Мы являемся ведущим европейским производителем риса, мы производим почти 1.300 тонн на 220.000 50 гектарах, что составляет более 4,100 процентов того, что выращивается в Европе. Оборот значителен, превышает один миллиард евро и обусловлен деятельностью 10.000 сельскохозяйственных компаний, в которых занято около XNUMX XNUMX работников.
Мы первые производители, а также первые экспортеры поскольку только 35 процентов потребляется в Италии, а остальные 65 процентов отправляются за границу. Словом, наш рис нравится не только итальянцам, которые съедают его по 6 килограммов в год, но и за рубежом. Но если перейти от утешительных производственных данных к данным по итальянскому рынку, ситуация окажется менее радужной. В течение многих лет выращивание риса в Италии, выращивание риса высокого качества, как свидетельствуют данные об экспорте, в течение многих лет терпело натиск восточных рисов, особенно из Камбоджи, Республики Мьянма и Вьетнама, благодаря программе «Все, кроме оружия». План солидарности, запущенный ЕС в 2009 году, стал результатом лучших намерений, который, чтобы помочь азиатским странам, пострадавшим в своем развитии от катастрофической экономики или жертвам коррумпированной диктаторской политики, либерализовал импорт многих продуктов, включая рис. Намерения были похвальными, а результаты были совсем не такими: наши рынки заполонили тонны и тонны риса который, произведенный по восточным ценам (не в одном случае транснациональными корпорациями, действующими на местном уровне), нанес серьезный удар по бюджетам наших компаний, неспособных конкурировать с беспошлинным азиатским рисом.
Но проблема не столько в этом - она в основном решена в последние дни после того, как Брюссель отменил защитные положения и льготы по нулевой пошлине, признав экономический ущерб, нанесенный прежде всего европейским и итальянским производителям. Проблема, которая больше всего беспокоит потребителя риса и его здоровье, заключается в том, что из-за крайне несовершенного законодательства в странах происхождения мы в течение многих лет импортировали рис из этих стран, а также, в меньшей степени, из Лаоса и Бангладеш, в которых он является широкое использование химических продуктов, которые десятилетиями были запрещены в Италии и Европе, и мы нашли его на прилавках благодаря не совсем прозрачным этикеткам. Аналогичным образом, расследование, проведенное год назад ежемесячным журналом Il Salvagente, которое в последние дни сенсационно выявило наличие глисофата в самых популярных итальянских макаронных изделиях, также показало, что из 18 итальянских этикеток риса басмати, 8 показали следы пестицидов, хотя и ниже установленных законом пределов, включая тебуканазол, пиперонилбутоксид и малатион.
Но в то же время следует сказать, что даже рис, выращенный в Италии, не свободен от проблем с загрязнением. Враг называется мышьяк и, возможно, не все знают, что мышьяк присутствует, пусть и в несмертельных количествах, почти во всем итальянском рисе. Мышьяк, по сути, является химическим элементом, присутствующим в воздухе, воде и земле, мы находим его на полях, а также в питьевой воде. Дело в том, что растения риса живут в воде и поглощают ее очень много. А использование пестицидов помогает прикрепить этот полуметалл к зерну. Даже в этом случае нет причин для беспокойства, а просто осознавать, что наш организм подвергается постоянным атакам даже со стороны самых неожиданных продуктов. Начнем с предпосылки: рис с питательной точки зрения содержит важные белки, такие как лизин, триптофан и метионин, необходимые для роста; а затем витамины группы В, РР, К и Е, минеральные соли, такие как калий, кальций, фосфор. Его белки качественно превосходят белки любых других злаков. Фактически, они содержат все 18 аминокислот, от которых зависит регулярный обмен веществ человека.
Как обойтись без этого? Невозможно отказаться от ризотто, суппли, сарту, аранчини, корзинок, тортов, которые радуют нас каждый день. Но мы можем и должны сохранять бдительность и внимательно оценивать покупки, внимательно читая этикетки.
На рис еще можно ходить с закрытыми глазами, его название уже программа, «Ризоинфиоре», имя, которое приводит к буколически-боттичеллианскому видению цветущих лугов, полевых ароматов, водопадов родниковой воды, но которое на самом деле, гораздо проще, скрывает женское имя, имя Паолы Фиоре, владелицы компании вместе со своим мужем. Адольфо Барбональя, который находится в Строппиане, в провинции Верчелли, историческом родине итальянского риса.
Почему можно покупать с закрытыми глазами? Потому что рис «Глория» Ризонфиоре единственный на мировом рынке рис с нулевым остатком и зарегистрированной торговой маркой. Настоящий флагман Made in Italy. Нулевой остаток означает, что он не содержит следов средств защиты растений., что подтверждается многократным анализом остатков, проведенным на партии, с которым можно ознакомиться на веб-сайте компании. Короче говоря, рис, который учитывает самые актуальные потребности потребителя, который уделяет все больше внимания тому, что потребляется, аутентичности продукта, качеству и, конечно же, вкусу.
Но как мы пришли к такому результату? Стоит рассказать. Между тем, это невероятная история совпадений, которая начинается еще в 1935 году. Мы находимся в сельской местности Верчелли, родине лучшего итальянского риса. Некоторые женщины из семьи Фиоре, то есть бабушка и прабабушка г-жи Паолы, были прополочниками компании древних землевладельцев Барбональяс, то есть бабушек и дедушек и прадедов ее мужа. Затем судьбы двух семей разделяются, Фиоре переезжают в Турин. Вернемся в 80-е: Барбональяс и Фиоре живут в двух небольших соседних городках с населением не более 1000-1500 человек, где все друг друга знают, а Паола и Адольфо случайно встречаются и обмениваются несколькими беседами, но не более того. Проходит еще несколько лет, и Паола становится главным бухгалтером сельскохозяйственного кооператива, президентом которого она является, знаете что? Именно Адольфо Барбональя. Их пути снова пересеклись, но на этот раз совсем по-другому. Загоревшаяся искра не только решает их союз, но также зависит от опыта их семей в мире риса. И зов риса заставляет молодоженов переехать в Строппиану, чтобы основать компанию, которая расскажет что-то новое в этом секторе. В их ДНК заложен большой опыт, его просто нужно направить в проект, который они хотят сделать уникальным, абсолютно инновационным, для производство особого риса с точки зрения качества и безопасности пищевых продуктов. Короче говоря, они хотят продемонстрировать, что знают, что делают. Сложный проект, потребовавший многих лет обучения, значительных инвестиций, а также значительных рисков, потому что, когда кто-то решает следовать природе и ее законам, не прибегая ко всем средствам, которые технологии, промышленность и химия создали для изменения естественного хода вещей и оптимизации урожайность полей, мы должны осознавать, что результаты никогда не гарантируются, и в некоторые годы мы рискуем понести большие потери. Но для Паолы и Адольфо и для всей их семьи задача состоит в том, чтобы жить в мире, соответствующем человеку и, прежде всего, его здоровью.
«На это потребовалось восемь лет, — заявляет сегодня Паола Фиоре, — но с большой гордостью и удовлетворением мы можем сказать, что на данный момент мы произвели рис, уникальный, хороший и настоящий, рис, который является рисом, полностью натуральным, которому нет равных». в мире ".
Как получить рис с нулевым остатком? Мы начинаем с обработки с подготовки полей к посеву в строгом соответствии с принципами устойчивого сельского хозяйства, направленными на снижение рисков вымывания питательных веществ, обеспечение надлежащего растительного покрова и содействие биологическому разнообразию и снабжению почв органическими веществами, что предполагает озимые сидераты (ячмень) для органического удобрения почвы.
Уборка полей при механической обработке не превышает 12/15 см обработки почвы, таким образом почва не затрагивается, за исключением той части, которая действительно требуется корню риса. Затем мы приступаем к посеву. Для производства риса с нулевым остатком выбран сорт Глория. Отлично подходит для ризотто, поскольку отличается устойчивостью к болезням, поэтому избегайте обработки фунгицидами, которые неизбежно оставят остатки на продукте.
Использование пестицидов при выращивании риса является особенно деликатным вопросом для Паола и Адольфо. «Использование пестицидов, – говорит Паола Фиоре, – негативно влияет не только на окружающую среду, но и на сельскохозяйственных работников и потребителей.. Поскольку они используются для подавления всех насекомых и вредителей, которые могут поставить под угрозу урожай, они также рискуют оказать негативное воздействие на окружающую среду. Фактически средства защиты растений откладываются в первых слоях почвы, отрицательно влияя на микробную жизнь и развитие бактерий, водорослей, грибов и дождевых червей. Помимо прямой токсичности из-за накопления пестицидов в почве, — продолжает он, — повторное использование этих продуктов также может иметь разрушительные последствия для здоровья людей и животных».
Фактически наиболее подвержены воздействию сельскохозяйственные рабочие, которые, помимо воздействия через окружающую среду, рискуют получить интоксикацию при вдыхании, проглатывании и контакте с кожей. Не говоря уже о потребителях, которые, даже если они не находятся в прямом контакте с пестицидами, подвергаются серьезному риску, потребляя продукты, даже содержащие их остатки. Недавние исследования показали, что использование пестицидов в сельском хозяйстве может существенно повлиять на развитие опухолей и пороков развития.
Помимо прочего, компании повезло, что она расположена на территории, орошаемой водой, которая не содержит тяжелых металлов, даже кадмий не обнаруживается, свинец обнаруживается на уровне 002 процента по сравнению с пределом 0,2, установленным законом, поэтому мы находимся на уровне 95 процентов. меньше, а содержание мышьяка сохраняется в среднем на уровне 15 процентов, что значительно ниже предела в 0,20.
Итак, вернемся к производственному процессу. После середины июля, где это считается необходимым, используем «проволочный станок». Трактор с большой планкой, по которой в непрерывном цикле проходит нить, которая при каждом проходе пропитывается пеларгоновой кислотой (природным осушителем), которая сушит все, с чем соприкасается. Это позволяет избежать опрыскивания всего поля, но только там, где присутствуют сорняки, не затрагивая растения риса.
В период с сентября по октябрь мы приступаем к сбору риса, который затем помещается в сушилку, в которую вставлен эравлический компенсатор, который обеспечивает мягкую сушку, т. е. не подвергает зерно термическому шоку, гарантируя, что оно сохранит свои свойства. качества органолептических свойств и избегать трещин, которые могут увеличить степень разрушения во время обработки. Аэравлический компенсатор также снижает расход топлива и электроэнергии, улучшая воздействие производства на окружающую среду. Для завершения энергетической картины компания также построила фотоэлектрическую систему, продукция которой полностью используется компанией.
Затем мы переходим к обработке исключительно каменными машинами, благодаря которым коричневый рис (который подвергается только шелушиванию и калибровке) обрабатывается без перегрева, что позволяет избежать утечки эфирных масел, как только мы получим полуфабрикат риса (полуфабрикат). цельное) – дважды: каменная кладка 2-й степени. Таким образом, внешние слои зерна не затрагиваются (кроме клетчатки), что позволяет сохранить высокую пищевую ценность.
Вся цепочка поставок тщательно отслеживается на сайте компании www.risoinfiore.it. где сообщается Реестр культурной деятельности Компании с указанием земли и выполненных работ с соответствующими датами, документально подтвержденными видео и фотографиями, а также публикуется отчет об испытаниях с результатами проведенного анализа, и все количество различных производственных запасов с нулевым остатком. Короче говоря, если вы едите ризотто и зайдете на сайт, вы сможете узнать все об этом рисе. Это так сказать зерно за зерном. Короче говоря, человек знает, что он на самом деле ест.
Наконец, до сих пор мы говорили о работоспособности Risoinfiore, ее управлении и прозрачности работы. А вкус? Это естественно, как рис, который ели наши предки. Этого не достаточно? И тогда достаточно просто сказать это Карло Кракко, звезда телевидения и газет, шеф-повар, выступавший в Лондоне на выставке Bellavita Expo., крупная ярмарка продвижения итальянской еды и напитков за рубежом, затронувшая не только Лондон, но и Амстердам, Варшаву, Чикаго, Торонто, Мехико, Бангкок и Москву, подготовила незабываемый «Ризотто с кремом из маскарпоне, кремом из анчоусов, хреном, цедрой лимона и пряной шоколадной вафлей в центре». Рис, очевидно, был от компании Risoinfiore. И если он выбрал это, должна быть какая-то причина. В заключение стоит вспомнить китайскую пословицу: «Ешь свой рис, об остальном позаботятся небеса».
ПАОЛА ФИОРЕ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ КОМПАНИЯ
Виа Рома, 159,
13010 Строппиана (ВК)
Телефон: 333 627 9944
info@risoinfiore.it
Ферма Паолы Фиоре и Альфонсо Барбональи, производящая Risoinfiore без остатков, занимает площадь более 250 гектаров. Выпускает рис в трех вариантах: «Интеграл»: только шелушенный и калиброванный. «Полуфабрикат», очищенный с помощью одной стадии отбеливания для получения полуцелого риса, сохраняющий неизменным истинный вкус риса и сводящий к минимуму удаление белков и волокон, которыми он богат в первых поверхностных слоях. «Традиционный» — рис, подвергнутый 2-й степени обработки. Жемчужный цвет, типичный для обработки камня машинами типа «Гамбург». Подходит как для простых, так и для изысканных блюд, обеспечивает приемлемое для «современной кухни» время приготовления.Продается в упаковках по 5 кг, 1 кг и 1/2 кг, в защищенной атмосфере для сохранения свежести. Он также производит средний рис для суши, сорт Japonica (Crono), очень похожий на Calrose, среднего размера, с кристаллическим зерном и характеризующийся обильным выделением крахмала на этапе приготовления, идеально подходящим для приготовления суши Идеально. Наконец, из зерен рисового полуфабриката «Глория» с нулевым остатком предприятие также получает рисовую муку полуцельнозернового помола.
