Итальянский охотник, чье происхождение восходит к древним этрускам, которые брали с собой во время длительных охотничьих походов эту вкусную карманную салями вместе с ломтиком хлеба, чтобы обеспечить существенную концентрацию питательных веществ, является абсолютным героем «Хлеба». и Salame 4.0», мероприятие, организованное Консорциумом по защите итальянских охотников в Милане, который по этому случаю попросил Антонио Сера из Апулии, покровитель и вдохновитель печи Саммарко (Сан-Марко-ин-Ламис, FG), для создания два специальных рецепта для улучшения вкуса итальянского Cacciatore. Все это в миланском лофте Сони Пероначи, писательницы и блоггера, основательницы Giallo Zafferano, чтобы рассказать об эволюции качества и пищевой ценности этого типичного итальянского блюда за последние несколько лет, в том числе благодаря технологическому развитию отрасли.
Сера создал два разных предложения, вдохновленных его футуристическим манифестом хлеба: одно связано с традициями, а другое — более инновационное. В первом случае это крестьянский хлеб, напоминающий об истоках итальянского Cacciatore. Однако во втором случае он изучал подгоревший пшеничный хлеб с саламе каччиаторе в тесте, нарезанный кубиками и предварительно окунутый в воду с медом.
Тонкий аромат, сладкий вкус, рубиновый цвет: старая этрусская салями прошла долгий путь, пока не достигла сегодняшнего уровня качества, признанного во всем мире. И вот, собственно, почему мероприятие называется “Хлеб и салями 4.0”, прямо ссылаясь на термин «индустрия 4.0».
Характеристики: для производства DOP можно использовать только итальянских свиней . Они должны быть рождены в Италии, выращены в соответствии с четкими правилами, включая продукты питания, и из их мяса отбираются только самые благородные куски, которые измельчаются, смешиваются и приправляются только натуральными специями, а затем начиняются и связываются в типичные нити для приправы. . Результатом является продукт с уникальным и безошибочным вкусом, способный выразить вкус традиции, а также ответить на потребности современного потребителя, который все более внимателен к качеству, гарантиям и питательности. На самом деле он богат благородными белками, важными минералами и всеми витаминами группы В. в последние годы также «димагрито»: менее жирный, но сохраняющий все вкусовые качества.
«Качество Salamini Italiani alla Cacciatora, — комментирует Лоренцо Беретта, президент Consorzio Cacciatore Italiano, — защищено в Европе регистрацией PDO. Итальянский консорциум охотников объединяет и координирует 21 компания, производящая этот специалитет итальянских деликатесов, защищает потребителей путем тщательного наблюдения за рынком в Италии и за рубежом, продвигает продукт по всему миру. А растущий рынок (+6,4% за первые 4 месяца 2019 г.) который производит потребительскую стоимость более 37,5 миллионов евро и доставляет нам большое удовлетворение также за рубежом, с долей экспорта около 30% проданного продукта».
«Улучшения, появившиеся в результате самых последних исследований пищевой ценности, — прокомментировал профессор Лука Пиретта из Департамента клинических наук Римского университета «Campus Biomedico», — указывают на то, что Salamini Italiani alla Cacciatora DOP является подходящей пищей для всему населению и в разные моменты потребления, способные удовлетворить поиск вкуса и, в то же время, соответствующие рекомендациям научного сообщества в области пищевых продуктов. По сравнению с предыдущими годами содержание соли уменьшилось на 18%, что является очень значительным процентом.
Это стало возможным благодаря эволюции производственных систем и повышенному вниманию к качеству используемого сырья и специй. Содержание липидов также значительно снижено, а благодаря современным методам селекции качество состава также оптимизировано».
«Для этого продукта, — продолжает Пиретта, — содержание насыщенных жирных кислот было значительно снижено, и в то же время был достигнут баланс между содержанием насыщенных и ненасыщенных жиров. Параллельно с сокращением потребления насыщенных жиров произошло заметное снижение содержания холестерина и увеличение поступления белков, которые обеспечивают меньше калорий, чем жиры. Также отмечается значительное присутствие витамина В6 и витамина В12, для которых ранее не было аналитических данных. Что касается минеральных солей, необходимых для нормального функционирования организма, то сегодня особенно высок уровень калия. Питательный состав Salamini Italiani alla Cacciatora PDO, представленный сегодня, делает его продуктом, подходящим для всего населения и в любое время потребления».
Способность зарекомендовать себя на столах по всему миру является результатом универсальности итальянского Cacciatore, который поддается оригинальным комбинациям, даже если комбинация «хлеб и салями» всегда является выигрышной.
Соня Пероначи, писатель и блогер, в своем кулинарном шоу вместо этого подчеркнула эклектичный характер вяленого мяса, которое можно использовать на кухне бесконечным количеством способов. Его Крем из бобов каннеллини с панировочными сухарями и жульеном из салями и Ньоккетти с травами с салями на сливочном хлебе поразили своей креативностью и презентацией.
