Сначала обучение. Потом, если что, телевидение. Национальная сеть гостиничных институтов (Renaia) годами поддерживает этот принцип. Пытаясь передать это не только студентам, но и всем гражданам-потребителям. А Анна-Мария Зилли, которая является президентом Renaia с 2017 года, сейчас как никогда убеждена, что даже в агропродовольственном секторе школа должна стоять выше форматов.
«Вклад рабочей силы в гостиничный и ресторанный сектор является движущей силой итальянской экономики и представляет собой модель, которую можно экспортировать по всему миру», — отмечает профессор Зилли, который также является старшим преподавателем Института Бональдо Стрингера в Удине. . Если предположить, что повар, или повар, если угодно, должен прежде всего учиться. А сегодня посещайте новое профтехучилище, более воздушное и идущее в ногу со временем. Школа, которая только что провела реформу для первых классов - учебный год 2018-2019 - в Италии, предусматривает учебную программу «Еда, вино и гостиничное гостеприимство». В свою очередь, он отказался и сосредоточился на четырех специализациях: еда и вино, бар и торговый зал, прием туристов, белое искусство и кондитерские изделия.
Но как появился этот новый путь обучения?
«С законодательным постановлением 61/2017, которое пересмотрело и увеличило количество курсов государственного профессионального образования с 6 до 11, — объясняет Зилли, — «старый» гостиничный институт фактически становится образцом инклюзивного качественного обучения». Результат реформы, проведенной в Италии, но это
он также учитывает рекомендацию Совета ЕС от мая 2018 года по ключевым компетенциям для обучения на протяжении всей жизни.
С другой стороны, лозунг «Сделано в Италии» закрепился на протяжении многих лет. А Министерству народного образования и исследований (Миур), столкнувшись с агропродовольственным сектором стоимостью почти 140 миллиардов евро, в условиях реформы обязательно пришлось пересмотреть пути профессионального образования, имея в виду, что кухня является неотъемлемым часть успехов, достигнутых нашей страной в мире. Таким образом, обеспечивается более специализированная и квалифицированная пятилетняя школа для молодых людей, которых готовят стать универсальными кухонными профессионалами и реагировать на растущий спрос со стороны мира труда.
Сколько гостиничных институтов в Италии?
«Приверженцев Renaia около 150 человек, — подчеркивает Зилли, — даже если в Miur их почти вдвое больше, если принять во внимание периферийные офисы и вечерние курсы. Только в Удине, например, у нас четыре офиса». А как быть с зачисленными студентами? «Последние данные министерства, относящиеся к 2016-17 учебному году, указывают на почти 226 41 студентов, что составляет более XNUMX% от общего числа студентов, обучающихся в профессиональных институтах».
Как организована ваша сеть и каковы ее цели?
«La Renaia — это историческая сеть, которая родилась из старого Anpias, ассоциации институтов гостиничного менеджмента, созданной в 1972 году. Даже если проект сети начал действовать в 1992 году. Теперь, после реорганизации, предусмотренной указом 61, мы ждем, что MIUR дает нам рекомендации. Тем временем мы организовались на территории, также благодаря кредиту, который связан с количеством членов, делегируя институт для каждого региона, за исключением Трентино-Альто-Адидже и Валле д'Аоста. Всего в работе около тридцати испытуемых, которые анализируют текст реформы, с привлечением четырех преподавателей-экспертов».
И какое место занимает Рейнская область в европейском контексте? «Мы находимся в контакте с ассоциацией Aeht, которая представляет институты, подобные нашему, хотя и более ориентированные на модель Hotellerie. В прошлом году, — говорит Зилли, — я лично участвовал в Европейской ассамблее, где были широко представлены итальянские институты. Среди общих инициатив мы запланировали европейский и международный конкурс, посвященный средиземноморской диете, объекту Всемирного наследия ЮНЕСКО».
При этом нельзя отрицать, что профессия повара стала популярной благодаря телевизионным передачам. «Школа есть школа, художественная литература — художественная литература, — добавляет президент Renaia, — И это достигло точки насыщения, которая, как это ни парадоксально, может снизить ценность институтов и учебных курсов. Конечно, содержимое должно быть перекалибровано».
И как? «Например, донося сообщение о том, что если на кухне не работает бригада, то и шеф-повара не существует».
Сегодня, однако, повара стремятся создать свои собственные, в то время как в прошлом это были отели, которые высоко держали флаг категории и профессии. Какую роль сейчас играют отели в итальянском гастрономии?
«Времена изменились, и крупные отели, которые в прошлом также создавали важные каналы для обучения, в последние годы все чаще принадлежат группам и компаниям, которые не способствуют проведению встреч и обмену стратегиями». Конечно, «шеф-повара в наши дни — это люди, у которых есть известность, но, несмотря на это, они по-прежнему обращаются к школе, чтобы сотрудничать и создавать инновационные соглашения и проекты. В этом смысле Renaia подписала соглашения и конвенции с различными ассоциациями, чтобы улучшить отношения и общение на благо наших студентов. В любом случае для нас обучение должно оставаться путеводной нитью сектора, особенно для преподавателей, которые составляют сердце институтов, но все же не заслуживают того внимания, которого они заслуживают».
