Одним из многих примеров биоразнообразия в этой области, имеющего большую историко-экологическую ценность, стал Президиум Слоу Фуд. Не путать с Итраной. Характеристика: мякоть отделяется от косточки путем раздавливания ее двумя пальцами.
В последние годы, благодаря экономическому кризису, несколько молодых людей обратились к древней профессии. В четвертом по величине озере Италии сегодня люди ловят рыбу, как и 3000 лет назад. Улов зависит от ячеи фиксированных, небуксируемых сетей.
Ингредиенты пипарелле просты (миндаль, сахар, тысячецветочный или апельсиновый мед, корица, гвоздика и эфирное масло апельсина), но обработка требует два дня и два времени приготовления. Название происходит от приготовления пищи в печах…
Древний сыр, который когда-то использовался в качестве валюты обмена или для оплаты аренды пастбищ. Изготовлено из сырого молока: сохраняет питательные вещества, витамины, ферменты, молочнокислые ферменты и обогащено ароматами и ароматами горных трав.
Он не имеет внутреннего пуха и шипов, очень вкусен, имеет сладкий вкус, его можно есть и сырым. Выращен без синтетических химических удобрений и гербицидов, гормонов и других стимуляторов роста. Документы подтверждают, что…
Твердая пшеница Марцеллина, древний сорт из гор Кампании, возвращается в Президиум Слоу Фуд, прославляя устойчивость и местные сельскохозяйственные традиции.
С древних времен миндаль и фисташки в сочетании с медом были единственными тремя ингредиентами десерта, характерного для центральных районов Сицилии. Длительный процесс приготовления: восемь часов варки меда и только после добавления фруктов...
Странная смесь моркови и петрушки с мясистой консистенцией и слегка кисловатым вкусом в сыром виде, который становится сладким при приготовлении, уходит корнями в средневековье. Он содержит больше клетчатки и минеральных солей, чем картофель, и является…
Президиум Слоу Фуд, исчезавший, спасенный после сбора древних свидетельств в семьях, сегодня имеет производственную дисциплину. Инструмент для защиты личности и продвижения территории.
Бобовые производятся в маленьком городке Валь-ди-Фьемме, а их обжаренные зерна являются отличной альтернативой кофе. Мало того: его использование на кухне так же разнообразно, как и его преимущества.
Широко распространены с древних времен, богаты полезными для организма свойствами: железом, кальцием, калием и витамином С. Также хороши в сыром виде, они поглощают питательные вещества из обогащенных минералами почв из лавовых потоков.
В городе Апулии, население которого сокращается, некоторые пекари защищают традицию выпекания 5-килограммового хлеба диаметром 80 см из местной мягкой пшеницы. Президиум Слоу Фуд прибывает, чтобы защищать и поощрять ди…
Их сладкий вкус обеспечивается подземными источниками, которые достигают Мар Пикколо из Мурдже. Прекрасная история уважения к морской экосистеме, рассказанная группой фермеров.
Красные снаружи и белые внутри, ароматные, сладкие и очень легко усваиваются. Спасенный от 5 производителей, он очень универсален как в сыром, так и в приготовленном виде. Чтобы охранять это сокровище, 5 компаний из региона Марке
Одну из лучших пицц в Италии, удостоенную награды Tre Spicchi от Gambero Rosso Guide, едят в римской сельской местности. Смелый выбор – обратиться к инновационным кисломолочным продуктам
В 2009, 2016 и 2017 годах Ventricina Vastese выиграла чемпионат Италии по салями, организованный Академией 5t (территория, традиция, типичность, прозрачность, отслеживаемость). Сделанный из отборных частей ветчины, плеча и бекона, он приправлен перцем…
В прошлом площади, возделываемые фасолью поверелло, резко сократились из-за ухода молодых людей из земли и традиционной сельскохозяйственной деятельности.Бобовые обладают замечательными нутрицевтическими свойствами. Теперь, когда это президиум Слоу Фуд, можно надеяться на…
Мясистый, ароматный и вкусный сорт, выращенный на аллювиальной равнине реки Танаро в начале 900-х годов. Он имел значительный коммерческий успех, а затем уступил место более прибыльным культурам. 13 лет назад семя тоже было потеряно. Карло Петрини в…
Один из самых ценных сортов абрикоса, Scillato, был повторно интродуцирован менее 50 лет назад в провинции Палермо, отличается сладостью и ароматом. Что делает его таким уникальным, так это его устойчивость к атакам насекомых и…
Рыбаки Орбетелло поднимают тревогу: уже собрано 600 тонн водорослей, но есть еще 50.000 XNUMX. Необходима раскопка желобов и подходящие средства для сбора: сейчас их всего два…
Используемые на протяжении тысячелетий, в том числе и в косметике, водоросли представляют собой экспоненциально растущий сектор. Но есть еще много сомнений с экологической, культурной и экономической точки зрения. Вот что выяснилось во время мероприятия, организованного Слоу Фуд…
Мероприятие возвращается на три дня: с 4 по 6 июня город Прато станет сценой для вкуса, микса еды, искусства, вина и архитектуры. Событие знаменует собой возвращение к живым событиям и…
История Луизы Ингроджио Агостино и ее мужа из Мессины полна амбиций и любви к этому региону. Благодаря их упорному труду черная свинья Неброди стала символом типичности и доброты Сицилии. А…
Автохтонная пчела, которая прекрасно адаптировалась к микроклимату и флоре западной Лигурии.Небольшие местные фермы производят дикий мед из средиземноморских кустарников, вереска и каштана.
Это разновидность фасоли каннеллино с интенсивным вкусом, хорошей мягкостью и тонкой кожицей, что ускоряет ее приготовление. Фасоль Acerra, выращенная в соответствии с экологически безопасными методами на вулканических почвах, богатых питательными веществами, является…
Приключение двух друзей, которые из лаборатории типичных сицилийских сладостей создают компанию с оборотом в 50 миллионов долларов, которая экспортирует свою продукцию в 40 стран. Секрет: традиции и инновации, ручная обработка и экологичность для подлинного продукта, который является выражением…
Подлинные и свежие ароматы Апулии, которые предвещают лето, в этом рецепте от шеф-повара Сальваторе Рионтино из ресторана Canneto Beach2 на берегу моря в Маргерита-ди-Савойя. Бобы Карпино, нежные и вкусные, являются Президиумом Слоу Фуд, выращенным…
Плохой продукт, обнаруженный несколько лет назад в сельской местности Мургии, возвращенный к жизни, обнаруживает неожиданные вкусовые и питательные свойства. Президиум Слоу Фуд подчиняется строгим правилам производства. Богат железом и незаменимыми минеральными солями в питании во время…
Buttiglieddru, новый президиум Слоу Фуд, приносит вкус сицилийских помидоров прошлого на стол. Это концентрат полезных свойств. Прежде всего, он выращивается без пестицидов, но с антагонистическими насекомыми в соответствии со старыми сельскохозяйственными методами.
Прямой потомок артишока спонтанного. Как объясняет Филиппо Романо, он обладает уникальными органолептическими свойствами. Вкусно есть сырыми, приготовленными на гриле, а также консервировать в масле. Сегодня это президиум Слоу Фуд, спасенный группой фермеров. Его собственная история
Передававшаяся от отца к сыну среди старых фермеров Приверно Кьяккетегли исчезала вкусная брокколи с пурпурными соцветиями. Спасен Президиумом Слоу Фуд. Лука Мастраччи, который основал свою пиццерию для гурманов, заново открыв для себя окрестности…
Древний бедный продукт, типичный для долины Порденоне, с сильным и пикантным вкусом, характеризующимся ароматом дыма и ароматных трав, Питина необычным образом покрыта кукурузной мукой. Копчение кельтско-германского происхождения должно было обеспечить длительное сохранение…
Древний сорт гречихи, несущий в себе историю территории и ее сообщества. Спасен некоторыми фермерами, которые сохранили семена и передали их друзьям, чтобы сохранить память о людях. РЕЦЕПТ…
Сезон сушеного инжира вот-вот начнется. С третьей недели октября на рынке можно найти инжир Карминьяно сорта Доттато, характеризующийся нежным и сладким вкусом, с нотками аниса и особым…
В Калабрии он растет в районе Монте-Поро, в провинции Вибо-Валентия, в сельской местности, где нет загрязняющих окружающую среду производств, а есть только фермы. Древняя традиция оказалась под угрозой исчезновения, поддавшись нашествию острого перца из Азии на…
Высоко оцененный Плинием Старшим, Изабеллой д'Эсте за его свойства, Папой Львом XIII за его вкус, виноград Пиццутелло из долины Аньене снова культивируется президиумом Слоу Фуд. Мы ориентируемся не только на виноград, но…
Вместе с тремя другими древними дынями из Реджио он был спасен от забвения благодаря исследованиям на территории Института Занелли. Вошел в состав Президиума Слоу Фуд. Отлично приготовленные в духовке с шоколадом и макаронами. Производство возобновили девять компаний, для…
Традиционное блюдо с морским ароматом и легкое в приготовлении является главным героем Dol Fish Day, гастрономического рыбного предложения Proloco Trastevere на лето: только свежая, не выращенная рыба с побережья Лацио, только доступная рыба, в сочетании…
От мидий из Триеста до Апулии, от Допа Скардовари до Равенны, Сельваджа дель Конеро, Неаполитанского залива, Ла Специи, легендарных сардинских мидий Ниеттиддас: видов мидий наших морей много. . У них также есть…
От адриатической мидии до апулийской, проходящей через Тристе, от DOP Скардовари до Сардинии с легендарным Niettiddas, до Неаполитанского залива до дикого дель Конеро. Есть много видов мидий, населяющих наши моря, например…
Древний сорт лука, родившийся в самом сердце Ломеллины, в Ломбардии, до сих пор выращивается в соответствии с методами, переданными монахами. Обладая интенсивным красным цветом, он отличается от других видов лука своей сладостью и высокой усвояемостью. С более чем 10…
Сыр с уникальными характеристиками, произведенный из молока овец Латикауда (еще один президиум Слоу Фуд) и овец Баньолезе (находящихся под угрозой исчезновения), которые пасутся в районах, богатых сернистыми источниками, которые придают корму характерный вкус. Из этих пружин…
Разнообразие вьющейся белой фасоли снова становится движущей силой микроэкономики деревни Стио. Он получил свое название от королевы Марии Каролины Габсбургской, которая любила его. Нежный, сладкий и легкоусвояемый, он стал Президиумом Слоу Фуд с 2018 года.…
Безглютеновый, органический и естественно высушенный, также подходящий для тех, кто страдает от диабета и холестерина, у него есть рынок, который нужно построить. Проект, осуществляемый органической фермой Tamorri в сотрудничестве с Университетом Форенце и регионом Умбрия.
Изящное название, происхождение которого теряется в истории, для салями бедняков с нотками подлеска, которое производится в Витербо, долгое время оставалось в тени, ныне пользуясь большим спросом у поваров и гурманов. Новая жизнь после входа в ковчег…
Брокколи с уникальными характеристиками растет на берегах озера Гарда благодаря теплым ветрам, которые защищают посевы от заморозков. В январе Президиум Слоу Фуд отмечает Торболе вечеринкой.
Древний венецианский деликатес, моэче, крабы, которые теряют свой панцирь во время линьки и могут быть съедены очень нежными только в течение короткого периода года, находятся в опасности из-за более прибыльной ловли моллюсков. Они стали гарнизоном…
Если в крестьянской культуре наиболее часто встречается поговорка: «Ничто из свиньи никогда не выбрасывается», то же самое можно сказать и о каштане: традиция Валь Бормида в Лигурии.
Историческая фасоль из национального парка Чиленто.Характеристики: тонкая кожица, быстрое приготовление и великолепный вкус. Он исчезал, восстановленный как Президиум Слоу Фуд. В ноябре весь город отмечает праздник. РЕЦЕПТ С ТОЗЗЕТТО
Драгоценный сок, твердый гарнизон библейской памяти, исчезал. Четыре года назад было принято решение возобновить его использование на кухне, а не только в кондитерских, путем создания Консорциума Manna Madonita. Великие звездные повара обратились к этой идее.
Известный со времен Римской империи, его можно сушить и фаршировать ядром грецкого ореха для употребления в зимние месяцы. Находясь под угрозой промышленного развития Валь-ди-Сангро, он был защищен медленным…
Признание компании Antiche Terre Pacella за сохранение высокого качества выращивания оливок, типичного для гор Лепини, из которого она получает оливковое масло первого холодного отжима, награжденное Gambero Rosso тремя листьями.
