Симоне Кантафио, обладатель двух звезд Мишлен, шеф-повар ресторана Michel Bras Toya Japon на одиннадцатом этаже отеля Windsor на острове Хоккайдо, лучший в мире по версии Opinionated About Dining Classical & Heritage 2016, парный разряд. В конце 2021 года
Симоне Кантафио вместе с семьей Брас планирует открытие нового ресторана в Японии, в Каруизава, в самом сердце страны, проект, который также отмечен архитектурным почерком мастера Кенго Кумы.
Кантафио родился в Калабрии в 1986 году в Ро. После школы гостиничного менеджмента Карло Порта в Милане, в возрасте всего 17 лет, он начал работать на самых престижных кухнях итальянской панорамы того периода под руководством мастера Маркези, в бригаде которого он служил у Карло Кракко в течение трех лет. . До прибытия во Францию, при дворе трехзвездочного Жоржа Блана и, наконец, в 2015 году при дворе Мишеля Бра, став исполнительным шеф-поваром и директором Toya.
В ожидании нового приключения Кантафио он взял период отдыха, чтобы провести его с семьей, с родителями, в Калабрии, где он был заблокирован последствиями коронавируса.
Но это не помешало ему запланировать ужин вчетвером с Антонио Биафорой в Хайл, совершенно новый ресторан для гурманов в Торре-Гарга в Сан-Джованни-ин-Фьоре, который Биафора задумал как место изысканной кухни, тесно связанное с Силой и всей территорией Калабрии. Кулинарное предложение, основанное на исторических знаниях и культуре места, где встречаются сырье и продукты от мелких местных фермеров, изысканная кухня и внимание к деталям, а также «дружеское» предложение услуг, которое взаимодействует с кухней и комнатой. , создавая уникальный гастрономический опыт, способный вовлечь гостя на всех этапах дегустации.
Встреча с двумя великими калабрийскими поварами назначена на среду, 9 сентября, на ужин во имя природы, главного героя кухни Кантафио («травы, цветы, а также все растительное оживляет наше меню круглый год») и традиции. увидеть глазами современности.
Антонио Биафора и Симоне Кантафио объясняют идею этого сотрудничества следующим образом: «в деликатный период, подобный тому, который переживает мир, зная, как адаптироваться и
оставаться в движении — это секретный ингредиент, позволяющий продолжать воплощать наши страсти в жизнь. Так родилась эта прекрасная инициатива в дружбе, перед камином и с большим желанием смотреть вперед с позитивным настроем и духом роста».
