Street Food: «цивилизованная» и захватывающая плитка в Раварино

В Раварино (Миссури) лучшая уличная еда от шеф-повара этого года. Руководство Gambero Rosso составляет карту 600 ресторанов и фургонов с едой, разбросанных по всему полуострову. Инновационные предложения от традиции, которые могут дать интересные идеи даже самым известным ресторанам.

Street Food, после официального освящения Рене Редзепи, великий шеф-повар Noma в Копенгагене кто открыл винный бар, где подают чизбургеры и закуски, в ожидании повторного открытия своего благородного ресторана он может стать источником вдохновения для ресторана, открытого для новизны и разнообразия.

Конечно, будущее Номы, когда она возобновит свое звездное путешествие, снова станет мировым собором высочайшей кухни. А тем временем Редзепи бросил свой камень в пруд. «Прямо сейчас, благодаря ослаблению мер по сдерживанию чрезвычайной ситуации в области здравоохранения в Дании, мы стремимся наладить связь с нашим сообществом и отпраздновать лето наилучшим (и самым безопасным) способом», — сказал он в последние несколько дней, и поэтому его запущен бургер-бар под открытым небом, в садах с видом на озеро: 65 мест, с четверга по воскресенье, с 13:21 до 17:XNUMX.Бронировать не нужно, вы садитесь и можете заказать два бургера по стоимости XNUMX евро, чизбургер - с говядиной (кормление на молотой траве три раза в день) и органическим луком и вегетарианский бургер.

«Мы не хотим менять наш способ приготовления пищи, наш подход к творчеству и нашу «авангардность», — сказал шеф-повар Noma Риккардо Канелла в интервью Vanity Fair, — Мы будем продолжать делать все, что делали всегда. Однако нам просто нужно понимать, что в ближайшие месяцы наша клиентура немного изменится. Не исключено, что в следующем году люди будут много переезжать.и нет. Наличие иностранных клиентов было естественным процессом для Noma, и уж точно не продиктованным тем фактом, что мы решили пренебречь всем остальным. Однако в данный момент мы должны вернуться, исходя из того, что рядом с нами и из нашего сообщества».

Слова, которые должны заставить вас задуматься в то время, когда так много сомнений ставится под сомнение. Между тем, здесь, в Италии, не достигая стратосферных уровней Noma, мы можем с интересом смотреть на мир уличной еды, который имеет давнюю, историческую и глубоко укоренившуюся традицию в нашей стране, ища удовольствия в компанейской красоте пьядины или бутерброд, от возможного употребления во время прогулки на свежем воздухе.

А помочь нам войти в этот увлекательный мир гастрономического разнообразия шестой выпуск журнала Путеводитель Gambero Rosso Street Food: более 600 адресов с маршрутами, посвященными самым популярным блюдам в различных регионах Италии: от апулийской до генуэзской фокаччи, от венецианских бакари до палермитских стиггьолари. Аргументированный путеводитель по традиционной уличной еде, международным примесям и новым приключениям великолепной кухни прет-а-порте, в которой повара наслаждаются аппетитными блюдами на вынос. И, кроме того, также грузовики с едой, передвижные предприятия по управлению продуктами питания: в такой сложный год, как этот, когда фестивали и мероприятия потерпели серьезную неудачу, многие смогли заново изобрести себя с помощью еды на вынос и доставки.

Золотая пальмовая ветвь в этом году за Street Food da Chef отправляется в Il Grano di Pepe в Раварино (Миссури) in via Roma, 178. Рино Дука хотел по-новому взглянуть на типичное блюдо уличной еды, выпустив «1983, Cronaca di un'estate». Оригинальное название препарата, который, однако, пронизан большой гражданской ценностью.

Это новая интерпретация классического жареного блюда «коппо», созданного несколько лет назад. в память о судье Рокко Чинничи, жертве мафии, из Палермо, как шеф-повар. Первая страница газеты, вышедшей на следующий день после убийства, отпечатана чернилами каракатицы на конусе из рисовой бумаги. Внутри сардины, каракатицы, креветки на гриле, мята, хрустящие овощи, чернила и печень каракатицы. «Хорошо и захватывающе», — комментирует Gambero Rosso.

Вы не попадаете в Грано ди Пепе случайно, это не обычный гастрономический маршрут, ресторан предлагает кухню, сбалансированную между исследованиями и экспериментами, которая подчеркивает естественные характеристики сырья. Кухня Рино Дука тесно связана с отношениями принадлежности к Сицилии, кухня, которая начинается с носа и взгляда, у которого мало границ и свободного пространства для молодого человека, жаждущего любопытства. Сегодня годы учебы, исследований и экспериментов сочетаются с возрожденной любовью к своему происхождению, вкусу и земле.

Еще одна специальная награда досталась CiVà – еда бродяг в Кампании Цирковая атмосфера, для «маниакального выбора продуктов из Чиленто и Валло ди Диано, свежая, популярная и веселая кухня, как и подобает улице. Этот красочный фургон с едой, управляемый командой LiLo из Sala Consilina и фермой I Segreti di Diano di Teggiano, действительно представляет собой «территориальную кухню в движении».

А для тех, кто путешествует этим летом или для тех, кто хочет попробовать импровизированную уличную кухню и насладиться новыми предложениями, вотсписок победителей путеводителя Gambero Rosso Street Food этого года по регионам:

VALLE D'AOSTA

Аоста: Багеты и пузыри

ПЬЕМОНТ

Турин: Му Бао

LIGURIA

Генуя: морской сэндвич

ЛОМБАРДИЯ

Милан: братья Торчинелли

ВЕНЕТО

Венеция: Эстро – вино и кухня

ТРЕНТИНО АЛЬТО-АДЖЕ

Тренто: современная пекарня