Туристы, которые открыли для себя заново открытый для себя красивый город, хорошо знают его 32-й Кубок Америки или тех, кто ежегодно ждет в порту, чтобы отплыть в Пантеллерию, Устику, Фавиньяну, Леванцо или Мареттимо: за несколько часов, которые они останавливаются в городе, они блуждают по вызывающему воспоминания лабиринту узких улочек, где их наполняет неповторимый аромат пицца, исходящая из печей и пекарен.
В Трапани "Рианата" - это не просто пицца, это гражданская гордость, выражение Италии колокольней, таких как Caponata di Melanzane, строго противоположная колокольням Катании и Палермо, Busiate al Pesto, Cous Cous, cannolo di Dattilo, которая стремится отличиться от традиционной палермской.
Тесно связан с Ло Сицилийский Сфинсионе, ты спинчуни, типичный для рождественских праздников, еда бедняков, альтернатива «пани щитту» (хлеб без приправ), что-то среднее между пиццей и фокаччей, на основе анчоусов, лука, панировочных сухарей, а для «богатых» еще и сыра, Рианата из Трапани — это настоящий триумф орегано (риано на сицилийском диалекте), от которого он и получил свое название. В переводе на итальянский язык Рианата эквивалентна Ориганате.
Пицца Трапани, как и ее двоюродная сестра из Палермо, привлекает произошли от бедняков: возникает из-за необходимости восстановить остатки пасты, для точности Бусиате Аль Песто Трапанезе, старинное блюдо, рожденное в порту Трапани, где Генуэзские корабли, идущие с востока, которые принесли традицию лигурийского чеснока, приготовленного из чеснока и грецких орехов, позже обработанного моряками Трапани с продуктами их земли, помидорами и миндалем.
И тесто для пиццы тоже было утилизация того, что осталось от подготовки кастрюлии что он стрелял только один раз в неделю и должен был длиться несколько дней.
Из этих двух «бедных» остатков вышло, как кролик из цилиндра фокусника, лакомство, которым сегодня гордятся жители Трапани, с очень интенсивным вкусом и ароматом.
Тесто на основе муки из твердых сортов пшеницы (но трактовки разные, кто-то предпочитает 00, кто-то 0, кто-то манную муку), вода, дрожжи, соль с щепоткой сахара, оставляют подниматься на пару часов. Затем его обогащают обессоленными сардинами или анчоусами, нарезанными очищенными помидорами, нубийский чеснок измельченный, типичный местный продукт, Президиум Слоу Фуд также используется для рыбного кускуса, и соус песто в стиле Трапани (из макароны , паста с чесноком), нарезанная петрушка, сицилийский сыр пекорино и оливковое масло первого холодного отжима.
Что характеризует его, прежде всего, так это обильное использование орегано, который на Сицилии растет спонтанно повсюду и который придает рианате особый, очень средиземноморский вкус, тот аромат, который характерен для кухонь юга Франции, испанской и греческой, но, прежде всего, в Италия главный герой калабрийских, сицилийских, неаполитанских, абруццких рецептов Молизе.
За исключением того, что в Рианате орегано в качестве приправы становится главным героем и придает этой пицце неповторимый аромат.
Для справки, его название происходит от Греческий орос-ганос, радость горы и был использован как символ процветания украшать головы супругов во время церемоний за его благоприятную ценность.
Хороший кусочек рианаты не только доставляет удовольствие с гастрономической точки зрения, но и приносит нашему организму множество полезных свойств орегано. Это растение играет важную роль в секреция желудочного сока ha пищеварительные свойства, используют для отваров и настоев. Это также спазмолитическое, антисептическое, глистогонное, седативное, болеутоляющее и отхаркивающее средство.
в Народная медицина на самом деле он всегда использовался как средство от респираторных заболеваний, кашель, для лечения воспаления бронхов и простудных заболеваний.
Любопытство: в средние века орегано использовали как противоядие против укуса гадюки.
Желающие попробовать хорошую рианату в Трапани непременно могут выбрать между двумя стародавними пиццериями Calvino и Aleci, пекарней Bernnardo и пипитоне Pipitone.
Рецепт приготовления в домашних условиях:
Ингредиенты для людей 4
500 г муки
25 гр пивных дрожжей
500 гр спелых помидоров
8 зубчиков нубийского чеснока
100 г тертого пекорино
петрушка
100 гр соленых сардин или анчоусов (даже тут версии у некоторых отличаются по факту рианата без сардин unn'è rianata
сахар
орегано
оливковое масло
sale
процесс
Сначала растворите дрожжи в стакане теплой воды с добавлением щепотки сахара, затем добавьте к просеянной муке со щепоткой соли и каплей масла, вымешивайте минут двадцать. На этом этапе при необходимости добавьте больше воды, чередуя этапы, энергично взбивая макароны. Сформируйте из теста шар, поместите его в посыпанную мукой миску, сделав на поверхности крестообразный надрез, и оставьте в теплом месте на два часа, накрыв полотенцем. По истечении этого времени еще раз ненадолго вымесить тесто; и сделать шарики, из которых получить тонкий лист, который затем помещают в круглую сковороду, смазанную маслом. Сверху распределить опресненные сардины или анчоусы, нарезанные на кусочки, слегка погрузив их в пасту, добавить очищенные и нарезанные помидоры и нарезанный чеснок нубии. Обильно посыпьте нарезанной петрушкой, пекорино и орегано (не ограничивайте себя) и сбрызните небольшим количеством масла; затем дайте ему отдохнуть в течение 15 минут. Поставьте пиццу в разогретую до 250°С духовку и готовьте около 25-30 минут.
И закрыв глаза у вас будет впечатление, что вы оказались перед красивым побережьем побережья Трапани!
И последний совет: Рианата на следующий день еще вкуснее и мягче.
