Дружба, уходящая своими корнями в джазовую музыку и в общую страсть к родным виноградникам их земли, Апулии с ее золотым тавольером. Все это, приправленное смелостью и способностью по-новому интерпретировать реальность, сохраняя при этом традиции. Отсюда, возможность делать местные вина, но совершенно по-новому, зарекомендовавшая себя за несколько лет как единственная реальность, способная предложить превосходный классический метод на юге Италии. Так родилась компания в 1979 году».d'Araprì», музыкальная аббревиатура, состоящая из инициалов фамилий трех основателей: Джироламо Д'Амико., трубач по жизни и технический менеджер в компании, Луи Рапини, пианист но также менеджер по продажам и маркетингу и, наконец, Ульрико Приоре, контрабасист а сегодня шеф-повар де Кейв. Название, которое также можно интерпретировать с его диалектным переводом, означающим «открываться», приглашая вас обратиться и открыть для себя этот фантастический мир игристых вин, особенно когда классический метод, как в этом случае, не принадлежит местному традиции виноделия. И все же, даже если техника отличается, используемый подход всегда смотрит на землю, с которой мы начинаем.
Да и не могло быть иначе для вин д'Арапри, учитывая почти догматическую веру компании вв основном используют местные сорта, в первую очередь Bombino Bianco, за ним следует Монтепульчано и, в меньшем количестве, Неро ди Троя. Виноградники древних традиций, известные и прибыльные благодаря своей высокой урожайности с гектара и поэтому часто порочат. Наоборот, при обработке опытными и заботливыми руками они способны давать элегантные и в то же время полные и крепкие игристые вина, такие как вина д'Арапри.
Все их вина стремятся к совершенству и выражению своей индивидуальности, потому что они производятся из винограда, выращенного и собранного самой компанией, который как минимум на две трети состоит из традиционных лоз, таких как Бомбино и Монтепульчано. Пино Нуар, используемый в небольших количествах только для некоторых видов игристых вин, предлагаемых компанией, имеет простую цель сбалансировать, а не изменить или улучшить качество кюве. Натуральность используемого винограда идет рука об руку с большой ответственностью в погребе. Используется только цветочное суслои ферментируется при контролируемой температуре ниже 20°C. Тираж производится в течение марта после сбора урожая с ограниченными дозировками, чтобы не нарушить гармонию, созданную сочетанием тщательно отобранных базовых вин. Затем длительное пребывание на дрожжах делает все остальное в безопасности в подвале семнадцатого века, где находится город Сан-Северо, место рождения компании, тщательно выбранное в то время с учетом его специфических характеристик. Как и в производстве любого качественного игристого вина, здесь страсть и мастерство в погребе мало что могут сделать без выбора терруара.
Сельская местность вокруг Сан-Северо, защищенная Майеллой и расположенная недалеко от Гаргано, использует исключительный микроклимат для виноградарства, в частности, для винограда с белыми ягодами. Отсутствие заморозков благодаря наличию горного барьера и значительной вентиляции места, препятствующей приживлению криптогамных болезней, позволяют очень ограниченно использовать фитосанитарные средства и почти никогда не требуется вмешательство в систему. С педологической точки зрения почвы, на которых произрастают виноградники Арапри, глинисто-известняковые по своей природе сероватого цвета. Состоящие в среднем из 30% песка, 24% ила и 46% глины, они хорошо обеспечены известняком и органическими веществами и обладают высокой влагоемкостью, что обеспечивает регулярное развитие винограда. Все это делает возможным медленное созревание без снижения уровня кислотности и без деградации ароматических компонентов.
Дворянский резерв представляет собойаутентичность и типичность продукта со вкусом и родом из Апулии. Произведенное только из винограда сорта Бомбино Бьянко, оно проходит первую ферментацию в древесине, чтобы придать вину жирность и сложность. После тиража оно выдерживается не менее 3 лет на осадке и сохраняет конечный остаточный сахар 6 г/л. Урожай 2014 года был трудным для всей Северной и Центральной Италии, но в Апулии и, в частности, в Сан-Северо тенденция была иной. Здесь виноград достигает идеальной зрелости почти нетронутым, не страдая от болезней и повреждений от проливных дождей и града, сопровождаемых к сбору урожая мягким и сухим сентябрем. В результате получается блестящее золотисто-желтое игристое вино с тонким перляжем. Интенсивно сладкий и элегантный аромат сразу же богат нотами нежно поджаренного миндаля, хрустящего фундука и марципана. Затем сладость уменьшается в плодах персика, яблока и ананаса, а также в сиропе. Букет продолжает раскрываться ароматами апельсина, цитрона и груши, которые сочетаются с ароматами панеттоне, маслянистой и ванильной булочки и бисквита в алкогольном сиропе.
Освежающий оттенок имбиря и мелиссы в сочетании с мелом и песчаником избавляет от обоняния. На вкус он свежий и насыщенный, сливочный, с солидной структурой. К мягкости присоединяется интересный соленый нюанс, усиливающий широкое послевкусие, характеризующееся теми же восхитительными нотками поджаренных нот и хрустящими и сладкими фруктами, которые ранее встречались в носу. Аромат жаркого, запеченного теста и фруктовые нотки делают его идеальным дополнением к традиционным блюдам, таким как восхитительное первое блюдо из рыбы, знаменитые мидии в панировке или жареные креветки в миндальной корочке с томатно-лаймовым майонезом. Выпускается в количестве 9000 бутылок в год, имеет среднюю стоимость 25 евро.
Д'Арапри ООО
Виа Дзаннотти, Сан-Северо, FG 71016
Тел: 0882 227643
E-mail: info@darapri.it
Д'Арапри родился в самом сердце небольшой деревни Сан-Северо, белой колыбели, которая стоит в сельской местности Фоджи. Рожденные от подлинной и творческой дружбы трех ее основателей, сегодня их дети также вносят свой вклад в развитие компании с умением и гордостью. Годовой объем производства составляет около ста тысяч бутылок, и все они очищаются в старинных подвалах площадью более 1000 квадратных метров под историческим центром города, куда можно попасть через исторический Палаццо д'Арапри.
Первый этап производства происходит в торговом центре, расположенном на окраине Сан-Северо и рядом с виноградниками: решение продиктовано необходимостью свести к минимуму время, прошедшее от обрезки гроздей до прессования, чтобы сохранить качество винограда. виноград цел. Здесь также происходит ферментация и подготовка различных основ, которые затем будут использоваться для вторичного брожения в бутылке. Осознание того, что для сохранения выбрана необыкновенная территория, в сочетании с желанием производить уникальным и особенным образом, привело компания желает официально принять и подписать Хартию этики чтобы гарантировать вино, которое предлагается. Документ представляет собой декалог, в котором с максимальной прозрачностью устанавливаются ключевые моменты производственного процесса, которые уважает дом d'Araprì, чтобы сохранить превосходство и индивидуальность классических игристых вин нетронутыми. Очки идут от обещают использовать только виноград из сельской местности Сан-Северо, принадлежащий компании, чтобы обеспечить постоянство стиля и качества. Затем они включают особенности виноделия, заявляя, что вы используете только цветочное сусло от Bombino Bianco, Montepulciano (не менее 60%) и для одного из их игристых вин только Nero di Troia. Затем происходит ферментация, всегда при контролируемой температуре, за которой следует тиражирование в содержащихся дозировках, длительные остановки на осадке и, наконец, исключительное использование пробок из пробки с двойным закруглением высшего качества.
