Рота "Да Витторио" в Брусапорто, ломбардские традиции и творческий гений

Три звезды Мишлен в Италии они почти так же редки, как и волхвы. После пути большой приверженности, самоотверженности и самопожертвования, начатого много лет назад Виктор Сереа (который умер в 2005 году) и его жена Бруна, которая привела к первой звезде в 1978 году и второй в 1996 году, эстафету с радостью подхватили дети Энрико и Роберто на кухне, Франческо и Росселла на приеме, а в 2010 году можно было отпраздновать прибытие самой желанной и заслуженной награды - Трех звезд престижного французского гида. Изысканный ресторан Da Vittorio, расположенный в одноименном Очаровательная гостиница, член сети Relais&Chateaux в Брусапорто недалеко от Бергамо, сегодня несет знамя великой итальянской кухни высоко в мире.

В королевстве, которое принадлежало сначала Витторио, а затем его сыновьям Энрико и Роберто, в 1990 году приземлился молодой 24-летний парень, знающий свое дело. Витторио сразу заметил его, доверился ему, молодой человек, уже набравшийся опыта работы в различных ресторанах района, стремился узнать и освоить все секреты качественной кухни. Cereas отправили его набираться опыта за границу, в Ласарте в Стране Басков, с многозвездным Мартином Берасатеги, наследником великого Андрия, и в Англию с Мишелем Ру, благородным отцом мировой кухни, живой легендой, коллекционером Мишлен. звезды для каждого ресторана, который открывается.

Цель состоит в том, чтобы обновить методы работы и знание материалов для ресторана, имеющего международный след, даже если он прочно укоренился на территории. Паоло Рота страстный, все изучает, углубляется и экспериментирует, это то, что он искал. Его ненасытное любопытство не знает границ. Обладая таким богатым опытом, молодой человек Паоло Рота, которому сейчас 52 года, приветливый и спокойный, с очень выдержанными качествами, которые он передает в своем уравновешенном подходе, очень уважительно относится к кухне, вскоре поднимается по всем ступеням храма Брусапорто. стать су-шефом вместе с Энрико и Роберто, к которым он присоединился еще больше, потому что в то же время любовь к кулинарии была разделена с любовью к Росселле, сестре этих двоих, которая вышла замуж в 90-х.

Концепция «Ломбардские традиции и творческий гений» буквально написана огромными буквами на входе в это престижное заведение, утопающее в парке площадью десять гектаров, где приятные дорожки сначала касаются природного озера, оживленного гусями, утками и лебедями, а затем виноградников, которые занимают вершина холма, с которого выращивают виноград "Россо Фабер" Бордоская смесь, полученная из винограда сортов Каберне Совиньон и Мерло, выращиваемых Франческо, воспоминание о сельскохозяйственных традициях, возрожденных благодаря пересадке, выполненной с использованием самых современных технологий. Наконец мы прибываем в Locanda di Charme, где вечером гостей встречает эффектный костер, который горит в большой жаровне перед входом.

Здесь все близко к совершенству. Паоло Рота подчеркивает: «Рынок и времена года строго отслеживаются в их ежегодной смене, сырье находится на самом высоком и самом бескомпромиссном уровне. Креветки из Мадзара-дель-Валло, пьемонтское мясо, местные грибы, трюфели из Альбы. То, что не производится на месте, уезжает и поступает каждый день из мест происхождения на кухню ресторана».

Креативность ломбардов выражается в свободе комбинаций, небольшие штрихи цвета и живость вкусов создают контрасты, которые физически встречаются в крещендо гармонии вкуса, призванной доставить удовольствие самым разнообразным вкусам и самым разнообразным гастрономическим предпочтениям (или потребностям): мясо и рыба, дичь и фрукты de mer, трюфели и грибы, а также овощные блюда – все это предлагается в оригинальном стиле, чувствительном к новым рубежам оздоровительной кухни.

Среди блюд, которые за 50 лет жизни сделали это место, великий Паоло Рота перечисляет с религиозной торжественностью, словно показывая семейные трофеи: Теплый рыбный салат на пару, Яйцо all'egg, Ризотто с морепродуктами из кастрюли на тарелку, Паккери алла Vittorio, жареная рыба с фруктами и овощами, белый морской окунь в стиле песочных часов, ухо слона в миланском стиле.

Можно понять, почему великие мира сего прошли через этот храм высокой кухни.