Он снова начинается с новой линейки продуктов: от традиционной классики до пицца для гурманов до абсолютамеждународная новинка, новое меню «Сфорно» от Стефано Каллегари, первого производителя пиццы в Италии, получившего желанные «три сегмента» в путеводителе Gambero Rosso Pizzerie d'Italia, в дополнение к великим мастерам неаполитанской школы, и сегодня среди немногих с большим количеством ресторанов, которые могут похвастаться этим признанием.
Полностью обновленное место возвращается в полностью обновленном виде: из новый бренд для рестайлинга помещений на Виа Статилио Оттато, от более четко сформулированного и интернационального меню до корпоративной структуры с более широким видением.
Великий новинка по всему миру в пицце: подборка ингредиентов, которые дают пицце увлекательные названия, такие как Бейрут, BBB, Гренвич, Малагасийский-Мадагаскар, Мексика и облака, назвать несколько. Понятно, что каждому наименованию товара соответствует хотя бы один элемент, связанный с его референтной территорией.
Особое упоминание о двух интернациональных пиццах: Бари-Москва и Зеро 2. Их можно считать еще более особенным путешествием в гастрономическом опыте, который поднимет их на вершину ассортимента предложения Sforno. икра кальвизиуs для первого e 24-каратное золото, во-вторых, они подчеркивают вкусовое путешествие для клиентов, которые любопытны и открыты для инноваций. Ингредиенты этих двух пицц делают их абсолютной новинкой на национальной сцене. В традиционных римских пиццах недостатка нет: на самом деле они представляют собой отличительный элемент по сравнению с уже увиденными, уже испробованными. Они являются визитной карточкой Каллегари и его любви к Риму, даже за его стенами, а также двухвековой натуральной закваске, которая придает его пицце особый вкус и текстуру со смесями разнообразной муки и сырья, которые ищут на территории всей страны.
Стефано Каллегари, пятьдесят три года респектабельного телосложения, который интерпретирует все дружелюбие своего характера и страсть, которая его оживляет, рассказывает о себе, что он начал в 1992 году в качестве помощника в исторической пекарне в Риме в районе Прати, где он изучил основы хорошего теста как для хлеба, так и для пиццы, запеченной в духовке.
В следующем году он уже был шеф-поваром пиццы, готовя пиццу в дровяной печи, применяя понятия, ранее изученные при создании круглой пиццы. Но, видимо, время еще не созрело для его качественного скачка. И на самом деле он переживает различные переживания вне среды еды и вина, его также нанимают бортпроводником в национальной авиакомпании. «Во время этого путешествия по странам мира я смог открыть для себя их использование и обычаи, а также, прежде всего, кулинарию. Это увеличило мой культурный багаж, из которого я часто черпаю вдохновение для своих блюд. Паломничества в Неаполь, которые продолжаются до сих пор, привели меня к встрече с неаполитанскими поварами пиццы, и я многое узнал о неаполитанской традиции».
И вот он в 2005 году, ощущая сильный зов своей древней страсти. Так родился Сфорно. Вскоре это место стало цениться за качество легкой и мягкой пиццы, похожей на традиционную неаполитанскую, но более хрустящей. Присутствие закваски в тесте, экстремальная кулинария и порой смелые сочетания ингредиентов привлекли к Сфорно много разговоров с первых месяцев. Уже в 2006 году различные гиды по ресторанам в Риме и Италии, такие как Gambero Rosso, l'Espresso, Repubblica, Golosario, Bibenda, Rome in the тарелка и т.д. указывают пиццу Sforno среди лучших в столице (и за ее пределами!).
2008 — важный год. Каллегари открывает пиццерию 00100, пиццерию на порции в районе Тестаччо, он начинает продавать жареные блюда и пиццу на сковороде, но, прежде всего, рождается Трапиццино, уголок белой пиццы, фаршированный типичными блюдами римской кухни. кухня, фрикадельки с соусом, рубец по-римски, бычий хвост, каракатица с горохом и т. д., а Gambero Rosso награждает его лучшей уличной едой в Италии. Но Трапиццино также пересекает границы: в 2010 году New York Times упоминает Трапиццино вместе с прикрепленным видео среди вещей, которые нельзя пропустить в Риме. Австралийская версия Master Chef снимает эпизод внутри пиццы 00100, поедающей Трапиццино, телевидение NHK (эквивалент японского Rai) четыре раза отправляет съемочную группу в пиццерию 00100, чтобы снимать видео о Трапиццино, которые будут включены в программы итальянской культуры, а также другие вещательные компании. в США и других частях мира.
