Некоторые даже относят это к средневековью, когда фермеры в сельской местности Тосканы, находясь в условиях крайней нищеты, по праздникам перерабатывали остатки еды. Кухня Соледад в Лукке. Рецепт Мецената богат…
Первоначально он был сделан из муки, воды, соли и холодной поленты, оставшейся от приготовления по какому-то рецепту, — типичный пример «переработанной кухни». Оригинальность этой фокаччи в том, что тесто готовится на пиоте — вертикальной тарелке, поставленной перед…
Великий шеф-повар Бруно Барбьери, семь звезд Мишлен, строгий судья Masterchef, предлагает простой рецепт блюда, которое его мама готовила в детстве, с некоторой ноткой оригинальности.
Сладкое искушение от неаполитанского шеф-повара отеля Rome Marriot Grand Hotel Flora на Виа Венето. Спорное происхождение двух неаполитанских монастырей и первая систематизация десерта ко Дню отца в трактате Ипполито Кавальканти в 1837 году.
Концентрат полезных свойств и очень универсальный на кухне. У Плиния старик забрал печаль и дал радость жизни. Оно может стать отправной точкой для прекрасных прогулок по лесу, но будьте осторожны, не спутайте его с мандрагорой, травой…
Он похож на сыр, но с сердцевиной из вяленого мяса. Это Качокавалло дель Эмигранте, кулинарная матрешка с богатым историческим вкусом и изобретательностью, которая продолжает очаровывать.
Оболочка из мягкой миндальной пасты, скрывающая начинку из крема бланманже и абрикосового джема. Сегодня его можно найти в «Тайнах монастыря» палермского монастыря Санта-Катерина. Для Джузеппе Томази ди Лампедузы в «Леопарде»…
Ингредиенты пипарелле просты (миндаль, сахар, тысячецветочный или апельсиновый мед, корица, гвоздика и эфирное масло апельсина), но обработка требует два дня и два времени приготовления. Название происходит от приготовления пищи в печах…
Инициатива историка гастрономии Луки Чезари и звездного шеф-повара Луки Марчини: 20 февраля шесть рецептов, охватывающих 400 лет, приготовленных вживую в ресторане La Pomposa в Модене. Классический рецепт, депонированный в 1982 году делегацией Итальянской академии…
Первый Салон вермута пройдет 24 и 25 февраля в Национальном музее Рисорджименто. На мероприятии присутствуют крупные и мелкие исторические производители. В проведении пэйрингов и миксологии также участвуют самые важные рестораны и бары города.
Признательность Папы за это изысканное блюдо положила конец убийственным намерениям деспота Кремоны. Три типичных блюда: в сухом виде или на курином бульоне (калуне или курице), салями из говядины, свинины или горшочка. Путь…
Созревание под морским песком. развивает свою уникальную сладость, теряя типичную горечь чертополоха. 27 января Червиа посвящает ему праздник. Богатый питательными свойствами, он превосходен в салатах, запеченной запеканке, а также в качестве приправы к первым блюдам.…
Кондитерская традиция, зародившаяся в монастырях Апулии, Молизе, Тосканы и Сицилии. Рецепт шеф-повара Геге Мангано из Монте-Сант-Анджело.
С древних времен миндаль и фисташки в сочетании с медом были единственными тремя ингредиентами десерта, характерного для центральных районов Сицилии. Длительный процесс приготовления: восемь часов варки меда и только после добавления фруктов...
Красивый на вид и полный восхитительных вкусов. Картезианство бросает вызов векам своей добротой. Печь Paolo Atti & Figli производит его уже 140 лет по оригинальному рецепту, переданному на хранение нотариусу. Рецепт приготовления…
Блюдо, рожденное исторически из бедности, собирающее несколько бобовых, выпавших из мешков, перевезенных по морю и выгруженных леути. Традиционный рецепт супа
Код и Неаполь: любовь с первого взгляда, которая длилась веками и возрождается каждый год, особенно во время рождественских каникул. Выражение популярной кухни 600-х годов в исполнении Джована Баттисты Базиле Lo cunto de li cunti. Там…
Все главные герои истории неаполитанской кондитерской традиции во время рождественских праздников, включая Мустаччоли, Дивино Аморе, Зепполе, Струффоли, Роккоко, Раффиуоли, Сапиенце, Паста Реале и Сузамиелли.
Лук-порей Сервере, историческая гордость города в провинции Кунео, знаменитый своими органолептическими и полезными свойствами, возвращается к жизни по рецепту ресторана Antica Corona Reale, обладателя двух звезд Мишлен.
Ремесленный панеттоне остается одним из самых любимых итальянцами десертов на рождественские праздники, несмотря на значительный рост его популярности в последнее время. Но качество стоит потраченных денег. Какие выбрать? Традиционное, инновационное и креативное — здесь собрано лучшее, что есть в производстве…
В ресторане La Brinca в Не, небольшой деревне во внутренних районах Лигурии между Кьявари и Лаваньей, время словно остановилось благодаря семье рестораторов, которые неукоснительно культивируют гастрономические традиции этого региона.
Приближается Рождество 2023 года, и поиск лучшего уже начался. Звезды Мишлен и сотрудничество с шеф-поварами-кондитерами дают нам несколько советов. Цены на промышленные колеблются от 6 до 14 евро, а на ремесленные — от 30…
Историческое блюдо, созданное для того, чтобы избежать уплаты налога на соль путем размещения анчоусов на поверхности кадок, проходящих через Приморские Альпы. 24,25 и 26 ноября, а также 1,2,3 декабря вы сможете попробовать более 150…
Кухня под руководством мастера Аиучи Такэхико является частью культурного проекта по изучению философского смысла японской гастрономии. Большое внимание миру сакэ и азиатской миксологии, дзен-саду, созданному Акиямой Нобусигэ, художником института культуры…
Простой рецепт, предложенный шеф-поваром ресторана La Corniola, который содержит вкусы этого сезона и отсылает к интенсивным ароматам горных лугов и лесов, приглашая провести день, полный природы.
Блюдо, задуманное шеф-поваром ресторана Il Frantoio в Ассизи как гимн простоте и вкусу средиземноморских ингредиентов, подлинной гармонии вкусов.
С 6 октября по 19 ноября город станет большим театром, где посредством дегустаций и мероприятий можно будет исследовать многообразие кулинарии и историю этой еды, ее происхождение и значение, которое она имела в прошлом.
Сила и любовь к морю руководят мускулисткой Надией Маджионкальда: единственной женщиной во всей Италии, выполняющей эту утомительную работу. . Более 30 лет назад в Специи она встретила Эухенио, того самого, который позже стал ее мужем в 89 году…
Строго составлен из 11 ингредиентов. пять щепоток — настоящая гарантийная печать, свидетельствующая о том, что тортелли не вышла из машины. Смесь мудрых жестов, затерянных в Средневековье. Гордое отличие от мантуанского тортелло
Президиум Слоу Фуд, который защищает традицию, восходящую к монастырям бедных кларис, конфискованным Королевством Италия. Рецепт, датируемый 1600 годом, прост, но коварен, секрет центрального вздутия: он должен воспроизвести гору Сан-Пьетро. …
Странная смесь моркови и петрушки с мясистой консистенцией и слегка кисловатым вкусом в сыром виде, который становится сладким при приготовлении, уходит корнями в средневековье. Он содержит больше клетчатки и минеральных солей, чем картофель, и является…
Изысканные спагетти, приготовленные во время прогулки на лодке с рыбаками Липари и перекуса хлебом кунзато, служат предлогом для шеф-повара Кала ди Луна в Чефалу для изысканного блюда, которое усиливает…
История и все курьезы короля римской уличной еды: доставка по телефону, рецепт, который развивался с течением времени. Вариации: все римляне в жареном блюде. Различия между суппли и аранчини
Для историка питания Джузеппе Нокка фреска, найденная в Помпеях, больше, чем пицца, напоминает об использовании гренок или печенья, которые были широко распространены во времена Римской империи. Приготовление осуществлялось под терракотовым колоколом, который на латыни назывался «клибано».
Изобретен кондитерской в Фаваре и посвящен королеве Италии Елене Савойской, жене короля Витторио Эмануэле III, которая очень ценила его. Мягкий бисквит сочетается с интенсивным характером крема из рикотты и нежностью…
Президиум Слоу Фуд, исчезавший, спасенный после сбора древних свидетельств в семьях, сегодня имеет производственную дисциплину. Инструмент для защиты личности и продвижения территории.
В Торреглии в Antica Trattoria Ballotta, где зародилось братство Panavina del Codfish, треска-капуцин с анчоусами, изюмом и кедровыми орешками до сих пор присутствует в меню по рецепту шестнадцатого века падуанских монастырей.
Для одних это восходит к римлянам, для других к евреям, изгнанным из Испании в 1492 году, скорее это был питательный фаст-фуд для паломников на Виа Франчигена. Внутри сухофрукты, миндаль, фундук, кедровые орехи, грецкие орехи, цукаты, изюм, мед,…
Кассоула, приготовленная из капусты и свиных отходов, - это зимнее блюдо популярной традиции ломбардской кухни: ее история и ее вариации.
Традиционное блюдо, которое охватывает историю и привязанность фриульцев к своей земле и корням. Пряные характеризуются сладко-соленым контрастом. Версия ресторана Costantini в Коллальто-ди-Тарченто
Три дня фестиваля и гастрономическое путешествие от «кру» умбрийской поркетты до регионов центральной и южной Италии, Италия делится на приправы: фенхель для Умбрии, Марке и Романьи, розмарин для Тосканы и…
Древний фрукт, очень ценимый герцогиней Австрии Марией Луиджией. Основной ингредиент начинки Tortel dols. Вот история благородной пармской груши
Препарат на основе бараньих внутренностей и сыра Рагузано, завернутый в сетчатую оболочку. Блюдо, в котором подлинные ароматы крестьянского мира, старинных обрядов и традиций деревенских жителей. При звоне колоколов сигнал о том, что…
Любимый Верди, Д'Аннунцио, Баккелли и Дзаваттини, он имеет древнее происхождение и предназначался для дворянских столов еще в 1300 году. В 2022 году производство ДОП увеличилось на 5,87%, а потребительский оборот составил 25,2 миллиона евро.
Святой Иосиф любил больше по народным верованиям, чем по церкви происхождения. На 19 марта сладости готовят по всей Италии. Равиола ди Треббо с мостардой особенно оригинальна, главный герой празднования двухсотлетия
Полента, приготовленная из твердых сортов пшеницы и овощей, имеет многовековое происхождение и встречается по всей Сицилии и входит в список традиционных региональных сельскохозяйственных продуктов питания. Во время Сицилийской вечерни он освежил солдат Мессины, сопротивлявшихся осаде французов.…
У него важная гастрономическая история, поскольку он придал вкус некоторым типичным блюдам лигурийской традиции. Основной компонент Focaccia di Recco, теперь замененный Crescenza из-за его труднодоступности. Рецепт приготовления Prescinseua в домашних условиях
Даже фестиваль посвящён десерту из ложек древней традиции, гордости гастрономии Кастельбуоно. Рецепт из кондитерской братьев Сферруцца, храм островной выпечки
Анна Рита Симончини сделала свой ресторан I sette Consoli в Орвието сокровищницей изысканной территориальности. Рецепт цветной капусты и крылышек скатов напоминает старинную традицию приготовления консервов.
Это называется mileccio, но сегодня его готовят из манной крупы. Карнавальные и пасхальные сладости бедных семей сейчас снова в моде, их простота не достигается за счет вкуса и фруктовых ароматов. Нет…
За последние годы гречневая паста знаменитой макаронной фабрики Chiavenna буквально объездила весь мир: от Канады до Японии все без ума от пиццоккери Вальтеллины. История семьи Моро
Карнавал во Фриули-Венеция-Джулия уходит своими корнями в историю, среди древних деревянных масок, демонических фигур, которые заявляют о себе колокольчиками. Но из истории также исходят старинные рецепты, передаваемые из поколения в поколение. Их называют кроличьи orecchiette,…
Гастрономическое блюдо, ставшее флагом культурной самобытности населения Вальтеллины. Выращивание гречихи почти исчезло, в других местах сохранилось производство Пиццоккери. Рецепт защищен и защищен Академией Пиццоккеро в Тельо.
Король тосканских колбасных изделий, которым был увлечен Макиавелли, объединяет усилия с новой компанией, занимающейся климатическими технологиями, которая работает над защитой биоразнообразия и качеством жизни опылителей и пчел. Великий подвиг рынка Finocchiona:…
От скудной еды отгонных пастухов до изысканных блюд великих поваров, которые ценятся во всем мире. Когда владельцы гостиниц в римской сельской местности увеличили количество соли и соленого сыра пекорино, чтобы продавать больше вина своим покровителям. Богатый календарь…
Древняя традиция десерта, приготовленного из бобов, фруктов и сушеных каштанов, связана с культом Сант-Антонио, который готовили в домах 17 января, а также для ... защиты от проклятия Сант-Антонио Чисолера. Рецепт Карло Мантовани, который…
Ирмана, сорт ржи, завезенный на Сицилию в XII веке монахами-бенедиктинцами, богатый полезными свойствами, почти исчез. Шеф-повар гранд-отеля в Таормине включил его в свое меню в защиту великого наследия биоразнообразия…
Сохранился особый экотип, с нежным вкусом, который необходимо употребить в течение двух-трех дней после сбора урожая. Президиум Слоу Фуд, возможность трудоустройства молодых людей для борьбы с депопуляцией в этом районе.
Традиция, которая восходит к XNUMX веку. Маленькое печенье из песочного теста с начинкой из инжира, жареного миндаля, грецких орехов, тыквы (засахаренной тыквы), шоколадных капель, цедры апельсина и лимона. Вот как их сделать
Вкусная традиция, которая восходит к XNUMX веку. Родившийся как еда, чтобы отпраздновать окончание поста Кипур в еврейском гетто Рима, он вскоре покорил вкусы римлян и распространился по всей Италии. Рецепт для…
Небольшие деревни, в которых хранится 92% типичных национальных продуктов. Во главе всего хлеба, макаронных изделий и десертов (1616), за ними следуют фрукты, овощи и зелень (1577), мясные деликатесы (822), сыры (524) и гастрономические продукты (320).
Строгие правила спецификации ЕС для защиты подлинности неаполитанской пиццы от подделок. Дисциплинарные меры также касаются использования моцареллы, масла и помидоров. Защита оборота в 15 миллиардов евро
Сладкий по старинным традициям, его готовят на праздник Сан-Мартино, но чаще всего его употребляют во время рождественских праздников. Шеф-кондитер Сальваторе Равезе восстановил древний рецепт, который усиливает вкус и аромат земли Калабрии.
С 15 по 26 сентября улицы города Виченца будут отдавать дань уважения норвежской рыбе, вошедшей в венецианскую гастрономическую традицию. Соглашение с норвежскими производителями о качественных поставках
Вкус ходьбы, книга, изданная Слоу Фуд, раскрывает идентичность происхождения продуктов и гастрономических традиций, следуя внутренним путям.
С 16 по 25 сентября 2022 года в Сан-Вито-Ло-Капо от Беннато до Эрмал Мета, в оркестре Таранта вокруг простой еды, общей для всего Средиземноморья.
Маленькие кулинарные секреты, передаваемые из поколения в поколение, для удовольствия за столом, а также для лечения некоторых заболеваний, когда в томе Слоу Фуд не было добавок.
Традиционный сицилийский рецепт, пересмотренный шеф-поваром Тони Ло Коко, звездой Мишлен в I Pupi in Bagheria, где прошлое и настоящее перекликаются с кухней, загрязненной различными культурами.
17 января планетарный тур, чтобы рассказать миру о пицце за один день и на двенадцати разных языках в Австралии, Корее, Восточном и Западном побережье США, Японии, России, Египте, Дубае, Реюньоне, Турции. , Германия, Франция, Испания,…
Сладость Buccellato или «cosi ruci», которая не может отсутствовать на рождественских столах в Палермо, предложенная шеф-поваром Фабио Потенцано, известным телеведущим, имеет очень древнее происхождение. Он не только полон средиземноморских ароматов, но и считается талисманом на удачу.
Историческая деревня с сотней жителей имеет самую большую концентрацию винокуренных заводов во всей провинции. Все строго семейное. которые производят высококачественную граппу. В течение пяти дней восемь передвижных шоу представят…
Восстановлена давняя гастрономическая традиция, восходящая к временам, когда еврейские крестьяне, не умевшие есть свинину, разводили гусей. Бросьте вызов среди всех фракций в древней игре «Гусь на площади». Электронная книга реконструирует исторические причины распространения…
Его происхождение восходит к 1441 году по случаю свадьбы Бьянки Марии Висконти и лидера Франческо Сфорца. По сравнению с традиционной нугой она богаче вставками ароматов, цукатов, сухофруктов. На девять дней город превращается в…
21 ноября в Сутрио состоится двойная встреча с вкусами Formandi и горными сырами, а также мукой Flor-Mulini, деликатесами из Карнии. По этому случаю будут приготовлены блюда древней традиции. Среди них Antipast das Stries, который ссылается на легенду…
В конце 800-х годов была запатентована сладость из Абруццо, имеющая тысячи религиозных и языческих корней. В Катании мученичество святой Агаты находит свое отражение в торте в форме груди. Но есть и трехгрудые малышки…
Легко сделать их дома. Помимо прочего, они обладают важными нутракутическими свойствами. Римляне любили его: рецепт агронома Колумеллы до сих пор имеет силу. Подхалимское выражение, связанное с сексуальным смыслом
XXX выпуск «В ожидании сентября Ротальяно» идет полным ходом. Более 20 встреч с посещением погреба, дегустациями, тематическими ужинами, аперитивами, предложениями еды и вина, походами среди виноградников и праздничными предложениями, в дополнение к неизбежным «Вкусовым впечатлениям» с…
Это традиционная колбаса из трех небольших деревень на склонах Этны: мясо не измельчается, как в большинстве колбасных изделий по всей Италии, а нарезается на большом дубовом бревне с…
Мероприятие, целью которого является открыть для публики и заново открыть для себя подлинные вкусы бедных продуктов уличной еды и важных культурных, самобытных и этнических ценностей, связанных с итальянскими гастрономическими традициями.
В районе Канавезе сохраняется традиция производства засахаренного миндаля на основе фундука - очевидно, tonda gentile delle Langhe - вместо миндаля, производимого с помощью процедур, напоминающих обработку лекарственных таблеток фармацевтами.
С сегодняшнего дня и до воскресенья город Червия празднует древнюю традицию перевозки соли, транспорт на Буркьелле, буксируемый вдоль берегов канала. Возобновляется старинный праздник, закрывавший рабочий сезон, который в 1792 году был…
Томатное пюре с его безошибочно узнаваемым средиземноморским вкусом — королева наших первых блюд, самое любимое домашнее варенье итальянцев и не только. Древняя традиция, которая объединила всю семью в процессе долгой подготовки, превратилась в…
Пицца Scima, созданная вместо пресного хлеба, является результатом древнего наследия еврейских общин, существовавших в Абруццо в позднем средневековье. Древняя кулинария под плиткой передавалась из поколения в поколение в сельской местности. Рассыпчатая и вкусная пицца Scima подается…
Простота и традиции апулийской кухни воплощены в блюде с уникальным и настоящим вкусом: белая фасоль и дикий цикорий. Несколько ингредиентов для вкусного и популярного блюда во всей Апулии, от Фоджи до Лечче и…
Питательный и легко усваиваемый, с ароматным и пряным вкусом, пекорино романо может похвастаться тысячелетней историей. Основной продукт питания римской армии, он до сих пор производится по тому же рецепту. В мае встречайте весну свежими бобами. Продегустировано…
В этом году вкус сладкого символа весны снова будет другим. Однако это не означает отказ от вкуса и невозможность позволить себе отдохнуть от диеты. Однако с каждым годом становится все труднее выбрать пасхального голубя, среди…
С Днем джелато официально открывается сезон кустарного мороженого 2021 года, запланированный на 24 марта, направленный на продвижение ремесленного. Главным героем этого года станет Mantecado, выбранный Испанией. Рынок мороженого в нашей стране стоит…
Фабио Фаураз, шеф-повар ресторана-бистро Il Michelaccio в Генуе, рекомендованного гидом Мишлен, предлагает традиционное лигурийское блюдо для постного поста: буридду, которую готовят специально в Великий Четверг. Простое в приготовлении блюдо, но…
Среди всех десертов, которые готовят на Пасху, пальма первенства оригинальности принадлежит Куколке и Лошадке, выполненным из бисквитного теста. Родился в 800-х годах, чтобы скрепить официальную помолвку двух молодых людей: Лошадь, символ власти, чтобы…
После неаполитанской пиццы настала очередь знаменитого десерта, изобретенного неким Тони, подручным пекаря во времена Людовико иль Моро. Сегодня это последовательная экономическая реальность «Сделано в Италии», которую необходимо защищать и охранять.…
В Шикли, городе инспектора Монтальбано, существует давняя традиция: Testa di Turco, пирог в форме тюрбана, наполненный рикоттой и корицей, приправленный лимоном. Вспомните изгнание сарацинов с острова. Рецепт от шеф-повара Джованни Галези…
