Рецепт жареного артишока cacio e ovo от шеф-повара Роберто ди Пинто, традиция, «оскверненная» уважением
Шеф-повар миланского ресторана SINE вдохновлен старинным рецептом своей неаполитанской бабушки летать на свободе.
Рецепт трески, миндаля и соуса понзу от шеф-повара Луиджи Саломоне, который делает треску главным героем звездной кухни.
Шеф-повар ресторана Re Santi e Leoni в Ноле вдохновляется воспоминаниями о простом рецепте своей матери, чтобы придать нотку творческой изысканной элегантности традиционному популярному блюду.
Рецепт голубя, бадьяна, эндивия и черного трюфеля от шеф-повара Луиджи Сартини, изысканной звезды Титана.
Шеф-повар ресторана Casa Sartini в Сан-Марино, обладатель звезды Мишлен, подписывает блюдо, которое воплощает его гастрономическую философию: уважение к сырью, баланс текстур и кулинарии, креативность и элегантность. Обладая всеми хорошими свойствами эндивия
Рецепт лобстера с розмарином и толченым картофелем от шеф-повара Марко Парицци, творческое море, омывающее Парму
Элегантное блюдо, воспевающее необычное сочетание омаров и вкусов сельской местности в кухне Марко Парицци, звездного рекордсмена, уходящего корнями в эмилианскую традицию, сочетающую ее с инновационными решениями и изысканным вкусом.
Рецепт улиток с луком-пореем Сервере от звездного шеф-повара Джанпьеро Вивальды, умелое возрождение древней традиции.
Лук-порей Сервере, историческая гордость города в провинции Кунео, знаменитый своими органолептическими и полезными свойствами, возвращается к жизни по рецепту ресторана Antica Corona Reale, обладателя двух звезд Мишлен.
Рецепт равиоли со сливочным маслом, шалфеем Иктерина, экстрактом копченого пармезана от шеф-повара Микеланджело Маммолити, звезд высокой кухни, пробуждающий древние воспоминания
Шеф-повар ресторана, обладателя двух звезд Мишлен, Рей Натура, сторонник натуральной, основанной на воспоминаниях и инстинктивной кухне, предлагает блюдо, которое является выражением его гастрономической философии. высокая кухня, обращенная к территории и миру воспоминаний
Рецепт камбалы, чечевицы и бер-блан: высокая кухня и экологичность от шеф-повара Ариэля Хагена, который переносит природу прямо в центр Флоренции.
Шеф-повар ресторана Saporium, прошедший обучение в школе Норберта Нидеркофлера и Гаэтано Тровато, подтверждает кулинарную философию, задуманную как путешествие из сельской местности в город, гастрономическую лабораторию биоразнообразия, регенеративного сельского хозяйства, пропитанного соблазнительными кулинарными приемами.
Прощайтесь с летом и встречайте осень с рецептом гребешков, корня петрушки и перца от шеф-повара Валерии Делл'Амико.
Рецепт Гребешков, корня петрушки, перечного соуса барбекю от шеф-повара Валерии Делл'Амико, 1980 года рождения, владелицы ресторана Il Narciso в Марина-ди-Каррара, – это прощание с летом и в то же время приветствие осени. Уже имя...
Рецепт консоме из томатов, моллюсков и ракообразных, приправленный имбирем и лимоном от шеф-повара Луки Тартальи: школьная простота
Рецепт консоме из помидоров, моллюсков и ракообразных, ароматизированного имбирем и лимоном, родился из идеи взять бульоны и супы, с которых японцы обычно начинают трапезу, и итальянизировать их с помощью ингредиентов, которые больше всего представляют нас в первую очередь. :…
Рецепт запеченных мидий от шеф-повара Массимо Джаквинты — изысканная встреча двух средиземноморских миров
Рецепт запеченных мидий отражает суть мультикультурного влияния, впитанного с колыбели сицилийским отцом и кенийской матерью. В результате получается изысканное блюдо с сильным эмоциональным воздействием.
Рецепт спагетти с белым пиццутелло, креветками, морскими ежами и базиликом от шеф-повара Дарио Пандольфо: история Сицилии встречается с изысканной кухней
Изысканные спагетти, приготовленные во время прогулки на лодке с рыбаками Липари и перекуса хлебом кунзато, служат предлогом для шеф-повара Кала ди Луна в Чефалу для изысканного блюда, которое усиливает…
Рецепт амберджека в севиче, фенхеле, кодиеуме: от Неаполя до омакасе в звездном ресторане шеф-повара Раффаэле Лензи на озере Комо
Раффаэле Ленци из ресторана Sereno al lago в Торно предлагает закуску, которая привносит восточную концепцию в средиземноморскую кухню, сливая ее с перуанской гастрономической традицией.
Рецепт cacio e pepe, креветок и лайма от шеф-повара Микеле Миничилло, звездный перекресток культур и территорий
Современность и традиции, Восток и Запад сосуществуют в творческой кухне апулийского шеф-повара Микеле Миничилло, который за три года превратил ресторан Vitium в Крема в место встречи прошлого, настоящего и будущего.
Лигурия и Пьемонт встречаются в Balzi Rossi в рецепте Tortelli со сливочным маслом, анчоусами, дикой зеленью и бергамотом от шеф-повара Энрико Мармо.
Звездный шеф-повар I Balzi Rossi в Вентимилье Энрико Мармо сочетает вкусы своей родины, Пьемонта, и своей новой земли, Лигурии, с большим вниманием к спонтанным плодам земли.
Рецепт Cassoeula di Mentasti, звездной легкости блюда с ярко выраженным подлинным ломбардским вкусом.
Массимо Ментасти, настоящий ломбардский шеф-повар, переехавший в Малье, отдает дань уважения своему региону рецептом, придающим легкость и элегантность одному из основных блюд лумбардской крестьянской традиции.
Рецепт австралийского мавра от шеф-повара Ивана Фарньоли: между изысканной кухней и историей в Aromi del Molino Stucky
Восток и Запад с их соответствующими традициями находят точку соприкосновения в рецепте австралийского мавра, фенхеля, гороха и моллюсков, приготовленном шеф-поваром изысканного ресторана Aromi отеля Hilton Molino Stucky на Джудекке Иваном Фарньоли.
Рецепт морского черта, дикого фенхеля и соуса из фуа-гра: звездная Маремма от шеф-повара Алессандро Росси выходит замуж за море
Алессандро Росси, талантливый шеф-повар ресторана il Gabbiano 3.0 в Орбетелло, предлагает блюда средиземноморской кухни, которые не пренебрегают техниками из-за Ла-Манша в интенсивном противостоянии моря и суши, основанном на вкусах и контрастах с необычными сочетаниями.
Рецепт Giardiniera из цветной капусты от шеф-повара Стефано Сфорца, изысканная интерпретация одного ингредиента
В вегетарианском меню ресторана Opera Torino шеф-повар Стефано Сфорца добавляет по одному сезонному ингредиенту в программу дегустации, которая начинается с закусок и заканчивается десертами. Здесь цветная капуста занимает центральное место в восхитительном балансе ароматов и…
Рецепт яйца в саду от Эудженио Бура, звездное купание в пробуждении весны
Триумф красок, вкусов, весенних ароматов в рецепте шеф-повара Эудженио Бура со звездой Мишлен. Его яйцо сочетает в себе изысканный вкус и полезные свойства в элегии природы.
Канноло из тунца, тума, спека и вишни: в рецепте шеф-повара Калири сицилийский дух открывает необычные вкусы
Шеф-повар Паскуале Калири из яхт-клуба Marina del Nettuno предлагает необычное сочетание севера и юга, в котором шпик и вишневая горчица дополняют друг друга сицилийским характером тунца и тумы.
Месяц черной истории: афроамериканская музыка и кухня в Риме, чтобы отпраздновать лицо черной диаспоры
Джаз-клуб Elegance Cafè, «черное» сердце кулинарной и музыкальной сцены Остиенсе в Риме, организует месяц концертов и блюд креольской, каджунской, карибской и южноамериканской кухни.
Рецепт капучино с артишоками от шеф-повара Николы Банди, изысканной закуски с насыщенным вкусом.
Очень оригинальный капучино с артишоком от шеф-повара Николы Банди из Osteria Il Moro в Трапани, который ни в малейшей степени не стремится к сенсационности, но в современном и инновационном видении усиливает вкус сицилийского артишока и сыра из…
Кисло-сладкий рыбный суп от Андреа Паскуалуччи: элегантный и необычный взрыв вкусов из самого сердца моря
Шеф-повар ресторана Moma в Риме, обладатель звезды Мишлен, предлагает изысканную интерпретацию рыбного супа, способную подарить неизведанные и интенсивные вкусовые ощущения классики морской кухни.
Треска, эндивий и цветная капуста от шеф-повара Джан Пьеро Фава: полезный рецепт для тела после праздников
Предложение шеф-повара Casina di Macchia Madama вкусное блюдо из трески, приготовленное для сохранения ее нутрицевтических и полезных свойств для организма.
Рецепт галантины из курицы от шеф-повара Bib Gourmand Daniele Citeroni: блюдо, напоминающее о славе обедов эпохи Возрождения.
В ресторане Ophis в Оффиде, считающейся одной из самых красивых деревень Италии, шеф-повар из Марке предлагает кухню в соответствии с требованиями философии Слоу Фуд для традиционных блюд Пичено, приготовленных с использованием методов нового поколения.
Рецепт новогоднего меню от шеф-повара Луки Миуччо: скромная Ирмана, заново открытая на Этне, становится изысканной кухней
Ирмана, сорт ржи, завезенный на Сицилию в XII веке монахами-бенедиктинцами, богатый полезными свойствами, почти исчез. Шеф-повар гранд-отеля в Таормине включил его в свое меню в защиту великого наследия биоразнообразия…
Не только сладкое: шоколад все чаще сочетается с острым, он хорошо сочетается со всем, даже со специями и напитками.
Все чаще шоколад и какао используются для создания вкусных пикантных рецептов. Вот лучшие пары. И кстати тоже здоровский
Рецепт к Рождеству: изысканные равиоли дель плин от шеф-повара Фабрицио Борраччино из миланского ресторана Four Seasons.
Шеф-повар Zelo Fabrizio Borracino, звезда Мишлен 2019, предлагает традиционное рождественское блюдо. Блюдо, целью которого является повторное открытие ностальгических вкусов с помощью современного и инновационного видения кухни, которая ищет эмоции.
Рецепт от шеф-повара Бруно Барбьери: изысканная цесарка в поркетте для украшения рождественского стола
Сложный рецепт от звездной телевизионной суперзвезды Бруно Барбьери, чтобы произвести хорошее впечатление на гостей на рождественском или новогоднем обеде.
Рецепт миланского ризотто с солеными овощами от шеф-повара Клаудио Садлера: звездное вдохновение из переработанной кухни
Для многозвездного шеф-повара Клаудио Садлера переработанная кухня — это мир, который нужно открыть. Хороший, предусмотрительный повар, — говорит он, — не должен ничего выбрасывать. Рецепт миланского ризотто с аль-джампингом — одно из его блюд…
Рецепт от шеф-повара Марко Таламини: Треска в трех консистенциях, или, скорее, возвышение нюансов
Звездный шеф-повар Марко Таламини играет свою кухню в изысканном ресторане La Torre di Spilimbergo, что вызывает благоговейный трепет перед его рассказом о простоте отношений между возвеличиванием натуральности ингредиентов и гармоничными отношениями с сочетаниями.
Рецепт террина от шеф-повара Андреа Веццани, звездная парижская интерпретация традиции эмилианского каппеллетти.
Их происхождение древнее, традиционно и исторически связанное с Эмилией-Романьей, в частности, с треугольником Чезена-Феррара-Реджо-Эмилия, как написано в 1556 году Мессисбуго, поваром при дворе Эсте с Альфонсо I д'Эсте, но это также традиция в Марках. Себя…
Тамагояки из морских ежей и мидий: рецепт от шеф-повара Паскуале Калири в честь Сицилии и исчезающего моря
Шеф-повар Паскуале Калири из эксклюзивного яхт-клуба Marina del Nettuno в Мессине посвящает изысканный рецепт с восточным влиянием У Мауру, красной водоросли, плохой пищей рыбаков, находящейся под угрозой исчезновения.
Рецепт кролика с белыми грибами, посвящение осени от шеф-повара Массимилиано Маскиа из Сан-Доменико д'Имола.
Легкий в приготовлении рецепт, вобравший в себя ароматы осени, созданный шеф-поваром Массимилиано Маскиа, удостоенным двух звезд, из ресторана San Dominico d'Imola, вошедшего в историю высокой итальянской кухни.
Рецепт Romana di Vrasa: угли воссоздают старинные вкусы и атмосферу в новом модном ресторане в Сорренто.
В укромном саду с овощами и фруктовыми деревьями в Сорренто два первоклассных шеф-повара, Винченцо Инкоронато и Андреа Гуаррачино вместе с Врасой воплощают в жизнь изысканную кухню, полностью основанную на эффекте угольков и на удовольствии от новой встречи…
Рецепт Барбаросса от шеф-повара Луки Ланди, как свекла, становится звездным сенсорным опытом.
Шеф-повар Лука Ланди из ресторана Lunasia, удостоенного звезды Мишлен в Виареджо, делает инновации и технику своей отличительной чертой, подчеркивая растительную составляющую своей территориальной идентичностью. Но большое внимание также уделяется экологичности и отсутствию отходов.
Pappa al pomodoro, рецепт от шеф-повара Дарио Гуиди, кандидата на премию Jeunes Restaurateurs d'Europe 2022 года за инновации
Оригинальный рецепт от шеф-повара Дарио Гуиди из ресторана Magenes в Барате-ди-Гаджиано, где традиции сочетаются с инновационным и современным видением кухни.
Треска, история, происхождение и рецепт Луиджи Саломоне: скудость скромной еды превращается в элегантность
Луиджи Саломоне, звездный шеф-повар ресторана Re Santi e Leoni, предлагает треску воспоминаний о бедной кухне, которая искупает себя в рецепте с элегантным и обволакивающим вкусом в сочетании с восточным соусом.
Шеф-повар Лука Маркини: происхождение, карьера и рецепт Tortellino Bugiardo, который приносит море в Модена
Звездный шеф-повар L'Erba del Re предлагает простое в приготовлении блюдо, которое создает симбиоз высокой гастрономии между сушей и морем, между бедными традициями Эмилии и Кампании.
Рецепт Марко Амброзино: с Кьяхоцце море Прочиды достигает каналов Милана
Рецепт La Chiajozza — это дань вкусам и ароматам Прочиды от шеф-повара Марко Амброзино, прошедшего школу Noma, претендующую на благородство и современность средиземноморской кухни.
Рецепт шеф-повара Клаудио Мелиса: бистрономические равиоли в Коста-Смеральда
Изысканный и экологичный рецепт равиоли от знаменитого шеф-повара Клаудио Мелиса из ресторана Pasigà, гастрономической лаборатории Сардинии в одном из самых элегантных отелей Порто-Ротондо.
Рецепт шеф-повара Роберто Стефани: тюрбо с оригинальным сочетанием интернациональности и Средиземноморья
Рецепт палтуса, подписанный Роберто Стефани из ресторана Tancredi в Сирмионе, создан под влиянием школы Маркези и Антонио Гуиды, разработанной шеф-поваром с инновационной гастрономической культурой.
Рецепт Виньяролы от шеф-повара Антонио Романо, современный гимн древним ароматам весны.
Бедное блюдо из крестьянской традиции римской деревни представляет собой концентрат полезных свойств. Шеф-повар ресторана Spazio7 Антонио Романо готовит звездное блюдо, которое можно повторить дома.
Ризотто с креветками и белыми грибами от шеф-повара Дженнаро Руссо, рецепт, сочетающий море и сушу на побережье
Рецепт знаменитого шеф-повара Дженнаро Руссо из ресторана La Sponda в Позитано сочетает в себе ароматы моря и земли в динамичном и инновационном видении традиционной кухни побережья.
Рецепт каракатицы alla peverada от шеф-повара Лоренцо Кого, когда инстинкт сочетается с гармонией
Вундеркинд звездных итальянских ресторанов прибывает в Дама ди Венеция на Большом канале. Каракатица алла певерада - икона его кухни на полпути между традицией и загрязнением.
Рецепт Давиде Марзулло: ломтик цветной капусты, и скромный овощ становится благородным
Пройдя путь от легендарной Noma of Copenhagen до кухонь Cannavacciuolo, молодому шеф-повару Trattoria Contemporanea удается удивить рецептом из простых ингредиентов, но великолепной техники.
Суши: последняя тенденция — басё, новая концепция японско-бразильской кухни фьюжн, разработанная предпринимателем моложе 30 лет.
Много вкусов, но также и традиции в основе бренда молодого калабрийского предпринимателя: кулинарное предложение, которое охватывает Японию и Бразилию, не забывая при этом об итальянском происхождении.
Рецепт сухопутно-морского амберджека от Мирко Де Маттиа, желание снова оказаться на кухне
Рецепт, предложенный шеф-поваром Мирко Де Маттиа, получившим международную награду "Chef de l'avenir" 2019 года, в его ресторане Level 1 в Риме, сочетает в себе его происхождение из римских глубин со страстью к морю, унаследованной от кухни его бабушки из региона Марке.
Рецепт Микеле Джоя: темный артишок, новая традиция для элитной публики
Микелино Джойя, шеф-повар ресторана эксклюзивного отеля Il Pellicano в Порто-Эрколе, предлагает рецепт, который отдает дань уважения территориям Лацио и Тосканы, отфильтрованный через новаторское видение традиции, которое знает, как обращаться с элементарными сырьевыми материалами, доводя их до совершенства. вкус…
Рецепт Гаэтано Нашел элегантного голубя, чтобы поприветствовать осенние ароматы Тосканы
Важным рецептом является голубь с каштанами и гранатом от шеф-повара Гаэтано Тровато из ресторана Arnolfo, обладателя двух звезд Мишлен в Колле-Валь-д'Эльза, это дань самым настоящим вкусам закрывающегося сезона. Блюдо, вызывающее восхищение…
Рецепт шеф-повара Джакомо Иньельци: севиче из морского гребешка между Италией и Японией
Требовательное блюдо - это то, что предлагает шеф-повар Джакомо Иньельци из «J Contemporary Japanese Restaurant» в Неаполе, идеально удачно сочетающего японские гастрономические традиции с инновационной западной кухней. Изысканное и необычное предложение для следующих праздничных ужинов
Рецепт Сильвии Моро, песочный пирог, гранат и хурма, дань уважения Поллоку и Маркези
Сильвия Моро, молодой шеф-повар ресторана Aldo Moro в Монтаньяне, сделавшая себе имя в последнее время, в этом сезоне интерпретирует традиционный венецианский десерт с использованием ресурсов сельской местности в современном ключе, фильтруя его через искусство…
Рецепт Вальтера Ферретто, рулет из цесарки с каштанами, звездная традиция Ланге
Рецепт, предложенный шеф-поваром Вальтером Ферретто со звездой Мишлен в ресторане Il Cascinalenuovo в Асти, является приветствием осени Ланге. Его кухня — это воссоздание чистейших гастрономических традиций Пьемонта, отфильтрованных через поиск решений…
Рецепт Дженнаро Эспозито: конфи из трески и инжира, дань уважения Средиземноморью
Смелая ставка знаменитого шеф-повара на это оригинальное ризотто, в котором вкус трески компенсируется сладостью инжира и типичным оттенком свежести базилика. Блюдо, которое происходит из исторических загрязняющих воспоминаний
Рецепт Сальваторе Боттаро: спагетти с морскими анемонами и морскими ежами, элегия Пантеска
Рецепт шеф-повара Сальваторе Боттаро из ресторана Scruscio в Пантеллерии возник из воспоминаний об аромате свежеприготовленных оладий с анемонами, которые он ел в детстве в доме какой-то пожилой женщины в деревне. …
Душа и рыба: Капоната суши-море неаполитанского ресторана-лаборатории в Сорренто
Всего за несколько лет группа молодых людей продемонстрировала, что можно организовать кейтеринг высокого уровня в районе с высоким уровнем туризма, таком как Марина Сорренто, соблюдая традиции с инновационным подходом. Капонатина, предложенная шеф-поваром…
Рецепт шеф-повара Алессандро Гилмоцци: скромная Чуига искуплена и получила главную роль
Рецепт шеф-повара знаменитого ресторана El Molin в Кавалезе Алессандро Джилмоцци можно считать синтезом его кулинарной философии, сочетающей в себе традиции кухни Доломитовых Альп и инновации. Главный герой — чуига, скромная колбаса, приготовленная из остатков…
Рецепт шеф-повара Массимилиано Блазоне, желтохвост с восточным влиянием
Массимилиано Блазоне, шеф-повар знаменитого ресторана L'Aria роскошного курорта Mandarin Oeriental Resort на озере Комо, предлагает рецепт, соответствующий его «грязной» философии, целью которой является создание идеального моста между традиционной итальянской кухней и…
Морской рис, питательное и экологически чистое открытие Анхеля Леона
После «Планктона» морской повар Анхель Леон обнаруживает в подводном мире «морской рис»: драгоценный, очень питательный и экологически чистый пищевой ресурс. Ключ к смягчению последствий изменения климата и реагированию на потребности населения…
Рецепт звездного шеф-повара Джузеппе Бьюзо, путешественника по миру из любви к Сицилии
Джузеппе Бьюзо из мишленовского ресторана Il Cappero в Вулкано предлагает оригинальное канноло из баклажанов, рикотту, базилик, помидоры конфи и порошок из каперсов. Блюдо, которое появилось благодаря его желанию отдать дань уважения сезонным ингредиентам…
Рецепт Марко Моларо, откровение шеф-повара: летний салат между остротой и кислинкой
Марко Моларо, шеф-повар, унаследовавший звездную кухню I due Buoi в Алессандрии, предлагает свою интерпретацию «жидкого салата» в моде 2000-х годов вслед за молекулярной кухней Андрия, которая играет на остром и…
Из моря на стол: экологичная пища будущего для медуз
Богатые белками и коллагеном, с низким содержанием жира, они полезны для нашего здоровья и окружающей среды. В Азии их употребляют на протяжении тысячелетий, а в Европе нет разрешения. Маринованные, жареные или приготовленные на сковороде медузы — новая еда, которую предстоит открыть
Рецепт Джанпьеро Краверо: Канноли с треской на моллюсках и шафрановым кремом
Шеф-повар Osteria Contemporanea в Кальтиньяге предлагает рецепт, который облагораживает треску, прибывшую в Пьемонт по соляному пути, в соответствии с его концепцией местной кухни, дополненной инновациями и творчеством.
Оливер Гловиг: новая глава великого шеф-повара с умбрийскими вкусами в Castel Petroro
В замке XNUMX-го века великий итало-немецкий (точнее итальянский) шеф-повар, уже обладающий двумя звездами Мишлен, открывает ресторан Locanda Petreja, который представляет собой утонченную лабораторию эмоций, вдохновленных местной гастрономической традицией, но смешанных с новаторской игрой…
Рецепт из яиц и спаржи от Лоренцо Кого, или Искусство удивлять
Лоренцо Кого, непредсказуемый и не поддающийся классификации шеф-повар из Виченцы, один из самых молодых в Италии, получивший звезду Мишлен за свой ElCoq, предлагает рецепт, в котором он сгущает краски и ароматы весны. Спаржа…
Филе Давида Скабина возвращается на сцену в Турине
Это вечнозеленое филе телятины по-пьемонтски, выражающее все чистое воображение и большой инновационный заряд его кухни. «Мы превратили это мясо, — говорит Шеф, — в мясо в панировке, по-милански, которое…
Marchisio из Juve в суши, четвертый ресторан открывается в Бергамо
Бывший футболист Клаудио Маркизио открывает первый ресторан Legami Sushi&More в Ломбардии под руководством шеф-повара Стефано Каллегаро. Место расположено в самом сердце нижнего города Бергамо, на знаменитой Terrazza Fausti. В основе предложения – итальянская кухня…
Крем-брюле по рецепту Антонио Дзиантони триумф весенних трав
Звездный шеф-повар, обладатель награды Michelin Young Chef of the Year, Стефано Дзиантони из ресторана Zia в Риме предлагает изысканное блюдо из дикорастущих трав, в котором его международный опыт сочетается с территорией и сезонностью. Все задумано как…
Весеннее гнездышко с черемшой по рецепту шеф-повара Марко Лагримино.
Играет на контрасте сладости гороха, горечи трав и ароматности полевых цветов, в том числе дикого чеснока, обогащенного сливочным вкусом яиц и овечьей рикотты, которая весной имеет более травянистые и ароматные ароматы, рецепт …