Лето, время лодок, время блюд из морепродуктов. Вы говорите лодка, и вы сразу же думаете о хорошей тарелке спагетти с моллюсками, быстро и вкусно. Готовить на борту, особенно на парусной лодке, — это не то же самое, что готовить дома, и зачастую вместо этого можно сойти на берег после прекрасного дня в море и насладиться вкусным обедом в маленьком ресторанчике в порту.
Но кто сказал, что даже в непростых условиях дефицита печей и уменьшенного места для приготовления пищи на лодке нельзя позволить себе что-то более вычурное и изысканное, организовать приятный вечер с друзьями, проявив немного фантазии?
Проблема возникла Андреа Боттачин, падуанский шеф-повар и моряк, преданный морю. как главный герой знаменитого романа Хемингуэя, который из-за этой страсти отказался от карьеры предпринимателя на Севере и переведен в Пантеллерию куда направляют Школа ответственного рыболовства под эгидой муниципалитета. Боттачин является основателем Рыболовная академия и кухня - повара моря, общая организация, которая обучает кулинарии с участием различных итальянских поваров с одинаковой страстью, а также учит на курсах навигации, как запасаться сырьем. Сезон длится с июня по октябрь на нескольких лодках, на каждой из которых работает повар-инструктор, который обучает различным методам ловли болентино, глубоководной болентино и глубоководному троллингу. Морские окуни и большие глаза ловятся с июня по июль, амберджек и бонито с сентября по октябрь.
На практике вы садитесь на борт, изучаете правила рыбалки, затем на основе того, что вы поймали, вы применяете на практике соответствующие кулинарные искусства.
Среди различных рецептов, предложенных шеф-поварами Fishing Academy&Cuisine (Андреа Боттачин, Антонио Стабеллини, Розария Романо, Марко Валерио Алессандрини), начиная от скумбрии на листе хлеба, конфи из помидоров черри и песто из рукколы и заканчивая филе трески с кофе, кремом из чечевицы и шпинатом, с карамелизированным осьминогом, чернокочанной капустой и апельсиновым майонезом мы подобрали для читателей Mondo Food рецепт оригинального ризотто с каракатицей.
Рецепт ризотто из каракатицы с чернилами, красными креветками и клубникой, маринованной в мохито
Ингредиенты для людей 4
1 свежая каракатица, очищенная и удаленная от черной
8 красных сицилийских креветок
1 лоток клубники
300 гр риса виалоне нано
Рыбный суп
1 белый лук
Соль и перец, оливковое масло первого холодного отжима и белое вино по вкусу.
Для маринада: лайм, мята, тростниковый сахар, белый ром.
подготовка
Очищенных и обжаренных на сковороде с антипригарным покрытием каракатиц нарежьте полосками соломкой, сбрызнув маслом, и отложите в сторону.
Нарезать лук и положить его в кастрюлю с небольшим количеством масла, после варки добавить рис, обжарить и деглазировать столовым белым вином, понемногу добавлять рыбный бульон.
Пока рис варится, приготовьте маринад: поместите коричневый сахар, сок лайма и белый ром в миску, все перемешайте и положите разрезанные вдоль пополам хвосты креветок, затем натрите цедру лайма и добавьте листья мяты.
Проделайте то же самое с нарезанной кубиками клубникой.
В середине приготовления добавьте обжаренных каракатиц и их чернила к рису Armai и готовьте, помешивая, сбрызнув оливковым маслом первого отжима.
Воздействие на сервировочное блюдо, поместив креветки и маринованную клубнику поверх горячего риса, посыпав все тертой цедрой лайма и украсив листиками мяты.
Академия Рыболовства и Кухни
botacinfishingacademy@gmail.com
https://www.facebook.com/groups/giroitaliapescando/
