Это похоже на омлет, но это нечто большее. Рафаната - типичное блюдо Базиликаты., в частности между Валь д'Агри и высокими холмами Матеры, и готовится с праздника Сан-Антонио-Абате (17 января) до Масленицы. Похож на омлет, приготовленный в духовке или, по традиции, на гриле. Он получил свое название от основного ингредиента: хрена, корня с ароматным вкусом, выращенного в Лукано, также известного как у тартуф' д'и повр' Омм или «трюфель бедняков».
Базиликата может похвастаться очень широкой и богатой гастрономической традицией, сочетающей простые ароматы с интенсивным вкусом. Это как раз тот случай, когда рафаната выглядит как простой золотистый омлет, но с первого же укуса раскрывает весь свой сильный и решительный вкус благодаря бальзамическому и острому аромату хрена. Луканский, в частности, получил престижная награда PAT что подтверждает его качество. Однако для того, чтобы получить это признание, потребовалось 25 лет оценки всех этапов производства.
Рафаната требует очень простого приготовления, но конечным результатом является сочетание древних, простых и настоящих вкусов. Это о плохое блюдо, связанное с карнавалом так как в этот период падает урожай хрена. Есть несколько вариаций в зависимости от местности, но основа у всех одна: взбитые яйца, приправленные тертым сыром пекорино, свежим хреном и салом.
В зависимости от вариантов вы можете добавить панировочные сухари, отварной картофель или вяленое мясо (например, соппрессату или пезенте). В любом случае, это все плохие ингредиенты, связанные с территорией. В современных приготовлениях также используется бикарбонат или формируются небольшие фрикадельки, которые нужно обжарить на оливковом масле или сале.
Родиной хрена является Центральная Западная Европа, в Италии его производят в Трентино-Альто-Адидже и Венето, известный под именем крен, и, очевидно, в Базиликата, также известный как хрен. Два места, такие далекие и культурно разные, с такой общей едой, как это возможно? Говорят, что в 1000 году в Базиликату прибыли норманны, употреблявшие в пищу корни хрена (они прекрасно сохранялись даже в дальних путешествиях).
Хрен является основным ингредиентом луканской деревенской кухни не только из-за его дешевизны, но и из-за его полезных свойств: вода, углеводы, белки, волокна, витамины (С) и минеральные соли (натрий, кальций, фосфор, калий и железо). Кроме того, рекомендуется для тех, кто хочет придерживаться низкокалорийной диеты, учитывая, что 100 граммов соответствуют примерно 14 ккал.
Между ней выгодное имущество антибактериальное и антибиотическое действие выделяется благодаря наличию синегрина, который вместе с эфирными маслами отвечает за интенсивный и пряный вкус. Способствует пищеварению, стимулирует диурез и противодействует задержке воды. Отличный антиоксидант, хрен способствует укреплению иммунной системы и, кроме того, обладает большой противовоспалительной силой, особенно полезен при простуде, кашле и бронхите. Он также благотворно влияет на артериальное давление.
Этот корень обладает многими питательными свойствами. Но остерегайтесь слез: как и от лука, от хрена слезятся глаза. Ниже приведен рецепт для Рафаната, чтобы попробовать этот карнавал.
Ингредиенты на 4 человек:
6 яйца
400 грамм картофеля
50 грамм корня хрена
150 грамм пекорино
30 грамм сала
Соль и перец для вкуса
подготовка:
Начните с варки картофеля и пюре из него. В большой миске взбейте яйца с сыром пекорино и свежим хреном (предварительно натертым) и понемногу добавляйте картофель, тщательно все перемешивая. В этот момент смажьте жиром форму для выпечки и вылейте в нее смесь: готовьте при 200 градусах примерно 35-40 минут. Когда он станет золотистым, приправьте солью и перцем и подавайте горячим.
