Путеводитель Gambero Rosso по Gelaterie d'Italia награждает лучших производителей мороженого 2021. Север покоряет пьедестал: сначала Ломбардия, затем Пьемонт, Эмилия-Романья и Венето. Лацио на пятой позиции. Новый производитель мороженого 2021 года находится в Парме…
Жюри, состоящее из звездных поваров и журналистов конкурса Regina Colomba Regina Pastiera, состоявшегося в Милане, награждает кондитеров Юга в разделе, посвященном культовому миланскому десерту. А вот миланская кондитерская занимает третье место…
Предприниматель-антрополог из Палестрины создает изысканный шоколад из сертифицированного органического сырого южноамериканского какао, сохраняя все вкусовые и нутрицевтические свойства фруктов. Без добавок и глютена, подлинный вкус какао, усиленный особой техникой…
Его официально представят 24 марта на Gelato Day.Есть вкусы Испании. Календарь встреч Sigep, Международной выставки мороженого и кондитерских изделий в виртуальном издании со всеми новинками года. Дебют академии Gelato…
Предложение сицилийского шеф-повара, специализирующегося на приготовлении блюд без глютена, пересматривает один из великих классических пасхальных десертов, заменяя пшеницу киноа, продуктом, богатым минералами, пищевыми волокнами и антиоксидантами. Альтернативный полезный десерт
Очень крахмалистая, ароматная, калорийная и питательная, но, прежде всего, без глютена, каштановая мука является отличной альтернативой для людей, страдающих целиакией. Продукт малоизвестный или малоиспользуемый из-за высокой стоимости по сравнению с другими видами муки, но…
Академия Artisanal Gelato была создана с целью обучения и поддержки итальянских компаний за рубежом. Италия является рекордсменом по производству мороженого кустарным способом в Европе с оборотом в 2,8 миллиарда евро и 150.000 XNUMX сотрудников. Гид готовится…
Гладкий, шелковистый, пряный и с фруктовыми оттенками, неаполитанский черный пудинг раньше готовили из свежей свиной крови, шоколада и специй. Затем в 1992 году продажа свежей крови была запрещена по состоянию здоровья. Но старинная крестьянская традиция для…
В Шикли, городе инспектора Монтальбано, существует давняя традиция: Testa di Turco, пирог в форме тюрбана, наполненный рикоттой и корицей, приправленный лимоном. Вспомните изгнание сарацинов с острова. Рецепт от шеф-повара Джованни Галези…
Сардиния имеет богатую традицию жареных сладостей на карнавал. Шеф-повар Роберто Мурджиа из кондитерской "Dolci in Corso" в Альгеро предлагает старинный традиционный рецепт десерта, считающегося благоприятным. Первоначально кулургионы считались амулетами…
Вальтер Муско, шеф-повар кондитерской Bompiani в Риме, отдает дань уважения Альберто Бурри десертом, изготовленным всего в 60 пронумерованных экземплярах, как в случае с произведениями искусства. Силиконовая форма, выполненная в 3D
Эксцессы сегодняшнего карнавала, несомненно, гораздо мягче средневекового карнавала. Карнавал выражал полное ниспровержение всех социальных правил. Отходы – ритуальное правило, в отличие от суровой повседневной действительности, сладостей и свинины…
И Визоне в провинции Алессандрия. Его изготавливает лично девяностолетний мастер, который начал делать его в 1948 году по секретному рецепту своего прадеда. Первым, кто это обнаружил, был Веронелли. С тех пор даже техника не изменилась.
Мед, инжир и финики дарили еще во времена Римской империи. потребление семян становится благоприятным элементом, потому что жизнь, рожденная смертью, материализуется в семени, когда свет будет способствовать его прорастанию. Буханки…
Рецепт панеттоне, предложенный читателям First&Food шеф-поваром Лукой Антонуччи, профессором курсов повышения квалификации и специализации в Cast Alimenti в Брешии, предназначен для людей с глютеновой болезнью. Почему бы им не отказаться от культового десерта...
Итальянцы все чаще отдают предпочтение ремесленному панеттоне, а не промышленному. Рынок стоимостью 100 миллионов евро. Часы обработки и все более рафинированное сырье, пользующееся спросом во всем мире, имеют решающее значение для стоимости. Но идут…
Предложение веганско-вегетарианского шеф-повара к праздникам страдающих непереносимостью: простой в приготовлении десерт, который облегчит нашему организму вред рождественского стола. Это относится ко всем
Восхождение к успеху кондитерской, родившейся пятьдесят лет назад в пригородном районе столицы. Pasticceria Vizio заняла первое место в рейтинге лучших шоколадных панеттоне.
Из 28 великих итальянских кондитеров, участвовавших в «re Panettone 2020», Раффаэле Виньола выиграл золото за традиционное миланское ремесленное панеттоне, а Итало Веццоли из Бергамо стал победителем в инновационной категории. Почти все едут на юг…
Путеводитель по кондитерским изделиям и кондитерским изделиям Gambero Rosso отдает дань уважения великому мастеру итальянского кондитерского искусства. Кампания лидирует в рейтинге самых сладких регионов, за ней следует Ломбардия. Награда Tre Torte кондитерской Альфонсо Пепе, скончавшегося в этом году, великого героя…
Рецепт Джулио Терринони, обладателя звезды Мишлен, шеф-повара римского ресторана Per me, представляет собой игру слов: Мунблан или Монблан? В своего рода кулинарном дивертисменте, раскрывающем личный подход шеф-повара к…
Первый приз достался Винченцо Файелла, кондитеру из Сан-Марцано-суль-Сарно. Никакого миланского или ломбардского панеттоне в финале приза, жюри которого возглавлял Иджино Массари, генуэзец Массимо Ферранте с трудом выигрывает золото в разделе.
Вдохновленный модой, изобразительным искусством и дизайном тортов, Марко Файлья, кондитер, подписавший свадебный торт Ферраньи Федеса, сочетает в своих десертах древние ароматы Сицилии и креативность, создавая настоящие произведения…
Во временном магазине великого кондитера только расфасованные продукты, в том числе и его знаменитые панеттоне. Это неожиданный дебют мастера из Брешии в сфере розничной торговли. Возможен повтор на Пасху. Выигрышная идея во времена ограниченной мобильности от Lookdown
Конкурс Goaloasi.it награждает трех южных кондитеров в традиционной категории, однако народное жюри выбирает одного из Брешии. Ломбардия оправдывает себя лучшим ремесленником Пандоро из Варезе. В Неаполе приз за лучшее панеттоне…
Звездный шеф-повар Pomiroeu в Сереньо предлагает новую интерпретацию классической груши с глинтвейном, создающим приятный контраст с шафраном, в то время как нежные нотки свежести исходят от сливок с ароматом шалфея.
Три категории: традиционный ремесленный панеттоне, креативный шоколадный панеттоне, ремесленный пандоро. Ограничения: соответствие спецификации, исключительное использование закваски, запрещенные цукаты с диоксидом серы и консерванты. Список шестидесяти финалистов
Обладатель звезды Мишлен, шеф-повар голландского происхождения в ресторане Bu:r в Милане, прочно укоренившийся в гастрономической культуре итальянских традиций, предлагает блюдо, представленное в Гонконге на мероприятии, посвященном трюфелю Альба и типичным продуктам Ланге. .…
Два кондитера из Падуи и Бадии-Полезине получили приз в разделе «Классика». В разделе "Оформлено" кубок Марии Принцессе. Ex aequo Паскуале Пеше и Лука Борджоли получают приз за…
Изучив музыкальные и иконографические документы, хранящиеся в Историческом архиве Рикорди, ожила линия панеттоне "Le Donne dell'Opera" с редкими эскизами костюмов, подписанными великими мастерами театрального костюма.
Цель состоит в том, чтобы «защитить качество, историю и традиции панеттоне, сделанного в Италии, в мире». В правление войдут некоторые из величайших кондитеров Италии. Будут проводиться курсы и семинары для обучения новых поколений путем ознакомления их с секреты…
В Италии есть три предварительных отбора, по одному для каждой географической области: Юг, Север, Центр. Всего 6 финалистов примут участие в международном конкурсе в Лугано, который пройдет с 5 по 7 ноября 2021 года. Как скачать регистрационную форму и правила
Несмотря на кризис, экспорт итальянских агропродовольственных районов продолжает расти: сектор «макаронные изделия и сладости» лучше всего развивается благодаря пьемонтскому совершенству, но не только.
Запеченный в духовке десерт, состоящий из черешни, утопленной в пасте, похожей на блины. Родом из Лимузена, исторического региона в центрально-южной Франции, он был предложен Ливией Коарелли, шеф-поваром ресторана Moderno в Перудже…
Еда, косметика и лекарства: наночастицы ворвались в нашу жизнь. Несмотря на многочисленные исследования и научные исследования по этому вопросу, долгосрочное воздействие наночастиц на окружающую среду и здоровье все еще остается неопределенным. мы находим их от соли до…
Шеф-кондитер венецианского происхождения, но родившийся в Брюсселе, вновь открыл свой исторический ресторан в Падуе, отмеченный наградами среди лучших кондитерских мира: «Нам нужна нормальность, чтобы заново открыть для себя наши ритуалы. Десерт может быть утешительным, но…
Выставка, посвященная королю поп-арта, открыта до 6 сентября: с единым билетом за 56 фунтов стерлингов вы также можете получить доступ к дегустации блюд, вдохновленных работами художника и анекдотами, которые ели мало и почти…
Сын искусства, а точнее один из отцов итальянской кухни, Маурицио Сантин в юности получил призвание кондитера и остался верен ему на протяжении всей своей жизни, пожиная плоды успеха. В Помпеях открылась новая вдохновляющая глава.
Маурицио Сантин был вдохновлен десертами Древнего Рима, чтобы приготовить праздничный десерт в честь своей «бракосочетания» с кондитерской De Vivo в Помпеях. Получилась вкусная, сложная заготовка, но попробовать ее стоит…
Один из великих мастеров итальянского кондитерского искусства уходит из жизни в возрасте 55 лет. Он сражался до последнего, работая в своей лаборатории в Сант-Эджидио-ди-Монте-Альбино, в провинции Салерно. Жизнь, усеянная первыми и успехами
Каракатица Луиджи Молло, Давид среди Голиафов, любопытная история Марторана, Топ-50 итальянских ресторанов: все на First&Food.
Миндальная паста в форме фруктов восходит к 1500-м годам и была изобретена монахинями монастыря в Палермо для украшения оранжереи к визиту Карла V. Сладкий подарок для детей на вечеринку…
Итальянцы большие потребители шоколада, они съедают его 4 килограмма в год. История Amedei, ведущей тосканской компании по производству шоколада, произведенной в Италии, которая контролирует всю цепочку поставок, от какао-бобов до готового продукта, выкупаемого у…
Кондитерская и лаборатория в Риме, где традиции великих итальянских десертов дополнены важной, более современной эстетикой, работающей в соответствии с канонами прошлого.
Именно Иджинио Массари со своей Pasticceria Veneta of Brescia уже много лет возглавляет рейтинг лучших итальянских кондитерских. Регион Ломбардия с самым высоким уровнем обжорства, за которым следует Кампания - ПРИЛОЖЕН СПИСОК ВСЕХ КОНДИТЕРСКИХ МАГАЗИНОВ…
Национальная ассоциация женщин-виноделов составила справочник с возможными сочетаниями панеттоне и итальянских вин: не просто пузырьки, а широкий взгляд на десертные вина, регион за регионом.
Издавна известный на кухне, его репейник сейчас ценится и в кондитерских изделиях, и в косметике. Мастер-мороженщик Алессандро Ракка, авторитет в этом вопросе, приготовил из него клубничный шербет. От их мяса польза при расстройствах аппарата…
10 лет обучения и инвестиции на 120 миллионов евро. Ferrero выходит на рынок, где доминирует Barilla, с продуктом из песочного теста и 40-процентной Nutella. Завод в Бальвано будет производить для рынков…
Дань уважения Sciocolà, Фестивалю шоколада в Модене, великому чемпиону. Сделано из 20 центнеров шоколада. В Модене ожидают более 50 мастеров шоколатье из Италии и других стран.
На выставке Cheese 2019 Альберто Маркетти, мастер-производитель мороженого, представляет платформу, которая позволяет потребителям отслеживать всю цепочку производства мороженого. Цифровой паспорт для защиты Сделано в Италии
Тип десерта, изобретенный в 600-х годах монахинями монастыря в Модике, чтобы поддержать монахов-проповедников во время Великого поста, когда пост был предписанием, восходит к испанскому господству на Сицилии: они замаскировали мясо…
В первом квартале 2019 года экспорт из итальянских промышленных районов находится на подъеме, прежде всего благодаря выдающимся показателям в Пьемонте, который вырос на внешних рынках на +8,4%: здесь лучшие.
Итальянский гигант купил у Кэмпбелла датскую компанию, известную своим сдобным печеньем, за 300 миллионов долларов.
От церемоний в честь богини Цереры до Бурбонов, неаполитанская пастьера больше всего на свете воплощает дух неаполитанского стиля и его радость жизни.
Семейный ремесленный бизнес производит дрожжевые сладости в регионе Венето в соответствии с традициями. Их голуби отмечены как одни из пяти лучших произведенных в Италии. Секрет: тщательный уход за материнскими дрожжами, длительная обработка, качественные компоненты
Шеф-кондитер из Кампании Саль Де Ризо отдал дань уважения женскому дню, представив торт «Мимоза» с ананасом и ванилью. Еще одна идея для подарка: шоколадные сердечки с ароматом амальфитанских лимонов.
5 февраля — день, посвященный самому известному пастообразному крему в мире — превосходству, которое все еще актуально, но теперь Barilla бросает вызов Ferrero с кремом Pan di Stelle.
С 25 по 27 января, по случаю Ярмарки доступного искусства, миланцы смогут насладиться серией десертов, созданных шеф-кондитером Саль Де Ризо и вдохновленных миром современного искусства.
Встреча состоится на ярмарке в Римини с 19 по 23 января.
Богатые минеральными веществами сухофрукты следует употреблять в пищу круглый год. В праздничные дни он мог заменить обед после обильных возлияний. Старое средство — замочить его за 24 часа, чтобы сделать его более усвояемым и усилить действие витаминов.
Какие десерты и какие фрукты выбрать на новогодние праздники? А чтобы узнать о винах и вкусных блюдах, прочтите First&Food — рецепт от шеф-кондитера Cavalieri Wardolf Astoria Дарио Нути и совет президента Cso Паоло…
Весь город отмечает свой самый известный продукт, который первым в Европе получил признание охраняемого географического указания. Холодная обработка камня восходит к 1600 году, завезенному испанцами.
Изделие, которое модно в самых экстравагантных формах. Список лучших традиционных и инновационных панеттоне 2018. Самые дорогие из бриллиантов для индийского магната обошлись в 500.000 XNUMX евро.
Историческая венецианская компания вновь открыла свои двери: пандоро снова появится на полках супермаркетов в этом году, но полное возобновление производства ожидается на Пасху 2019 года.
ИНТЕРВЬЮ с Иджинио МАССАРИ, основателем ресторана Pasticceria Veneto в Брешии, получившим многочисленные награды, в очередной раз удостоенным премии Gambero Rosso: «В сравнении Италия-Франция: французы по-прежнему бесспорно выигрывают» - «Десерт, который я больше всего люблю, это мильфей». Алла…
Плохая память об Италии, которая производила купажированные вина для поставок за границу, давно ушла в прошлое. Сегодня мы на вершине мира не только по производству, но и по качеству. Наши этикетки востребованы во всем мире. Это подтверждает, что…
В филиале Intesa Sanpaolo на площади Диас, в двух шагах от Дуомо, первой миланской кондитерской Маэстро, основателя, а ныне почетного президента Академии итальянских мастеров-кондитеров (AMPI), считающегося с 2011 года лучшим кондитером Италии. .
55-летний менеджер был назначен главой двух кондитерских компаний, а также управляющим директором Valeo Foods Italia, компании, которая владеет двумя другими, с общим оборотом около 180 миллионов долларов.
Итальянский гигант приобрел шоколадные батончики Nestlè за 2,8 миллиарда долларов - Около двадцати американских брендов «станут итальянскими» - Джованни Ферреро: «Открытые новые возможности роста на крупнейшем рынке кондитерских изделий в мире».
Швейцарская компания Barry Callebaut купила D'Orsogna Dolciaria, семейную компанию по производству украшений в провинции Кьети.
