Суши сумасшедшие, это гастрономический тренд на данный момент: «Японский» в Belpaese был очень популярен в течение многих лет, но настоящая новость заключается в том, что между восточной и итальянской кухней, такими разными, но обе считаются очень здоровыми, начинают появляться разные точки загрязнения.
Попытка контакта фактически родилась из теперь уже десятилетнего соперничества: дерби здоровья фактически началось в 90-х, когда сделанные в Италии блюда вторглись в Страну восходящего солнца: сегодня они о Только в Токио около 20 XNUMX ресторанов итальянской кухни., а тем временем взорвался настоящий культ — вместе с курсами сомелье — для самых изысканных итальянских вин. Наоборот, в последние годы именно наша страна находится в осаде.
Только в Милане, который является первым итальянским городом по потреблению суши, по данным приложения для доставки еды JustEat, в год заказывают в среднем 13.000 7.000 кг урамаки и XNUMX XNUMX кг нигири — двух самых популярных блюд. Только в Милане почти 1.000 японских ресторанов., даже если их точное количественное определение затруднительно, учитывая, что многие из них являются китайцами, привыкшими следовать моде, что также ставит под сомнение качество и надежность некоторых заведений.
Действительно, нельзя отрицать, что бум азиатской кухни, особенно в последние годы, в основном касается распространение сырных "все, что вы можете съесть", которые, как свидетельствуют различные исследования (в том числе одна из гиен, созданная покойной Надей Тоффа), в некоторых случаях предлагают сырую рыбу по низким ценам (10 или 15 евро), но с большим количеством бактерий даже в десятки раз выше, чем обычно.
Таким образом, не все то золото, что блестит, но все же возможно так называемое «гурманское» побратимство, во имя качества и благополучия. Не случайно Итальянцы и японцы входят в число самых долгоживущих народов, средиземноморская диета девять лет назад была провозглашена объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО, а типичная диета Страны восходящего солнца - настоящая - в чем-то даже полезнее, благодаря не столько суши, сколько таким драгоценным овощам, как соя , эдамаме и тофу.
На самом деле, японская диета богата слабыми эстрогенами и содержит мало насыщенных жиров, что это даже доводит среднюю продолжительность жизни до 85 лет (выше 80 средиземноморской диеты). Это также снижает шансы заболеть болезнью Паркинсона наполовину и риск инсульта на четверть. Однако при раке побеждает местная диета: шанс заболеть -35% против хорошей -27% при диете, основанной на суши и тому подобном.
ШЕФ-ПОВАР ТОКУЁСИ И ИТАЛЬЯНО-ЯПОНСКИЙ ГУРМЭ
Одним из первых, кто попытался объединить Италию и Японию за одним столом, был Ёдзи Токуёси: в течение десяти лет Су-шеф Массимо Боттура в его Osteria Francescana в Модене, шеф-повар является первым японцем, получившим звезду Мишлен в Италии за свой ресторан, открытый четыре года назад в Милане.
Il Ресторан Токуёси (в настоящее время закрыт на ремонт, откроется в новом году) — это настоящий храм гурмана: больше, чем меню, он предлагает опыт, который гид Мишлен называет «блюдами с сильным вкусом, иногда необычным, в идеальное путешествие между Японией — его родной страной — и Италией, колыбель его профессионального роста».
Его блюда настоящие произведения искусства а в некоторых случаях «фьюжн» даже включает в себя ту самую итальянскую пиццу, которую японский шеф-повар пересмотрел следующим образом: основа из риса и поленты с ингредиентами сверху, которые имитируют ощущение во рту пиццы капричоза.
«Особенно в начале люди ожидали суши; но я никогда не делал ничего подобного», — объясняет Ёдзи Токуёси, родом из Тоттори, небольшого городка в 100 км от Осаки, который уже мальчиком переехал в столицу Токио, чтобы набраться опыта поваром в различных итальянских ресторанах.
Среди его итало-японских творений, которые он отказывается определять как этнические («Что это значит?»), таджарин со сливочным маслом и бергамотом со свежим кацуобуси (не тот, который уже измельчен в пакетиках), который шеф-повар подает вам, имитируя жест нарезания трюфелей на макароны, или знаменитый тигелле, отдавая дань уважения своему опыту в Эмилии, подается в традиционной форме и фаршируется сквакероне, чинта сенезе, одуванчиком и овощами.
«ГЛОКАЛЬНЫЕ» СУШИ
Однако мания вновь посещенных японцев касается не только высокой кухни, но и местного региона. Среди множества так называемых «глокальных» экспериментов можно было бы назвать, например, идею Замолчать, кулинарная лаборатория в Роверето, в Трентино, где «трентинсуши» подается».
Доступны три меню: суши «Lago di Garda», «Valle di Gresta» и «Rio Cameras» с местными ингредиентами, такими как озерная рыба (копченая или маринованная форель, маринованный голец), яблоки, крапинка, цветы балдо (монарда, календула, василек), сыры и овощи местного и сезонного происхождения.
ЯПОНСКАЯ ВЕРСИЯ ДЛЯ УЛИЧНОЙ ЕДА
Среди последних тенденций нельзя не упомянуть уличную еду, столь модную во всех ее проявлениях. Главным блюдом в данном случае является окономияки, символ уличной еды Хиросимы, а для любителей ностальгии — типичное блюдо, подаваемое в одном из эпизодов исторического мультфильма «Поцелуй меня, Лисия». окономияки буквально означает что вы хотите (окономи) на гриле (яки) и становится все более популярным блюдом в Италии.
Все больше и больше ресторанов предлагают его в своих меню, а супермаркеты продают ингредиенты для его приготовления, особенно соус отафуку добавлять в конце приготовления. Тесто готовится из теста из муки, воды, яиц и капустного фарша: затем смесь готовится на тарелке, в которую добавляются дополнительные ингредиенты, такие как мясо, рыба и сыр, по вкусу.
