Франко Мальоккетти из Рима является «Лучшим сомелье Италии по производству оливкового масла Extra Virgin». Объявление состоялось во время гала-вечера, организованного в отеле Rome Cavalieri Бибендой, гидом по оливковым маслам экстра-класса под руководством Франко Марии Риччи, по завершении 12-го Форума по культуре оливкового масла экстра-класса. Magliocchetti занял первое место в конце долгого и тщательного отбора, в котором участвовали сотни сомелье Oil из всех регионов Италии, в результате чего количество кандидатов на этот титул сократилось до 14.
Последний тест проводился во время Форума в три этапа. Тест из двадцати вопросов по миру, истории и культуре нефти; слепой вкус и распознавание 14 сортов олеиновой кислоты; исследуйте 12 оливковых масел первого холодного отжима с различными дефектами, угадайте их и опишите. Чрезвычайно суровое испытание, которое Мальоккетти выдержал блестяще.
Курсы Oil Sommelier были основаны в 2004 году Франко Марией Риччи по идее Луиджи Веронелли.
«Выращивание оливкового дерева и производство масла, — объясняет Феранко Мария Риоччи, — всегда вызывали большой интерес в нашей стране. Несмотря на это, понятие качества этого продукта до недавнего времени было еще не очень четким и органолептический анализ, направленный на характеристику масла, как-то отходил на второй план. Задача, которую мы поставили перед собой, заключалась именно в том, чтобы объяснять и продвигать сенсорный анализ, «генерируя» настоящих экспертов в этой области: сомелье масла».
Франко Мальоккетти управляет в Риме, в самом сердце Трастевере, Buff, первым рестораном собственного производства в столице. Все ингредиенты, входящие в состав блюд в меню, от овощей до мяса и моцареллы из буйволиного молока, от фруктов до бобовых, поступают от калабрийской компании Favella, которая производит продукцию с 1932 года в соответствии с контролируемой и экологической цепочкой поставок.
