медленная рыба, мероприятие, организованное Слоу Фуд и регионом Лигурия, сегодня открыла свои двери и будет держать их открытыми до воскресенья 4 июля в Генуе. Это возможность задуматься о потреблении продуктов питания итальянцами и об осознанных покупках для защиты среды обитания и морских ресурсов.
Пандемия Covid-19 по-разному нарушила жизнь миллионов людей во всем мире. Изменилось и потребление пищи. Обеды и ужины в доме есть изменилось то, как вы делаете покупки и выбранные продукты изменились соответственно. Привычки итальянцев фотографирует Ismea, институт услуг для рынка сельскохозяйственных продуктов, в отчете под названием «Потребление рыбы более чем через год после начала чрезвычайной ситуации Covid-19».
В целом (и, следовательно, не ограничиваясь потреблением рыбы) «в квартале с марта по май 2020 года рост стоимости покупок был двузначным, а в некоторые недели марта даже превышал 20%», — говорится в отчете. «С ослаблением мер летом 2020 года тенденция покупок вернулась к значениям 2019 года, а затем снова начала расти ближе к осени, с первыми признаками возрождения вируса, но никогда не касаясь пиков. зафиксировано во время первой фазы чрезвычайной ситуации».
В отчете подчеркивается, что «первыми секторами, в которых был зафиксирован устойчивый рост продаж, были секторы яиц, муки, замороженный, немного тунца и фасованные колбасные изделия (с увеличением более чем на 20%)». В целом продажи морепродуктов «почти на 7% выше, чем в предыдущем году, что резко контрастирует с негативной тенденцией, продемонстрированной в 2019 году».
Надо сказать, что в 2020 г. на свежую рыбу по-прежнему приходилось почти 50% общих расходов на рыбу. но среди тех, кто на рыбном рынке, это был сектор вырос меньше (+2,8% по сравнению с 2019 г.) из-за сочетания факторов, включая менее активный спрос и сокращение предложения из-за остановка пострадала от многих лодок в месяцы блокировки.
Il замороженная рыба, с другой стороны, выросла на двузначные проценты (+18,7% в упаковке, +11,6% в развес), а консервы (на долю которых приходится около 22% от общего объема), такие как печально известный консервированный тунец, выросли на 5,3%.
Тенденции, относящиеся к первым месяцам 2021 года, также вытекают из отчета Ismea. «Данные за апрель еще более показательны: +2021% по сравнению с апрелем прошлого года». Быстро растут продажи свежих продуктов (продажи которых выросли на 15% по сравнению с первыми четырьмя месяцами прошлого года), за счет моллюсков и ракообразных.
В этом году, по словам Исмеи, «летают покупки деликатесных продуктов, среди которых особенно выделяются лосось, моллюски и рыба в целом", а замороженные продукты и рыбные пресервы расплачиваются за "эффект отскока": после роста последних двенадцати месяцев, короче говоря, они возвращаются к уровням 2019 года.
«Данные, опубликованные Ismea, подчеркивают некоторые тенденции, которые оказывают конкретное и, к сожалению, негативное воздействие на водные экосистемы и мелкомасштабное рыболовство», — комментирует Роберто Ди Лерния, биолог миланской сети Слоу Фуд и соучредитель Blue Food: Green. Будущий проект. «Увеличение потребления консервированного тунца, например, часто больше зависит от низкой стоимости, которую может предложить крупномасштабное распространение. чем от осведомленности потребителей, от внимательного чтения этикеток или от фактического рейтинга одобрения, — продолжает он. Ведь мы привыкаем к тому, что обычно потребляем, и даже вкус приспосабливается к нашим экономическим потребностям. Крупная дистрибуция пытается соблазнить покупателя и делает это, обучая его, привязывая его к определенному вкусу через предложения и готовые продукты, тем самым направляя его покупательские привычки».
Как насчет замороженных продуктов? «В первые месяцы пандемии они удовлетворили покупательские привычки потребителей благодаря сроку действия упаковки и практичности использования», — признает Ди Лерния. Но есть осложнение: «Эти рыбные продукты всегда приходят издалека. Улов приходит замораживаются на борту, затем транспортируются на места упаковки и, наконец, в отдельные точки продажи. Таким образом, влияние этого типа продукта очень велико как в с точки зрения энергии, для производства CO2, как с точки зрения устойчивости методов рыболовства, которые трудно контролировать, несмотря на сертификаты качества на упаковке, — продолжает Ди Лерния. Неясным моментом остаются даже условия труда сотрудников по всей цепочке поставок».
Нет никаких сомнений в том, что даже замороженная рыба иногда может возбудить аппетит: «Что касается вкуса, замороженные чилийские мидии в хорошо приправленной пицце, безусловно, могут быть приятными, но один только вкус может привести потребителя к неустойчивому выбору. Вот почему потребители также должны быть осведомлены о других аспектах, определяющих качество продукта».
Как всегда, сердце Slow Fish связывает свою самую гастрономическую душу с образованием граждан всех возрастов, предлагая в этом году повествование, сосредоточенное на связях между всеми, кто участвует в круговоротах воды, начиная именно с передового опыта сообществ, которые смогли адаптироваться к изменениям в экосистемах. Также в этом выпуске запланировано несколько встреч, посвященных школьным группам, учителям и тем, кто хочет углубить многие вопросы о мире моря.
Интерактивный маршрут Fish'n'Tips, созданный Европейским союзом, Mipaaf и Feamp и размещенный на площади Карикаменто, предоставляет много ценной информации о морском биоразнообразии, нашем выборе продуктов питания, влиянии изменения климата на воды морей и океаны. Аквариум Генуи, уже ставший главным героем некоторых цифровых превью, посвященных учащимся, учителям, педагогам и родителям, предлагает посетителям окунуться в Средиземное море, чтобы узнать характеристики акул и причину, по которой этот вид страдает от сильного рыболовного давления во время деятельности. осуществляется в сотрудничестве с UniCredit.
