя. В штаб-квартире Национального центра изучения трюфелей на площади Рисорджименто посетители смогут получить советы по хранению и употреблению трюфелей.
Внутри Кортиле делла Маддалена, Фестиваль еды и вина AlbaQualità который, как следует из названия, предлагает исчерпывающую и полную панораму гастрономического и винного предложения Пьемонта. Особое внимание уделяется местным ремесленным производствам с продукцией для дегустации и продажи. Отдельное место также отведено для дегустации вин Ланге, Роэро и Монферрато, предлагаемых в Grande Enoteca компанией AIS Piemonte, региональным отделением Итальянской ассоциации сомелье.
Программа особенно насыщена Шоу трюфелей Альбы, серия культурных и гастрономических мероприятий, в которых на сцене и на кухне чередуются великие местные повара и повара, разделяющие страсть к трюфелям, культуре хорошей еды и хорошего вкуса. Центром Alba Truffle Show являются Foodies Moments, мероприятия с эксклюзивным входом, посвященные гурманам, на которых можно открыть для себя лучшие сочетания превосходной кухни и белых трюфелей Alba. Каждые выходные Ярмарки и во время экстраординарного открытия в понедельник, 7 и вторник, 8 декабря, в 11.00:18.00 и XNUMX:XNUMX, кулинарные шоу позволят вам раскрыть секреты самых популярных национальных и международных шеф-поваров, которые по этому случаю голосуют за их талант к блюдам, сшитым по размеру для белого золота Ланге. Каждое кулинарное шоу переводится на английский язык, чтобы международная публика могла принять участие в этом захватывающем событии в мире высокой кухни. Самые известные национальные и международные повара будут по очереди готовить Alba Truffle Show., не забывая о поварах Ланге, Роэро и Монферрато. Итак, вот Лука Зеккин из «Guido da Costigliole», Андреа Рибальдоне из «Identità Golose Milano», Кристиан и Мануэль Костарди из «Christian e ManuelRistorante», Флавио Коста из «Ristorante 21.9», Паскуале Лаэра из «Ristorante Borgo Sant'Anna» , Федерико Галло из "Locanda del Pilone", Паоло Гриффа из "Le Petit Royal", Клаудио Вичина из "Casa Vicina– Eataly Restaurant", Габриэле Боффа из "Relais Sant'Uffizio", Марк Лантери из "Ristorante al Castello" ", Андреа Ларосса из ресторана Larossa, Давиде Каранчини из ресторана Materia, Алессандро Негрини и Фабио Пизани из ресторана Voce Aimo e Nadia, Марко Сакко из ресторана Piccolo Lago, Дамиано Нигро из одноименного ресторана , Стефано Сфорца из ресторана Opera, Уго Альчиати из ресторана Guido Ristorante, Массимилиано Прете из ресторана Sesto Gusto, Вальтер Ферретто из ресторана Il cascinale nuovo, Вивиана Варезе из ресторана VIVA, Маттео Баронетто из ресторана Дель Камбио», Давиде Паллуда из «Ristorante All' Enoteca», Альфредо Руссо из «Dolce Stil Novo», Федерико Дзанаси из «Ristorante Condividere», Эудженио Бур из «Ristorante Bur», Микеланджело Маммолити из «La Madernassa», Лука Наталини из ресторана «Ristorante Al Pont de Ferr», Лоренцо Когодель из ресторана El Coq, Риккардо Бассетти из ресторана Il Porticciolo, Франческо Оберто из ресторана da Francesco, Умберто де Мартино из ресторана Florian Maison, Массимилиано Муссо из ресторана "Cà Vittoria Hotel Restaurant", Массимо Камия из одноименного ресторана, Энрико Марбл из "Osteria Arborina" и Марко Стабиле из "Ora d'Aria".
Среди подтверждений этого года, учитывая большой успех, достигнутый в предыдущем издании, субботы в календаре с Atelier della Pasta Fresca, лабораторией для изучения секретов, связанных с обработкой специальности, которая намного больше, чем еда: древний ритуал, передаваемый из поколения в поколение, когда-то являвшийся моментом празднования и веселья, а сегодня синонимом утонченности, возродится благодаря «I Tre Chef», Albagnulot & Co. – под редакцией шеф-поваров Вальтера Ферретто, Фульвио Сиккарди и Диего Паттарино – и «Плин», знаменитому «пиццикотто», давшему название лаборатории свежих макаронных изделий Уго Альчиати. Для тех, кто хочет открыть для себя органолептические характеристики Tuber magnatum Pico, Alba TruffleShow также представляет собой сенсорный анализ трюфелей. Под руководством судьи по сенсорному анализу Национального центра изучения трюфелей серия семинаров раскроет все секреты самого известного гриба в мире, включая обонятельные дегустации, тесты и практические испытания. Специальная встреча, чтобы узнать, как выбрать трюфель, как отличить его качество, как его сохранить и как лучше всего его употреблять, чтобы иметь возможность оценить его в полной мере.
Богатый человек программа 90-го выпуска, стартовавшая на этой неделе и продлится до 8 декабря, доведя количество недель, в течение которых мероприятие было открыто для публики, до девяти.
Но 90-е издание Ярмарки также включает в себя инновации. Главной штаб-квартирой этой ассоциации станет замок Родди, который станет штаб-квартирой «ТрюфельХаб», главная новинка этого издания: благодаря важным инвестициям региона Пьемонт древний замок возвращается к жизни, спроектированный в будущем как территориальный цифровой центр. Актуальность замка станет домом для цифровой лаборатории трюфелей Alba: цифровой опыт, который с помощью судей по трюфелям Национального центра изучения трюфелей будет сопровождать участников в их открытии самого ценного гриба в мире. Кроме того, любители вина смогут принять участие в цифровой винной лаборатории Langhe, которая предложит цифровые дегустации с гидом, чтобы открыть для себя великие пьемонтские вина в сотрудничестве с Консорциумом по защите Бароло Барбареско Альба Ланге и Дольяни и Альта. Консорциум Langa DOCG.
Чтобы еще раз упомянуть ряд инициатив, которые обогащают мероприятие, таких как альбароматический, kermesse, уже 15-й выпуск, посвященный открытию ароматных трав и специй в их самых разных применениях, внутри Salotto dei Gusti e dei Profumi на площади Рисорджименто, с избранным изображением киосков мероприятия. Italia dei Formaggi представит сыры DOP из разных регионов Италии и, прежде всего, мероприятие, посвященное пьемонтскому лесному ореху igp Alta Langa, еще одному известному продукту этого региона.
