Более тридцати кулинарных мастер-классов, двадцати культурных встреч, двадцати четырех традиционных блюд из трески, восьми образовательных семинаров, четырех фестивалей, четырнадцати гостей и многого другого оживят четыре дня фестиваля. Рим Баккала, мероприятие, посвященное гастрономической культуре и новым рубежам трески на кухне. Римская треска будет проходить с 8 по 11 сентября в районе Гарбателла, долгое время считавшемся несколько печально известным рабочим поселком, который теперь стал одним из самых желанных и пригодных для жизни районов столицы, который благодаря своим архитектурным особенностям был выбран местом действия многих фильмов от «Жизнь с насилием» Пьера Паоло Пазолини, «Мы так любили друг друга» Этторе Скола, «Caro diario» Нанни Моретти, а в последние годы — успешный сериал «Чезарони», почти полностью снятый в улицы этого микрорайона.
В этом году мероприятие вступает по существу в вопросы, связанные с защита морей и общин, которые сохраняют свою культурную матрицу и выбрали сельское хозяйство, уважающее Землю.
«Предыдущие выпуски дали нам возможность приветствовать тысячи фанатов, и в этом году мы возвращаемся на площадь с новой вечеринкой, посвященной открытости и инклюзивности», — говорят организаторы. Антонелла Буссотти и Лука Бронколо из Un/Lab, которые для более эффективного управления потоками решили пересмотреть организацию Piazza Damiano Sauli и прилегающих пространств.
Тема инклюзивности и устойчивого развития будет в центре культурной программы мероприятия, как пояснил художественный руководитель Rome Baccalà, Фрэнсис Рокки: «Мир трески — это гораздо больше, чем история, связанная с продуктом, это скорее метафорическое место, в котором переплелись фундаментальные исторические события и которое оставило неизгладимый след в нашей культурной, гастрономической и религиозной матрице. Сила нашего мероприятия, вероятно, заключается в том, чтобы представить культурные темы, связанные с осознанием того, кто мы есть, через еду, и в то же время выйти на площадь с захватывающими и культовыми блюдами».
В программе более 20 культурных встреч, более 20 традиционных блюд из трески, 30 кулинарных мастер-классов и 14 ведущих. Мероприятие начнется в четверг, 8 сентября, в 19.30:XNUMX открытием ток-шоу на тему «устойчивая рыба
В течение четырех дней в новом лаундже VIB будут проходить обеды и ужины, посвященные традициям и новым границам приготовления трески на кухне с венецианским шеф-поваром. Стефано Альдрегетти e Анне Мария Пальма, создатель и основатель школы Tu Chef.
Ассоциация Ostissimi по вечерам в субботу 10 и в воскресенье 11 сентября предложит дегустацию многих римских блюд на основе трески. В два дня открытия, четверг 8 и пятница 9, приедут шесть других владельцев гостиниц из Рима: шеф-повар Томас Пеннестри Trattoria Pennestri, повара Николо e Мануэль Треккастелли Trattoria Trecca, шеф-повар Мэтью Балларини Старого велодрома Рима, Тициана Фави Намо Ристоботтега Джулия Герарди Терре и Домус. Среди гостей шоу-кукинга, Джузеппе Гароццо Дзаннини Квирини, один из самых любимых персонажей Masterchef 4 и кулинарный историк Сандра Янни, которая посвятит себя сочетанию трески и цветов.
Рим, откройте для себя историю главного героя фестивалей трески по всей Италии от Венето до Калабрии.
Блюда Фестивали Италии, представители истории трески и вяленой рыбы в Италии: Фестиваль Бадиола Перуджа, Фестиваль Боргорикко Падуя, Фестиваль Маммола Реджо Калабрия и Катандзаро. Чтобы попробовать Оладьи из трескизнаковое Cod Vicentina, Стокко алла маммолезе и самый древний Морцелло из трески, помнить, что от трески и вяленой рыбы ничего не выбрасывается!
Среди новинок этого издания внимание полностью посвящено гастрономической и винной культуре Калабрии: «Наш регион исторически тесно связан с культурой вяленой рыбы в Италии, имея возможность похвастаться корнями этого невероятного продукта, завезенного еще норманнами. около 1000 г. Вот почему Калабрия является одной из столиц вяленой рыбы в мире, - говорит советник по сельскому хозяйству региона Калабрия, Джанлука Галло – и по этой причине мы привезем наши истории, наши блюда, нашу культуру, переплетенную с биоразнообразием, а также нашу народную музыку на фестиваль, посвященный треске и вяленой рыбе, в самом сердце Рима».
Centro Agroalimentare Roma и Arsial в сотрудничестве с Слоу Фуд Лацио и Альянсом шеф-поваров сосредоточат внимание на биоразнообразия региона Лацио и о связи между производством регионального оливкового масла первого холодного отжима DOP и традиционной кухней из трески, в зоне «Вдохновение на кухне», предназначенной для кулинарных демонстраций с дегустациями.
Гастрономическое предложение третьего издания Roma Baccalà будет расширено.
Также в этом году мы окунемся в Северное море и его культуру за столом благодаря посольству Норвегии. Суббота 10 сентября в 21, шеф-повар ресторанаПосольство Королевства Норвегия в Риме он проведет присутствующих в чувственном путешествии по стране меча.
Еще одна страна, кулинарные традиции которой, несомненно, уходят корнями в треску, — это Португалия. Чтобы узнать больше, можно будет поучаствовать в Bachalau: встреча с португальской кухней в Риме. Фатима Перейра Афонсу, основатель ресторана Tre Pupazzi в Риме, расскажет о неисчерпаемом мире португальской трески на кухне в воскресенье, 11 сентября, в 19.30:XNUMX.
Треска между постом и религиозным воздержанием и спор с селедкой во времена Контрреформации
Чтобы обогатить третье издание учебных встреч, запланированных в Театре обмена на площади Саули. Встреча с историком, исследователем и писателем Клаудио Ферлан кто будет направлять общественность, чтобы узнать о происхождении неурожайных дней и различиях между постом и воздержанием, после чего последует обсуждение с антропологом Люсия Галассо, в котором рассказывается о споре между треской и сельдью во времена Контрреформации.
