Главные герои рождественских обедов в столице, вкусные артишоки alla giudia принадлежат традиция иудео-римской кухни с XNUMX века, о чем свидетельствуют поваренные книги и мемуары, посвященные гастрономии еврейского гетто Рима.
с булла "Cum nimis absurdum" 1555 г. папы Павла IV, который держал понтификат жестким кулаком, подняв инквизицию до руководящего органа церкви и арестовав кардиналов, которые на конклаве, избравшем его папой, представляли альтернативных кандидатов, осуществил политика непримиримости и ограничения по отношению к евреям, проживающим в Риме, такие как ношение желтого значка, запрет на владение недвижимостью и для врачей-евреев лечить христиан, и, прежде всего, это ограничивало их передвижения, ограничивая их в определенных районах. гетто Рима он был самым большим и важным до такой степени, что туда сходились даже евреи, изгнанные из Испании Изабеллой Кастильской.
Родился в гетто, чтобы отпраздновать окончание поста Киппура.
Название артишоков alla giudia происходит от традиция еврейских семей лакомиться жареными артишоками в конце соблюдения Йом Кипур, который требует соблюдения поста, а также воздержания от работы и усталости в течение 24 часов.
Чтобы приготовить это простое, но очень вкусное и хрустящее блюдо, необходимо использование фиалок, артишоков чимароли сорта «Романеско», выращенных в Лацио между Ладисполи и Чивитавеккья. Маммола и чимароло - два синонима, в обоих случаях эти слова обозначают артишок, растущий на верхушке растения, обычно самый ранний, объемный и вкусный артишок. Романеско, вероятно, получил название маммола и чимароло из-за своего размера, который в среднем больше, чем у любого другого сорта артишока. Легко сказать, почему жареные алла-джудия фиалковые артишоки быстро покорили всех: круглые и без шипов, они мягкие и нежные, их можно есть целиком и без отходов
Рецепт, маленькие хитрости для гарантированного результата
Рецепт (на фото классический артишок алла джудия вместе с жареной треской, предложенный рестораном «Da Giggetto al Portico d’Ottavia») готовится в несколько простых шагов: подержав их в воде с лимоном в течение четверти часа, чтобы они смягчились и не почернели, их прижимают к доске, чтобы хорошо раскрыть листья, затем погружают в кипящее масло около десяти минут с опущенной головой, сжимая их, чтобы придать им раскрытую форму розы; затем делается второй проход в кипящем масле, чтобы открытые листья полностью раскрылись и стали хрустящими. Помимо прочего, в то время как слегка поджаренные листья остаются хрустящими, сердцевина артишока остается нежной и очень вкусной. После захвата он ложится на впитывающую бумагу для удаления излишков масла. В этот момент остается только посолить и съесть их очень горячими.
Таким образом, простой и вкусный рецепт, который вскоре покорил вкус даже богов. Римляне, у которых вошло в привычку есть их в гетто даже после Йом Кипура.
Плохое блюдо, но достигло высоких столов знати. На самом деле легенда гласит, что Они так понравились Катерине Медичи, что она съела многие из них, пока ей не стало плохо.
В фильме «Ешь, молись, люби» Джулия Робертс смачно их пожирает
И артишоки alla giudia также появились в кино, особенно в фильме 2010 г. "Ешь, молись, люби" Райана Мерфи, где в актерском составе фигурируют такие имена, как Джулия Робертс, Хавьер Бардем, Джеймс Франко и Лука Арджентеро. Фильм основан на автобиографической книге Элизабет Гилберт. Джулия Робертс убегает из Нью-Йорка в поисках себя через три опыта: кулинарный в римском и неаполитанском пристанищах, духовный в Индии и любовный в Индонезии. И на итальянской сцене он наслаждается вкусом артишоков alla giudia
Наконец, стоит упомянуть, что великий Пабло Неруда, Нобелевская премия по литературе 1971 года, который хорошо знал Рим и был отменным гурманом, посвятил одну из своих знаменитых од артишоку, в данном случае не alla giudia, а приготовленное для вкусного блюда из макарон.
Пабло Неруда: Ода артишоку из «Элементарных од» (1954)
Артишок с нежным сердцем, одетый воином,
щетиной воздвиг небольшой купол,
сухо под чешуей,
возле него вились обезумевшие овощи,
они стали усами,
соцветия касаются корневища;
под землей спала красноусая морковь,
виноградная лоза иссушила ветви свои, из которых поднимается вино,
капуста стала юбки примерять,
орегано, чтобы ароматизировать мир,
и сладкий артишок в саду, одетый воином,
полированный, как ручная граната,
гордый,
и в один прекрасный день,
в тесных рядах,
в больших плетеных корзинах,
отправился на рынок исполнять свою мечту:
милиция.
В рядах он никогда не был так боеспособен, как на базаре,
люди среди бобовых с белыми тряпками были генералами артишоков,
компактные файлы,
командные голоса и детонация падающей кассеты,
но тут появляется Мария со своей корзиной,
выбрать артишок,
не бойся этого,
исследует его,
он наблюдает его против света, как если бы это было яйцо,
купи это,
путает в сумочке с туфлями,
с капустой и бутылкой уксуса до тех пор,
вход на кухню,
он погружает его в горшок.
Таким образом, карьера вооруженного овоща по имени артишок заканчивается миром,
потом масштаб за масштабом раздеваем восторг и едим мирную пасту
своего зеленого сердца.
