Море — это бесконечный океан возможностей: начиная с еды. Потребовались годы исследований и исследований, чтобы объявить об открытии гастрономическому миру. «Морской рис», продукт, богатый питательными свойствами, который может произвести революцию в питании практически во всем мире. Похожая на классическую, но с более чем 50% питательными свойствами, морская пшеница производится из океанического растения, способного поглощать углекислый газ быстрее, чем лес Амазонки. Открытие со знаком Ангел лев, испанский шеф-повар, который десятилетиями пытался превратить океаны в «морские сады» для более устойчивого будущего как для человека, так и для планеты. С три звезды Мишлен в Апониенте и в Алеванте Анхель Леон — настоящий Христофор Колумб морских ресурсов.
Известный как «морской повар», Леон видит в морском мире ответ на многие проблемы этого столетия. Одно из решений по снижениюЭкологический след, противостоять изменение климата, накорми одного население суждено расти в геометрической прогрессии, но также и заменять методы разведения и культуры, которые больше не являются устойчивыми.
Все началось 4 года назад с открытия в бухте Кадиса растения, так называемого Зостера Марина присутствуют на многих побережьях всего мира. Любопытство знаменитого шеф-повара вызвала статья, опубликованная в журнале Science в 1973 году, в которой описывался рацион популяции мексиканских охотников и собирателей, так называемых сери. По-видимому, они употребляли в пищу злаки, полученные из морских растений после длительного производственного процесса. В этот момент испанский шеф-повар представил зерно растения на анализ научному комитету, чтобы подтвердить возможность того, что его можно считать новым ингредиентом. Потом стал возделывать его на площади 2 га. Затем в 2017 году начался второй этап исследования: изучение фасоли на предмет ее характеристик и свойств. Многие из них подчеркивают высокие питательные качества морских злаков: они богаты клетчатка, белки, углеводы, витамины (А,Б,Д), аминокислоты, значительный процент глюкоза, с низким содержанием жира эрвысокое содержание Омега 3 и 6. Зерна имеют удлиненную форму и йодированный вкус. Быть тогда не содержит глютен, рис из морепродуктов можно считать настоящим «суперпродуктом».
Однако рис с морепродуктами — не единственное открытие испанского шеф-повара. Вне планктон, мортаделла, полученная из морского окуня, при использовании мурены для воспроизведения кишечника, из хека - блюдо феттучини, а из мидий - черный пудинг. И это еще не все, он смог получить из морской рупии морской мед, очень похожий на то, что мы производим на сухопутном и морском беконе из копченых ананасов и брюшка морского леща. Все изобретения, основанные на традиционных блюдах, но переработанные в морском ключе, такие как помидоры, груши или морские артишоки.
А почему не хлопья? Что-то среднее между рисом и лебедой, морской рис — очень распространенное и хорошо известное водное растение, но никто никогда не думал о том, чтобы сделать его съедобным. Имея более двух лет жизни, это очень универсальная каша который также можно измельчить, чтобы получить муку для приготовления легкого и питательного хлеба и макаронных изделий, или измельчить, чтобы сделать масло, и, если его оставить для брожения, оно может стать отличным саке.
Настоящее морское сокровище, которое также может привести к реальной реконструкции прибрежных районов. По сути, для его изучения были восстановлены старые рыбные фермы и заброшенные годами солончаки. Но есть и другие преимущества, особенно с экономической точки зрения, учитывая, что это однолетнее и несезонное растение, например очень высокая производительность, с урожайностью от 5 до 7 тонн на гектар и не требующий удобрений или пестицидов, так как он свободен от болезней и паразитов. И, очевидно, с экологической точки зрения он имеет огромный потенциал: улавливает углекислый газ, очищает море и удерживает отложения, создавая убежище и среду для размножения креветок и морских коньков. Кроме того, растущий в море, он не нуждается в воде для выращивания.
Однако этот тип выращивания не лишен трудностей. Это нежное растение, которое требует много внимания, от света до температуры и электричества. Несмотря на это, шеф-повар из Кадиса не сдается, полагая, что при хорошем контроле рис из морепродуктов может стать еда будущего.
