Меню со всеми типичными продуктами острова и традиционными блюдами из морепродуктов: это дань уважения Аделаида, ресторан изысканной кухни эксклюзивного отеля Vilon в Риме, входящего в список Small Luxury Hotel of the World и вошедшего в список Travel&Leisure 2019 года самых красивых новых отелей мира, делает Прочида недавно названный культурной столицей Италии.
Не случайно он отвечает за кухню Габриэль Уолл, один из самых известных начинающих шеф-поваров столицы родом из Прочиды.
«Я так счастлив и взволнован тем, что моя маленькая Прочида была выбрана культурной столицей 2022 года. Прочида для меня — это видение, пейзаж, который у меня перед глазами и в моем сердце с тех пор, как я покинул остров, и который каждый раз, когда я вернуться, я переживаю жить. Именно поэтому я решил посвятить все дегустационное меню начиная с понедельника, 25 января, подарки из Аделаиды каждый день, как на обед, так и на ужин.
Меню, — уточняет он, — полный цветов. Даже то, что я ел в детстве, было желтым, оранжевым, как цитрусовые, красным, как помидоры в банках, и, прежде всего, ярко-синим морем с соленым вкусом».
«Остров, который не изолирует» - это послание Procida Capitale, и поэтому предложение шеф-повара Габриэле Муро в этот все еще такой трудный для всех момент состоит в том, чтобы открыть идеальное окно со своей кухней на острове Артуро, давая его гости могут часами делиться эмоциями от небольшого отдыха, теплом и красками этого участка земли в Неаполитанском заливе, оставаясь в Риме.
На острове Габриэль так называется меню, состоящее из 5 блюд: «O pesce fujuto», завтрак рыбака, голая чикарелла, рыба-скорпион, шутящая под водой, золото Прочиды.
Для тех, кто хочет воссоздать гастрономическую атмосферу острова Иль Постино дома с никогда не забытым Массимо Троизи, мы представляем два рецепта из меню, которое Габриэле Муро посвятил своему острову.
Рецепт: Завтрак рыбака.
Ингредиенты на 4 персоны:
— 320 г свежих анчоусов без костей
- 4 ломтика хлеба
— 200 г свежего томатного соуса
- 10 листьев мяты
- 1 чиполла росса
— малиновый уксус 50 гр
— 300 г помидоров
- 100 г анчоусного соуса
— 100 г запеченной рикотты
Порядок действий:
замариновать лук в малиновом уксусе и варить в вакууме при температуре 65 градусов в течение 2 часов.
Хорошо отделите анчоусы от костей и замаринуйте их с солью, маслом, мятой и уксусом. Вырежьте хлеб с помощью формочки для выпечки диаметром 10 см. Обмажьте его томатным соусом, приправленным солью и маслом.
Подавайте, положив хлеб в центр тарелки, разложите на хлебе анчоусы, дольки маринованного лука, запеченную рикотту и листья мяты.
Рецепт голой цикареллы (открывающее фото)
Ингредиенты на 4 персоны:
— 320 г спагетти
- 500 г цикареллы
- 1 зубчик чеснока
- 10 сушеных и измельченных в порошок листьев лимона
- 2 зубчика чеснока
— 300 г помидоров
— 100 гр смеси сельдерея, моркови и лука
- 1 пучок базилика
Порядок действий:
приготовьте биск с головками цикарелл, поджарьте их на сковороде с маслом, сельдереем, морковью и луком, хорошо поджарив помидоры, добавьте 200 г холодной воды и дайте выпариться на 2/3. Смешайте, пропустите через сито и снова поставьте на огонь, пока не получите концентрат моллюсков. Очистите цикарели с помощью ножниц, замаринуйте их в базиликовом масле и зубчике чеснока.
Обжарить оставшийся панцирь на сковороде с чесноком и маслом, добавить ложку варки макарон и варить около 15 минут. профильтровать и получить белый соус. Приготовьте пасту, слейте ее аль денте, перемешайте с соусом чикарель и, наконец, добавьте маринованные чикарели. Подавайте с соусом из моллюсков и лимонной пудрой.
Но те, кто хочет насладиться удовольствием от полного погружения в атмосферу, полную вкусов, красок и ощущений Прочидана, оставаясь в Риме, вот специальное предложение «A Casa tua al Vilòn» в двух версиях Night & Day, которое отклонено с двумя пакетами, один для ночного времени, один для дневного времени.
Пакет Stayvilòn включает в себя ночь вдали от дома: вы прибываете в начале дня, занимаете номер, расслабляетесь, возможно, заказывая аперитив в свой номер, на террасу или в коктейль-бар, а затем переходите к ужину.
Или пакет «Умная работа и питание»: вы приезжаете утром, выбираете номер, в котором можете остановиться с 9 утра до 18, работаете в умной работе, как будто вы дома, спускаетесь на кофе или аперитив, останавливаетесь на обед и вернитесь в комнату, чтобы поработать, или остановитесь с компьютером в гостиной или во внутреннем дворике.
А на кухне Габриэле Муро интерпретирует культуру стола с любовью и страстью, которые могли быть у шеф-повара аристократической семьи прошлых лет. Он «домашний повар» большого дома, жилища, где часы посвящены кухне и где у шеф-повара также можно попросить «сердечное» блюдо семейной традиции. Блюда, которые относятся к кухне монзу, этого полностью неаполитанского кулинарного искусства, хотя и французского происхождения, которое предлагает культовые блюда, такие как сарту, гато, рагу, крокше.
