Назначен в Лацио новый президиум Слоу Фуд , сертификация, направленная на восстановление и защиту небольших производств гастрономического совершенства, которым угрожает промышленное сельское хозяйство, ухудшение состояния окружающей среды и омологация. Международная некоммерческая ассоциация, основанная Карло Петрини, признала Oliva Itrana, хранителем которой она является, в качестве президиума. Древние земли Пачелла, оливковая ферма, расположенная в Чочарии на склонах гор Лепини, которая получает превосходное оливковое масло первого холодного отжима из Итраны. Президиум Слоу Фуд, — поясняется в заметке, — поддерживает малые традиционные производства, которым грозит исчезновение, расширяет территории, восстанавливает древние ремесла и методы обработки, спасает местные породы и сорта от исчезновения. В частности, президиум Слоу Фуд, занимающийся выращиванием оливок и производством качественного оливкового масла первого холодного отжима, в настоящее время ограниченного итальянской территорией, хочет продвигать сектор, испытывающий большие трудности, который страдает от конкуренции со стороны крупных транснациональных корпораций и ограниченная возможность для потребителей иметь адекватную информацию о стандартах качества того, что они находят на рынке. Охрана, признанная компанией Antiche Terre Pacella (www.oliomontilepini.it) для сорта Итрана, дополняет уже существующие в этом районе и относящиеся к другим продуктам, подлежащим охране и продвижению, таким как Теллина римского побережья (рыба, морепродукты и производные), Caciofiore из римской деревни (молочные продукты и сыры), Marzolina (молочные продукты и сыры), чечевица Rascino (бобовые), фасоль Arsoli (бобовые), фасоль Vallepietra (бобовые), chiacchietegli из Приверно (овощи и овощные консервы) ) и Susianella di Viterbo (колбасы).
Компания Antiche Terre Pacella, расположенная в Сгургола (Фрозиноне), производит 100% итальянское оливковое масло первого холодного отжима из сортов Итрана, Леччино, Росциола, Франтойо, Морайоло. Компания, за качество продукта, была награжден Gambero Rosso "Guida Oli d'Italia 2019". с тремя листьями, высшим баллом, признанным изданием о еде и вине. Продукция компании Ciociara делится на мультикультурный и в «Итрана 100%». Олеиновые продукты, согласно сертификату лабораторного анализа, имеют значение кислотности менее 0,8%, параметр, который позволяет включить их в классификацию оливкового масла первого холодного отжима. Продукт получен методом холодного отжима, чтобы гарантировать неизменную органолептическую и пищевую ценность. Он средней плотности, более или менее мутный, желто-зеленого цвета, с интенсивным оливковым запахом. Вкус средне-фруктовый с ароматной текстурой, характеризующейся энергичными оттенками слегка спелых томатов и ароматных трав. Идеальное сочетание с капрезе. Что касается производственных показателей, то масляная кампания 2018-19 гг., несмотря на трудности, зафиксированные на национальном уровне, была, как поясняют менеджеры компании, отличного качества с достойными органолептическими характеристиками в отличие от тенденции сбора урожая в остальной части страны». Италия.
