В Италии почти 500.000 XNUMX легальных жителей, такие как население Генуи и ее провинции. Исторически наша страна представляла собой убежище для тех, кто в 90 веке был вынужден покинуть свои земли из-за наступления турок-османов. Затем, в начале XNUMX-х, большая драматическая волна миграции, вызванная отчаянными условиями жизни после падения коммунистического занавеса. Албанская община в Италии представляет собой глубоко укоренившуюся этническую реальность, идеально интегрированную с итальянским населением, которая смогла успешно проявить себя во многих областях: художественной, спортивной, культурной, экономической.
Не заходя слишком далеко в прошлое, первыми на ум приходят имена Анны Окса, которая не нуждается в комментариях; Кледи Кадиу, молодая танцовщица, прибывшая в Италию на борту корабля «Влера» вместе с 20 1992 человек, нашедшими там убежище, запущенная шоу талантов Марии Де Филиппи, которое теперь востребовано театрами во всем мире; Клирим Муча поэт, писатель, драматург, который в XNUMX году прибыл в Италию через Грецию и бывшую Югославию пешком, на автобусе и на поезде, проведя пять лет в подполье, но сегодня он гостиничный предприниматель в Кастильончелло., а также владелец издательства Albalibri, бесплатно печатающего итальянских и европейских авторов; Эльхайда Дани, победительница первого выпуска «Голоса» в команде Риккардо Коччианте, успешно исполнившая роль главного героя Эсмеральды во французском и итальянском изданиях мюзикла «Нотр-Дам де Пари».
И снова сопрано Инва Мула входит в десятку лучших сопрано мира на родине в Театре Ла Скала; Саймир Пиргу, молодой албанский натурализованный итальянский тенор признан настоящим открытием во всех важнейших театрах и фестивалях мира, лауреат премии Паваротти; Игли Таре, бывший нападающий с 2009 года, спортивный директор «Лацио»; от Ermal Meta, получившего приз критиков Mia Martini на фестивале в Сан-Ремо, или Gentian Selimi, бокконианца, нанятого Caboto, который бросил все, чтобы основать в Губбио компанию по производству пищевых добавок высокого уровня, которая сегодня имеет офисы по всему миру.
Можно долго говорить об успешных албанцах, добившихся успеха в Италии, среди которых следует упомянуть Ригельс Тепши, 30 лет, опытный талантливый шеф-повар. о которых мы еще услышим в будущем. Он очень молод, выглядит моложе своего возраста, уже два года Тепши занимает должность на кухне «ресторана Ottocentodieci» в отеле «Эридано» в Саннаццаро-де-Бургонди, деревне с пятью тысячами душ в Нижней Ломеллине, на краю аллювиальной долины реки По, экономика которой связана с крупным нефтеперерабатывающим заводом, который ENI, бьющееся сердце итальянской нефтепереработки, разыскивает Энрико Маттеи.
Странное название для ресторана, но за цифрами на самом деле стоит четкая гастрономическая концепция: их восемьсот десять. километры, соединяющие Саннаццаро с Неаполем, это километры, пройденные Аннализой Магри, очень молодой и решительной предпринимательницей, которая покинула неаполитанское побережье и поселилась в деревне Ломеллина, где с большим энтузиазмом и инициативой она начала свой гостиничный и ресторанный бизнес.
Акт любви к своей Кампании и клятва верности своей приемной земле, с общая нить, объединяющая две географические реальности: верность превосходству своей территории, ее подлинным гастрономическим традициям, ощущению гостеприимства и тепла, типичных для неаполитанского побережья, а также стремление открыть и улучшить гастрономическую панораму Павии, «которой еще есть что сказать, которая большой невыраженный потенциал», активно развивая проект по объединению этих двух далеких культур в уникальных рецептах.
Амбициозный проект, взволновавший Ригельса Тепши, который чувствовал себя непринужденно, вызов, который он принял с желанием подвергнуть сомнению себя и который в конечном счете прослеживает его личный опыт, память об Албании, где он родился, и идеальную интеграцию с Италией, не только земля усыновления, а «его земля»: он прибыл туда в возрасте шести месяцев, в районе Алессандрии, где поселились его родители. «Моя культура, — говорит он, — оставила мне то, что я ревностно охраняю: Ригельс, на самом деле, звезда в созвездии Ориона.. Звезда, носящая мое имя! Я всегда интерпретировал это как хорошее предзнаменование, пожелание того, что должно произойти. И он никогда мне не изменял».
Сын водителя грузовика и медицинского работника Тепши. игра в детстве с солдатиками, его любимое занятие, так сильно чувствует очарование мундиров, что мечтает присоединиться к «силам порядка на службе стране», когда вырастет. Изменение планов его мечты происходит, когда его мать назначается на кухню медицинской компании и становится поваром. Таким образом, кухня косвенно входит в его жизнь. Став немного старше и забросив своих игрушечных солдатиков, юный Ригельс по совету матери поступил в гостиничный институт Артузи в Казале-Монферрато близ Алессандрии и заодно нашел работу в пиццерии.
«Мой первый опыт был в пиццерии, чтобы начать свой путь независимости. Иногда я думаю чи я хотел бы иметь больше удовольствия, учитывая мой молодой возраст но сегодня я могу сказать, что доволен сделанным выбором». Он протягивает руку помощи, ждет за столами, готовит приправы, пока однажды его в исключительных случаях не просят поторопить макароны для некоторых посетителей. Интуитивный, импульсивный («который, впрочем, мне удается контролировать, сохраняя самообладание»), строгий, целеустремленный в достижении целей, которые он перед собой ставит, Ригельсу не нужно дважды повторяться, он отказывается от пиццы, идет на кухня и готовит блюдо. Он получает от всех комплименты, его гордость зашкаливает: он главный герой, а не один из многочисленных пиццерий, и это заставляет его зажечь лампочку («Я понял, какое удовлетворение может дать мне эта работа. От там настоящий старт моей карьеры").
С этого дня Ригельс начал экспериментировать, черпая вдохновение везде, где только мог. Но объективно осознает, что дорога не так проста, если хочешь добиться конкретных результатов и он не тот человек, чтобы довольствоваться малым («К сожалению, реальность не оправдала ожиданий. Я понимал, что для того, чтобы выкладываться по полной, мне еще не хватало опыта, который я считаю принципиальным»).
С тем характером, который он находит, он бросается с головой в этот мир, который привлекает и очаровывает его с помощью своего доброго созвездия Ориона. Потому что очень молодой Тепши начинает свой марш вынужденными этапами, проходя через некоторые сооружения в районе Алессандрии, в том числе Вилла Спарина, на холмах Гави, где был совсем молодой Массимо Ментасти (который через несколько лет получил бы звезду Мишлен), Вилла Помела в Нови-Лигуре, где он исполнял роль су-шефа в течение 3 лет. Затем, в 2014 году, он совершает большой скачок, который приводит его к вершине: он начинает свой опыт в Trussardi alla Scala (в то время 1 звезда Мишлен), во главе миланской ресторанной сцены, где под руководством Луиджи Тальенти он становится шеф-поваром вечеринки. .
Когда Тальенти отдает свое предпочтение Роберто Конти, обучавшемуся вместе с всемирно известными шеф-поварами, такими как Маурицио Босотти, Пьетро Лиманн дель Джойя, Андреа Бертон, Ригельс быстро поднимается по карьерной лестнице и становится су-шефом. Он пропустил все этапы, его даже приглашают для важных консультаций, таких как Sikelia в Пантеллерии, роскошный 5-звездочный курорт, который является точкой отсчета для сицилийского туризма высокого уровня, открытие которого он курировал. Но наш все равно не доволен, он хочет подняться еще выше и у него это получается.
В 2018 году начал работать в ресторане Seta – 2 звезды Мишлен – в 5* отеле Mandarin Oriental, шеф-поваром которого является Антонио Гуида. Опыт, который дает Ригелсу полное осознание своих способностей. Дело доходит до ушей Аннализы Магри: мальчик, который достиг таких высот и за такое короткое время, готовил для Труссарди и Берлускони, для Филиппа Плейна, великого модельера и знаменитостей от Мануэля Аньелли до Де Сика, является подходящим человеком для реализации вашего проекта в Ломеллине. С большим мужеством Тепши соглашается, покидает Милан и переезжает в Саннаццаро деи Бургонди. Он сразу же создал сплоченную команду молодых людей, которых поддержал су-шеф Карло Сарки, который имеет солидный опыт работы вместе с такими знаменитыми шеф-поварами, как Антонио Каннаваччуоло и Андреа Рибальдоне.
«Ottocentodieci» сразу шумит, У Тепши есть четкие и твердые представления о том, как будет выглядеть его кухня., воплощает философию ресторана, интерпретируя ароматы и вкусы Средиземноморья в новых и оригинальных сочетаниях с лучшими продуктами Ломеллины и сада. Результатом является современная фирменная кухня, сочетающая в себе территорию и гармонию ингредиентов, эстетическую красоту, натуральность и натуральность вкусов, инновации и креативность при абсолютном соблюдении сезонности.
«Моя кулинария не экстремальна, — говорит шеф-повар, — но, безусловно, цель, которую я всегда ставил перед собой, — это сделать кухню понятной каждому, кухня, задуманная как место встречи, которое не должно вызывать у клиента страха. Люди должны подходить к моим блюдам и сразу воспринимать, что внутри, они должны чувствовать себя непринужденно, они не должны удивляться заумным решениям, которые ставят их в затруднение, и, прежде всего, они должны сохранять приятное воспоминание, которое заставляет их чувствовать себя непринужденно и так дарить ему удовольствие от возвращения».
И это касается егоКреветки по-каталонски». Концептуальное блюдо, полученное в результате работы над разными мыслями, полного использования ингредиентов и различных присутствующих текстур; что касается его «Тыквенных равиоли Бертаньина с бульоном из гусиной салями Мортара и перцем Тимут», блюдо, которое на 100% представляет Ломеллину, «область, которая принимает нас и которую мы пытаемся максимально использовать», а также для «Рисо Карнароли Ризерва Сан». Массимо, красный лук из Бреме, лимон, агретти, разрыхлитель хлеба», «обнадеживающее блюдо», как его определяет шеф-повар, или «Сладкий хлеб с тыквой Бертанина ди Дорно, грибами лисички и престижной икрой Calvisius» (производится на ферме в Брешии). область), блюда, которые привносят на стол регион Павия и его традиции, пропущенные через воображение и творчество Тепши.
Конечно, все это не случайно. Его организация на кухне – помня о древней страсти к игрушечным солдатикам и военной жизни – он устроен по-французски, в соответствии с четкой иерархией. Это означает, что строгость обязательна, дисциплина – закон, координация должна быть постоянной: шеф-повара готовят, подают блюда, а шеф-повар собирает блюдо, потому что Тепши не идет на компромисс при окончательном контроле сервировки. Однако для Ригельса также важно, чтобы его бригада чувствовала мотивацию к проекту, который есть и должен быть общим, и он всегда готов дать совет.
Оглядываясь назад на свою стремительную карьеру, Тепши сегодня отмечает: «Конечно, было бы проще пойти в известный ресторан в большом городе и стать кем-то. Но когда мне предложили такую возможность, в двух шагах от Алессандрии, где я жил и вырос, то я подумал, что у меня будет больше стимула все делать самому, начиная с итальянских провинций. Я считаю, что нет ничего важнее, чем представить блюдо, которое понравится людям. Другими словами, начиная с типичных и хорошо известных рецептов и ингредиентов, я добавляю свой личный подход ко всему и делаю опыт уникальным».
Два года спустя вызов "Ottocentodieci" был успешно выигран. А если учесть, что мифический повар этого мальчика с его учтивыми и приветливыми манерами не кто иной, как Марко Пьер Уайт, непочтительный enfant Terrious английской кухни, вся гениальность и безрассудство, нестандартность и мутные страсти, самый молодой британский трехзвездник в истории, мастер Гордона Рамзи, то тоже можно догадаться, к какому будущему идет юный Тепши, руководствуясь своим созвездие Ориона.
