Родина туртей, то тортелли Кремаски из особой spizzicatura теста и из сладкой начинки, состоящей из пармезана, амаретти, изюма, засахаренных цитронов, специй и типичного пряного печенья мостаччано, город Крема в нижней части долины реки По хорошо защищается от близлежащей Кремоны гастрономический город совершенства с рядом типичных продуктов, которые позволяют ему с честью представить себя в присутствии важного соседа, со своей оригинальной гастрономической идентичностью. Наряду с turtei мы находим, на самом деле, сыр коровий Сальва столовый ДОП, с сырой текстурой, с мытой кожурой его происхождение восходит к XNUMX веку традиционно едят с тиге, маринованным зеленым ломбардским перцем. который хорошо сочетается с котехино и отварным мясом, а затем снова с Пипетто на полпути между мясным рулетом и пирогом из савойской капусты, сливочное масло, чеснок, пармезан и мускатный орех потребляется зимой. Но даже о сладостях у Crema есть что сказать. Оригинальные сладости, как Золотая тесьма, приготовленный с большим количеством масла и обогащенный изюмом и засахаренными цитрусовыми и апельсиновыми цукатами, мягкость которых гарантируется натуральной закваской, считается подарком на удачу к праздникам. И это еще нужно упомянуть Торт Бертолина на основе клубничного винограда, который можно найти только осенью во время сбора урожая, происхождение которого восходит к 800-м годам, но это еще предстоит проверить, потому что официального рецепта этого торта нет, некоторые делают его с тестом для тортов, другие с хлебом теста, а в булочных и кондитерских продают еще и нарезкой. И тут, актуальные новости, есть Чизолис, шарики с начинкой из теста, приготовленного с добавлением лимонной цедры, пивных дрожжей, кишмиша, яблока и сала, в карнавальный период их готовят во всех домах.
Для одних это восходит к римлянам, для других к евреям, изгнанным из Испании в 1492 году, скорее это был питательный фаст-фуд для паломников на Виа Франчигена
Но десерт Cremasco по преимуществу является Спонгарда который имеет вид как бы тарталетка, полностью закрытого со всех сторон, даже в верхней части очень древнее происхождение удостоившийся чести быть в центре внимания киноэкранов, появившись в одном из эпизодов культовой саги 50-х и 60-х годов Эпические антагонисты «Дон Камилло и Пеппоне» в муниципалитете Бреселло в нижней части долины реки По iистек в Книга Джованнино Гуарески напечатана тиражом 20 миллионов экземпляров и продана по всему миру.
Десерт, который скрывает вкусная пряная начинка на основе сухофруктов, миндаля, фундука, кедровых орехов, грецких орехов, цукатов и изюма, смешанная с медом, абрикосовым джемом, зернами нуги, в некоторых вариантах также с мостаччино, пряным бисквитом который используется для начинки тортелли. Его истоки теряются в глубине веков. Для некоторых это даже восходит к римлянам (которые любили сочетать специи с сухофруктами с суеверной ценностью), среди прочего, его название происходит от латинского spongia (губка) из-за того, что он является мягким десертом. и губчатый. Для других это было бы еврейское происхождение, евреи, изгнанные из Испании в 1492 году королевой Изабеллой Католической, были бы ввезены в Италию. вдохновленные Торквемадой, для которых их вера и привычки становились опасными для христиан.
Мир деликатесов: сухофрукты, миндаль, фундук, кедровые орехи, грецкие орехи, цукаты, изюм, мед, абрикосовый джем, нуга
Но, возможно, наиболее близкая к его истории версия исходит из гипотезы о том, что Спонгарда была любимой едой паломников на Виа Франчигена. что со всей Европы стекались в Рим за индульгенциями и благословениями продолжить в случае, если на Святую землю. Благодаря высокому содержанию питательных элементов, в том числе сухофруктов и сахаров, этот фаст-фуд обеспечивал хорошую потребность в энергии тем, кто собирался отправиться за папским благословением.. Отсюда тот факт, что Spongarda охватывает обширная территория, включая регионы Ломбардия, Эмилия-Романья, Тоскана и Лигурия и отсюда тот факт, что время от времени его название претерпевает небольшие изменения от Spongarda до spunghèda и Spungata.
Историк Пьетро Терни рассказывает об этом на банкете в Крема в 1526 году.
Однако, даже если многие заявляют о его происхождении, следует сказать, что Название La Spongarda, по сути, связано с городом Крема. Если в документе от 6 января 1473 г. указано, что spongata de berselo была подарена герцогу Эрколе Феррарскому, первое подтвержденное свидетельство в Креме принадлежит историку Пьетро Терни, который упоминает среди блюд на банкете 1526 года мягкий и губчатый пирог от латинского spongia. Совсем недавно он вошел в список традиционных сельскохозяйственных продуктов региона Эмилия-Романья.
Его обработка долгая и трудоемкая, поэтому кондитеры Crema присоединились к конгрегации Spongarda в 2009 году с целью защиты и продвижения его распространения за пределами Crema.
Рецепт Эмилиан Спонгарда
ингредиенты
Для начинки
100 гр сухого печенья (вообще-то в древности использовали сухой хлеб)
50 г жареных грецких орехов
50 г жареного фундука
50 г жареного миндаля
cucchiaio di цуккеро семолато
200 гр меда
100 мл сухого белого вина
мускатный орех по вкусу
молотая корица по вкусу
молотый перец по вкусу
50 г изюма
30 гр цукатов цитрона
20 г апельсиновых цукатов
30 гр кедровых орехов
Ингредиенты для песочного печенья
300 гр муки 00
150 г сахара
щепотка соли
100 г сливочного масла
ложка оливкового масла
100 мл игристого белого вина
процесс
Измельчите сухое печенье в крошку
Измельчить сухофрукты с сахарным песком
Мед и белое вино кипятите в кастрюле на медленном огне в течение двух-трех минут.
Добавьте тертый мускатный орех, сухое печенье и, продолжая перемешивать, добавьте щепотку корицы, перец, нарезанные сухофрукты, изюм, засахаренный цитрон, засахаренный апельсин и кедровые орешки.
Когда у вас получится однородная смесь, оставьте ее на сутки, накрыв прозрачной пленкой.
Пришло время приступить к песочному тесту. В миску положить муку, сахарный песок, соль и масло комнатной температуры.
Быстро замесить тесто руками или миксером. Добавьте оливковое масло и белое вино и продолжайте взбивать до получения однородной смеси.
Половину теста раскатать и выложить на смазанную маслом форму. Затем выливаем начинку и накрываем все второй половиной теста. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. После приготовления посыпьте Spongata сахарной пудрой и дайте ей отдохнуть.
