Это ужас фермеров и садоводов. Коварная, сорная, она заползает в основание овощных растений и в короткое время покрывает их, скрывая их плоды, особенно если это ползучие культуры, поглощает воду и питательные вещества из почвы, словом, библейское осуждение.
Но тот сорняк, похожий на суккулент, столь нелюбимый земледельцем, как Золушка, которая вслед за туфелькой узнается принцем и восходит на трон, поднесенная к столу, превращается в драгоценную пищевую опору для человека. Это портулак или фарфоровая трава (научное название Portulaca oleracea), съедобное спонтанное растение со многими свойствами.
О том, что он пользуется плохой репутацией, свидетельствует то, как его называют в некоторых регионах: Порчеллана на Сицилии, где знаменитая пурсиддана используется в салате середины августа с помидорами, огурцами, луком, приправленным маслом, уксусом и солью, и пока нечего возразить, Spurchizia в Апулии, звукоподражательное имя, которое дает хорошее представление, Pucchiaca или Pucchiacchiella в Кампании, термин, который на старых диалектах был уничижительным по отношению к женскому половому органу, который в Sannio скромно превращается в vasciulella для избегайте прямой диалектной ссылки на озорной.
Также называемое «страданием» из-за своего скромного происхождения, оно, тем не менее, удостоилось чести появиться в сонете римского диалектного поэта Джузеппе Джоаккино Белли: «Старая монахиня зо, но!… страдание abacchia; / E ppe cquanto se studi e sse sciappotta, / se sta ssempr'accusì, ssora Carlotta: / sotto terra-terra come la porcacchia».
Тем не менее, эта дикая трава имеет долгую историю в наших крестьянских традициях. Когда-то ее также называли «травой монахов», потому что в древности ее раздавали семьям, которые монахи посещали во время паломничества.
На самом деле он, по-видимому, был завезен из Индии и оттуда распространился по всей Европе. Но его лечебные свойства были известны в Египте еще со времен фараонов, им лечили рвоту, диарею, геморрой и кровотечения у беременных.
Плиний Старший, писатель, естествоиспытатель, философ, военачальник и правитель римской провинции, рекомендовал его для множества применений, как для регулирования пищеварительной системы, так и потому, что он «обуздает либидо и эротические сновидения», что, очевидно, высоко ценилось военачальнику сохранять спокойствие среди своих войск. Гиппократ признавал его освежающие свойства, а Гален заявлял об его эффективности против головной, зубной боли, воспалений и изжоги. Арабы в средние века даже называли его «благословенным овощем», потому что он исцелил бы раненую ногу Мухаммеда.
И всегда из-за его целебных свойств корабли, совершавшие длительные переходы, всегда обеспечивали большой запас портулака, потому что из-за высокого содержания витамина С его давали морякам для борьбы с цингой.
Ползучее растение, его сразу можно узнать в полях, оно может быть похоже на растение-суккулент, благодаря своим мясистым и гладким листьям, привитым к мясистым красноватым стеблям, имеет слегка кисловатый вкус, который может напоминать щавель. Проблема в том, что он любит плодородные почвы, те, которые хорошо удобряют и регулярно поливают, поэтому его предпочтительной средой обитания является именно огород. И вот где это создает проблемы.
Но тут также нужно учитывать, что у каждой монеты есть реверс. А садовая Золушка, поднесенная к столу, наряжается принцессой и наилучшим образом выражает свою истинную ценность тысячей содержащихся в ней полезных свойств. Высоко ценится в веганской кухне, это растение также хорошо вписывается в диетические блюда благодаря своей низкой калорийности, всего 16 ккал/100 г.
Начнем с его свойств: в 100 г портулака мы находим белки, витамин С (22 мг/100 г), витамины группы В и провитамины А, необходимые минералы, такие как калий (400 мг/100 г), кальций (65 мг/100 г). г) и магний (106 мг/100 г), необходимые для зубов и костей, такие микроэлементы, как цинк и железо.
Он богат омега-3, линоеновой кислотой. Так что первая рекомендация, которую хочется дать тем, кто тратит невероятные суммы на то, чтобы запастись «полезными» добавками для организма, — сменить курс: вместо того, чтобы идти в аптеку или лавку травника, чтобы обогатить компании, сколотившие состояние на эти продукты, совершите здоровую прогулку на лугу, в сельской местности или у моря, и вы найдете невероятное количество этого растения, которое ждет, чтобы его собрали и наилучшим образом проявили свои полезные свойства. Он эффективен для людей, страдающих сахарным диабетом 2 типа, и в регуляции артериального давления, является важным источником антиоксидантов (витамин С и провитамин А), защищающих организм от преждевременного старения, рака, укрепляющих защитные силы иммунной системы. Это мочегонное средство, которое в больших дозах также оказывает слабительное действие.
И это еще не все, потому что портулак благодаря содержанию полиненасыщенных жирных кислот (омега-3) защищает сердце и его сосудистую систему, снижая уровень плохого холестерина (ЛПНП).
Жевание нескольких листьев портулака может остановить кровотечение из десен, рта, в настое листья портулака очищают и облегчают изжогу и спазмы желудка.
Он также показан при гипертонии или в качестве релаксанта при бессоннице и нервозности.
Но пришло время поговорить о его использовании на кухне, которое, помимо того, что приятно, еще и весьма обширно.
Между тем, портулак едят сырым, в салатах, на некоторых рынках его можно найти в смешанных салатах вместе с цикорием, рукколой, кресс-салатом, кровохлебкой, диким цикорием, диким фенхелем, заячьим стеблем, одуванчиком, блинчиками и в приготовленном виде. Отлично подходит для приправы тортов, пиццы или омлета, в качестве приправы к жареному картофелю, луку и оливковому маслу, супам или супам с приятной освежающей ноткой. На Сицилии его готовят с отварным картофелем и печеным луком, но также готовят очень вкусные блины, смешивая листья в кляре из муки и воды, которые затем обжаривают, а в Калабрии его используют в сочетании с сельдереем и уксусом.
Как мы видели, его присутствие на кухне очень универсально, его можно есть во вкусном и свежем смешанном салате, как мы видели с смешанным салатом, из него можно сделать более насыщенный салат, соединив листья портулака. со стручковой фасолью, помидорами, рукколой, луком и отварным картофелем, его можно просто отварить в воде, а затем приправить маслом и лимоном, его можно использовать для вкусных омлетов, а также для начинки для лазаньи и равиоли.
Ниже для читателей First&Food мы предлагаем полезный и вкусный салат на лето, настоящий концентрат вкусов, витаминов и полезных свойств, который можно приготовить на месте и который может стать легкой закуской.
Салат из портулака, авокадо, граната, яблока, редиски: концентрат здоровья
Возьмите листья портулака, которые, как уже упоминалось, богаты микроэлементами, калием, магнием, кальцием, омега-3 жирными кислотами, витаминами (С и В). Добавьте нарезанный кубиками авокадо, мощный союзник против вредного холестерина, с низким содержанием углеводов и не слишком калорийный (в среднем 200 ккал). Добавьте к яблоку еще один концентрат минеральных солей, микроэлементов, витаминов и других полезных веществ, таких как пептин и амиловые эфиры, зерна плодов граната с тысячей свойств, одни из самых мощных антиоксидантов в природе, необходимых для защиты организма от повреждений клетки из-за окислительного стресса и тех, которые вызваны сердечно-сосудистой системой холестерином и диабетом, также богаты эллаговой кислотой, ценной для блокировки преждевременного старения.
И, наконец, чтобы придать пикантности, добавьте немного редиса, богатого изотиоцианатами и глюкозинолатами, которые также содержат рафанин, обладающий антисептическими и антибактериальными свойствами, а также значительное количество витамина С2 и калия, который также обладает мочегонными свойствами, полезными при при воспалении почек и мочевыводящих путей, стимулирует деятельность печени и желчного пузыря. Приправить по вкусу и наслаждаться столько, сколько я могу.
Как уже упоминалось, портулак очень ценится на кухне за свой характерный вкус. Ниже мы предлагаем очень вкусный и нежный суп из портулака, который очень легко приготовить.
Рецепт супа из портулака
ингредиенты на 3/4 человека
2 литров воды
2 чайные ложки крупной соли
350 г портулака
3 средние картофелины
2 луковицы
2 столовые ложки жидких сливок
Кервель (по желанию)
хлеб
Оливковое масло
подготовка
Крупно нарежьте портулак, листья и стебли, оставив несколько листьев для окончательного украшения.
Крупно нарезать лук и нарезать картофель небольшими кусочками
Складываем все в кастрюлю с 2 литрами холодной воды с горстью крупной соли.
С момента закипания рассчитать 20 минут варки, исходя из картофеля.
Отдельно поджарьте гренки на сковороде, сбрызнутой маслом.
Затем слейте овощи и положите их в блендер с небольшим количеством воды от варки, которую мы оставили в стороне.
Бланшируйте листья портулака в течение 3 минут в кипящей воде, затем промойте их струей пресной воды и обсушите бумажным полотенцем.
Теперь верните суп в кастрюлю, добавьте сливки и подогрейте.
презентация
Выложите гренки на тарелку и залейте их супом, украсьте листьями портулака и посыпьте небольшим количеством нарезанного кервеля все, что сочетает в себе свойства портулака с его собственными, которые в не меньшей степени можно резюмировать следующим образом: очищает, поскольку способствует выведение токсинов и функциональность печени и желчного пузыря; диуретики, которые делают его показанным при задержке воды и отеках, камнях в почках, подагре и ревматизме; слабительные, полезные против упорных запоров; антисептик, показан при заболеваниях дыхательной системы, таких как ларингит и бронхит, и, что не менее важно, стимулирует желудочную секрецию, способствуя пищеварению.
Достаточно ли этого, чтобы убедить вас совершить приятную прогулку по сельской местности и запастись этой драгоценной травой? Спешите, у вас есть время до сентября!
