Мы потребляем в среднем 17 кг на человека в год: мир мясного ассорти всегда остается важным компонентом нашего потребления продуктов питания с двумя краеугольными камнями «Сделано в Италии» в мире: сырой ветчиной и вареной ветчиной. Затем идет мортаделла и, наконец, салями, продажи которых в последнее время выросли на 4,4 процента.
Сектор колбасных изделий выделяется как динамичный сектор, способный развиваться в сторону более высокого качества в передовых кустарных производствах и в премиальных линиях высокотехнологичной промышленности с меньшим использованием добавок и консервантов, а также фиксируя значительный рост органических колбасных изделий. , замкнутой цепочки поставок и полученный из древних пород свиней
Уже известное в древности, потребление салями получило дальнейшее развитие в Средние века, когда впервые было зафиксировано наименование «салакка» (саракка) или «саламем», обозначающее соленую и фаршированную пищу, приготовленную из остатков мясных отходов от другие колбасные изделия или более ценные продукты.
И именно в средние века ассортимент итальянских колбасных изделий начал устанавливаться в различных видах, в том числе благодаря вкладу лангобардов, которые привнесли свой многолетний опыт в области колбас на итальянские территории.
Сегодня производство колбасных изделий в Италии из года в год находится на уровне абсолютного совершенства, о чем свидетельствует La Путеводитель по Гамберо Россо Грейт Салуми посвящен лучшим итальянским мясным продуктам: 240 страниц, которые рассказывают историю 168 компаний и 402 мясных деликатесов и рисуют панораму лучших выражений итальянских деликатесов. Выбор, в котором Эмилия-Романья преобладает с 9 продуктами, почти очевидный результат, за ней следуют Тоскана с 8 продуктами, Фриули с 5 и Ломбардия с 3. Лучшие продукты отличаются 3 ломтиками, к которым добавляются превосходства, приписываемые колбасным изделиям, превосходящим совершенство. Многочисленные специальные призы были вручены лучшим мясным консервам, не содержащим свинины, от «черных» свиней до продуктов на основе внутренностей и продуктов, которые являются выражением традиций и территории, наряду с призами, присужденными лучшим компаниям, производящим 100% консерванты. бесплатное вяленое мясо, закрытые и органические продукты, а также признание лучшей отрасли.
ПРЕВОСХОДСТВА
VALLE D'AOSTA
Буден н АГРИ.МОНТ
ЛОМБАРДИЯ
Сырая ветчина XXL 60 месяцев в BETTELLA
Брезаола с говядиной Вагю и БРИСВАЛЬ
L'Artemano n LEVONI ветчина копченая вареная высокого качества
ФРИУЛИ-ВЕНЕЗИЯ ДЖУЛИЯ
Питина Игп и Деревенская Синица
Прошутто ди Сан Даниэле Доп 20 месяцев с ВЕТЧИНОЙ КОРАДАЦЦИ
Небродок – Сырой окорок из черной свиньи с гор Неброди в ДОК ДАЛЛАВА
Копченая мангалица щека n JOLANDA DE COLÒ
Пятнышко с холмов n F.LLI MOLINARO
Эмилии-Романьи
Кулателло ди Зибелло Доп Голд n ANTICA CORTE PALLAVICINA
Кулателло ди Зибелло Доп н ДАЛЛАТАНА
Пармская ветчина Доп Секретум 30 месяцев DEVODIER
Пармская ветчина DOP Gold Label 24 месяца n F.LLI GALLONI
Пармская ветчина Dop Al Naturel n F.LLI PELIZZARI HAMS
Coppa Piacenza Dop The Queen n LA ROCCA
Ветчина из черной свинины ROSA DELL'ANGELO выдержки 36 месяцев
Сырая ветчина Ruliano Audax 30 месяцев n RULIANO
Ветчина из сети поставщиков Emilian Antico Nero n TANARA GIANCARLO
ТОСКАНЕ
Ветчина Cinta Senese Dop в BELLI'S MACELLERIA
Ветчина Casentino n SIMONE FRACASSI BUTCHER
Казентино серая свинья capaccia GRIGIO DEL CASENTINO – УЖИНЫ
Сало Colonnata Igp n LARDERIA FAUSTO GUADAGNI
Лардо ди Колонната Igp n BATTELLA'S LARDIE
Прошутто от Cinta Senese Pdo Maestà 24-30 месяцев n RENIERI
Сопрассата в ЛЕСАХ ВАЛЛОЛЬМО
Lombatello Toscanaccio из Cinta Senese Dop n TERRA DI SIENA
MARCHE
Свиная корейка с жиром MARCO ROBERTI
LAZIO
Сырая ветчина n LE FONTANELLE
Nero di San Lorenzo – Корейка черной свинины n LAURETTI
ABRUZZO
Салями из печени FATTORIE DEL TRATTURO
Органический вентрицин и VERDEBIOS
CAMPANIA
Сырая ветчина Казертана в FORTORE BLACK
Рулет из бекона из Казертаны и TOMASO SALUMI
PUGLIA
Черный свиной желудь n MARTINA FRANCA SALAMI
САРДИНИЯ
Свиной окорок сардинской породы n LA GENUINA
СПЕЦИАЛЬНЫЕ НАГРАДЫ
ЛУЧШИЕ ТРАДИЦИОННЫЕ И ТЕРРИТОРИАЛЬНЫЕ СОЛЕНЫ
ДОЛИНА АОСТА Моцетта — AGRI.MONT
LOMBARDY Codon brisaola – НО! ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ МАСТЕРСКАЯ
ТОСКАНА Biroldo della Garfagnana – СТАРЫЙ МАГАЗИН BELLANDI NORCE
SARDINIA Haskiles – сардинская овечья ветчина – НАСТОЯЩАЯ
ЛУЧШАЯ САЛЯМИ БЕЗ СВИНИНЫ
VALLE D'AOSTA Bovine Motzetta – BERTOLIN
ЛОМБАРДИЯ Иберийский Ангус брезаола — БРИСВАЛЬ
LOMBARDY Organic Primitive Брезаола – PAGANONI
ФРИУЛИ-ВЕНЕЦИЯ-ДЖУЛИЯ Рыжий гусь – JOLANDA DE COLÒ
ЛУЧШЕЕ МЯСО «ЧЕРНЫХ» СВИНЕЙ
Сырая ветчина из черной свинины TRENTINO-ALTO ADIGE Gold Reserve – DAL MASSIMO GOLOSO
EMILIA-ROMAGNA Черное свиное сало из Пармы – ANTICA CORTE PALLAVICINA
Вяленая ветчина TUSCANY от Cinta Senese - SIENA LAND
КАМПАНИЯ Капоколло из Казертаны – ТОМАСО САЛУМИ
СИЦИЛИЯ Поркетта из черной свиньи Неброди на дровах — IL VECCHIO CARRO
ЛУЧШАЯ КОМПАНИЯ ОРГАНИЧЕСКОГО МЯСА
АБРУЦЦО – ВЕРДЕБИОС
ЛУЧШИЕ ИНТЕРЬЕРНЫЕ СОЛЕНИКИ
МАРЧЕ Ливерная колбаса БИО СОЦИАЛЬНАЯ ФЕРМА АМА ТЕРРА
ЛАЗИО Сузианелла КОЧЧА ШЕСТОЙ
БАЗИЛИКАТА Нищий из гор Матеры СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЕ ВКУСЫ
ЛУЧШИЕ КОМПАНИИ СОЛЕНИКОВ БЕЗ КОНСЕРВАНТОВ
ТОСКАНА | CASENTINO GREY – УЖИНЫ
БРЕНДЫ | МАРК РОБЕРТ
ЛАЦИО| МАМА ДЖОН
ЛАЦИО| розыгрыш
АБРУЦЦО | ТРАКТУРО ФЕРМЫ
МОЛИЗ | АНТОНЕЛЛИ
ЛУЧШИЕ ЗАКРЫТЫЕ СЕТИ КОМПАНИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ САЛАМИ
ЛОМБАРДИЯ | БЕТТЕЛА
ЭМИЛИЯ-РОМАНЬЯ | ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ МАСТЕРСКИЕ SPADONI
ТОСКАНА | ЛЕСА ВАЛЛОЛЬМО
БРЕНДЫ | КОРОЛЬ НОРЦИИ
ЛАЦИО | ДОМ
ЛАЦИО | ФОНТАНЫ
КАМПАНИЯ | ФОРТОР ЧЕРНЫЙ
БАЗИЛИКАТА | ДОМ РАГО
ЛУЧШАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ МЯСНЫХ ПОЛЕТОВ
ЛОМБАРДИЯ ЛЕВОНИ
