Меняются места потребления, стили питания, ритмы жизни, но, несмотря на медиа-кухню, которая наводняет телепередачи, спутниковые каналы, газеты, журналы и социальные сети, страсть итальянцев к ресторанам и ужинам не угасает. Данные FIPE (Итальянской федерации государственных учреждений) в отчете за 2019 год ясны: сектор общественного питания, составивший 336.000 2019 компаний в XNUMX году, переживает период перемен.
В прошлом году расходы домохозяйств достигли более 86 миллиардов евро, следуя тенденции постоянного роста, которая привела к тому, что итальянское потребление все больше и больше перемещалось за пределы дома за последнее десятилетие. Результат, который позволил итальянскому рынку общественного питания стать третьим по величине в Европе после Великобритании и Испании. Однако в этой внешне оптимистичной картине есть тревожный факт: если было открыто 13.269 25.934 новых предприятий общественного питания, то XNUMX XNUMX закрылись.. Отрицательный баланс, который должен заставить вас задуматься
К этому добавляется экологический и экологический поворотный момент в потреблении, а также склонность готовить все меньше и меньше и заказывать все больше и больше на дом: это две макротренды, сфотографированные Корзина ИСТАТ 2020 что, собственно, и представляет собой привычки итальянцев. Не случайно, домашняя еда стала ее частью, учитывая, что целых 37% итальянцев заявляют, что заказывали пиццу, национальные блюда или настоящие деликатесы по телефону или с компьютера в течение года, как показал анализ Coldiretti и Censis. Доставка еды пассажирами — это рынок, подчеркивает Колдиретти, на который регулярно (18,9 млн) или время от времени (3,8 млн) обращаются 15,1 млн итальянцев.
Понятно, что традиционный сектор общественного питания страдает. В этом динамичном контексте сосредоточьтесь на навыки управления, формат восстановительный инновационный, внимание и защита из качество может предложить конкретный ответ рынку в кризис.
В ресторане итальянский искать и хотеть прежде всего я местные продукты: семь из десяти потребителей обращают внимание на происхождение сырья, а 54% хотят знать происхождение блюд. Преимущество обращения к централизованной кухне заключается именно в этом, в возможности капиллярного управления своими поставщиками и гарантии соблюдения цепочки поставок и конкретных имен при выборе используемых материалов. Что все больше и больше привлекает потребителей в рестораны, так это традиции. На самом деле, 50% опрошенных Fipe ищут и находят в местах, которые они часто посещают, широкий ассортимент местных продуктов, приготовленных по классическим рецептам.
За 10 лет расходы итальянцев на питание вне дома увеличились на 4,9 миллиарда долларов. Чтобы встретить Nuovi потребление, сегодня как никогда необходимо знать характеристики клиентов, к которым мы обращаемся. Успешные форматы ресторанов — это те, которые ориентированы на новый и увлекательный опыт, прозрачность и экологичность. Если еще несколько лет назад рестораторы посвящали все свои усилия поиску качественных продуктов и креативности рецептов, то сегодня часть этой энергии уходит на то, чтобы донести свою приверженность, идеи и видение, доверив концепцию формата и меню экспертам. способен оптимизировать la Производство.
Затем возникает феномен плагиат и подделка итальянскости, явление, строго наказуемое «Сделано в Италии». Случаи недобросовестной конкуренции множатся и за рубежом с явлением плагиата certificazioni di происхождение защищенный e Controllata. Именно поэтому был создан узнаваемый бренд».Итальянское гостеприимство». Благодаря этому наша страна подтверждает, что это рестораны, в которых используются итальянские продукты и которые вдохновлены подлинными итальянскими рецептами; противодействоватьитальянское звучание за пределами нашей страны существует сеть из 2.200 аутентичных сертифицированных итальянских ресторанов.
Вопрос касается не только продуктов агропродовольственной цепи, но и знаки e торговые марки зарегистрированный поддельных ресторанов за рубежом. По этой причине формализованное меню с помощью экспертного и централизованного производства может позволить поддерживать высокое качество и органолептические стандарты и, следовательно, уважение к рецептам и блюдам, которые, таким образом, обеспечивают аутентичный кулинарный опыт.
потребители они не только инвестируют больше, но и делают это все более целенаправленно, стремясь к наилучшему качеству местных продуктов и обслуживанию, заботящемуся об экологической устойчивости.. Семь из десяти потребителей обращают внимание на зеленая политика ресторанов: 37,7% проверяют, например, есть ли в наличии собачий мешок для пищевых отходов, а 36,7% запрашивают продукты с экологически чистых ферм в соответствии с FIPE.
Данные говорят сами за себя: с 46 миллиардами евро общественное питание является первым компонентом добавленной стоимости агропродовольственной цепи, продолжая увеличивать занятость и способствуя стабильности потребления продуктов питания. Однако незаконная коммерческая деятельность и недобросовестная конкуренция являются одними из причин еще больших страданий. Деятельность без помещений, без персонала, без услуг растет, особенно в исторических центрах крупнейших городов. Магазины бутербродов, шашлыков и еды на вынос всех видов растут (+54,7%), бары уменьшаются (-0,5%). Вызывающий тревогу уровень смертности компаний подтверждает, что прислушиваться к рынку и инновациям — фундаментальные процессы для достижения успеха.
Покидать старая концепция di ресторан в пользу нового бизнес-модель ресторан, в котором имеется централизованная кухня, o призрачная кухня что бы вы ни предпочли, это представляет собой дополнительную ценность, плюс в поддержку предпринимателя, который хочет представить себя и зарекомендовать себя на рынке сильным и инновационным образом.
