«Перезагрузка, возрождение»: эти два термина объединяют лозунг, который проходит по всей Италии, призывая учреждения поддерживать лучшее сельское хозяйство в Италии и качественное питание. На сегодняшний день более 2500 поваров, фермеров, животноводов, ремесленников и горожан присоединились к призыву поваров Альянса Слоу Фуд. В агропродовольственном секторе, но не только, возможным решением является создание сети: от поля до ресторана.
«Давайте позаботимся о том, чтобы этот великий кризис нас чему-то научил, — говорится в обращении. — Мы не можем перезапустить прежнюю систему производства и разработки, потому что именно эта система лежит в основе этого кризиса. Большая часть научного сообщества, а вместе с ним и почти единодушное гражданское общество, а также многие экономисты согласны с тем, что будущее должно быть более экологичным. Необходим радикальный сдвиг парадигмы, и сельское хозяйство, продовольственные системы действительно могут стать идеальной отправной точкой, полезной также для вдохновения других секторов. 17 целей ООН в области устойчивого развития не хранятся в архиве, да и пандемия сделала их еще более актуальными и актуальными. И мы в Слоу Фуд не забываем урок Стокгольмского центра устойчивости, который, перечитывая эти 17 целей, сказал нам, что еда, и только еда, объединяет их всех. От еды, от хороших, чистых и справедливых продовольственных систем, от сельского хозяйства, посвященного этой миссии, все может начаться заново».
«Благодаря нашей кухне, — говорится в открытом обращении за подписью всех, кто верит в будущее, основанное на заботе о территориях, на знаниях сообществ, на удовольствии делиться, — мы распространяем знания, красоту, удовольствие. . Мы говорили о местных территориях и культурах. Все это было бы невозможно без ежедневной работы фермеров, селекционеров, сыроделов, виноделов и ремесленников, которые работают со страстью и уважением к земле и своим животным. [...] Сегодня мы находимся в кризисе, и с нами наши производители, некоторые из которых уже изо всех сил пытались справиться с конкуренцией со стороны агропромышленности и логикой рынка и распределения. Действительно, лучшая часть сельского хозяйства этой страны сильно зависит от качественного питания. Мы считаем, что имидж этой страны связан с выживанием этих компаний и тех, кто, предлагая свою продукцию, лучше всего их представляет».
Согласно последним данным Unimpresa, 30% розничных и административных предприятий в июне не будут иметь экономических условий для перезапуска и не откроются вновь. В частности, в общепите пока неизвестно, что будет, когда он снова откроется: это сектор в жутком кризисе. И именно из этого сектора исходит настоятельная просьба о повышенном внимании ко всему сельскохозяйственному и продовольственному сектору, понимая, что помимо рестораторов и их персонала, в кризис вступает также целый мир добродетельных мелких производителей, в том числе поддерживаемых и объединенных в сеть. проектами Слоу Фуд (Presidia, Earth Markets, Producer Communities, сети Slow Beans и Slow Mays и др.). Производители, которым удается поддерживать тип производства, основанный на заботе и уважении к земле и тем, кто на ней работает, в том числе благодаря привилегированным отношениям с лучшей кухней нашей страны, которая в значительной степени опирается на их продукты. Сегодня эти производители фиксируют падение оборота до 60% в результате длительного закрытия ресторанов.
Шеф-повара Альянса, выступившие с призывом, признают важность запросов, сделанных торговыми ассоциациями, но хотели подчеркнуть еще один элемент — силу диалога в цепочке поставок.
«Поэтому мы просим расширить налоговую льготу, уже предоставленную на некоторые расходы, связанные с чрезвычайной ситуацией в связи с Covid-19, — говорится в документе, — на закупку сельскохозяйственной продукции и мелких пищевых продуктов, связанных с местными цепочками поставок (где под местными мы подразумеваем региональный аспект) в размере, равном не менее 20%, с увеличением до 30% в случае, если эти компании занимаются органическим или биодинамическим сельским хозяйством или расположены в маргинальных, неблагополучных районах, представляющих особую экологическую ценность в нашей стране. Подобная мера представляла бы большую экономическую, социальную и культурную возможность: она позволила бы поднять уровень итальянского гастрономического предложения, гарантируя более высокое качество, и в то же время поддержала бы и перезапустила малые и средние местные фермы. и сельский туризм, который живет в основном за счет сельскохозяйственных ландшафтов. Наконец, это помогло бы рестораторам пережить трудные месяцы, а может быть, и годы.
Рете деи Куочи и Слоу Фуд говорят, что они осознают центральную роль, которую институты могут играть в разработке инициатив по поддержке тех, кто создает экономику и благополучие для всего сообщества, а не только для своего собственного бизнеса. Для тех, кто покупает продукцию у местных фермеров, животноводов и ремесленников. Потому что настоящими врагами, с которыми нужно бороться в постпандемический период, по-прежнему будут утрата биоразнообразия, эрозия территории, загрязнение воздуха, воды, обеднение плодородия наших земель, чрезмерная застройка, заброшенность сельских районов и маленькие деревни, пищевые отходы, эксплуатация труда, безразличие к тем, кто производит с вниманием к причинам и временам природы и индивидуализму, который заставляет эго преобладать над чувством общности.
Подписание этого обращения является первым шагом, который Слоу Фуд предлагает для новой стратегии, которая охватит все вопросы, над которыми ассоциация работала более 30 лет, ища новые инструменты и новые альянсы, чтобы противостоять не только этой чрезвычайной ситуации, но и длительному кризису. из которых мы можем и должны выйти лучше.
