Розовый лук поступает в элиту великих итальянских пиццерий. Путеводитель Gambero Rosso по итальянским пиццериям 2017 г., после
оцененный более чем в 500 местах по всей Италии, он присудил свою высшую награду, символ трех сегментов, великим мастерам неаполитанской пиццы в нашей стране. И именно в категории дегустации пиццы, то есть пиццы, подаваемой в клиньях с необычными сочетаниями, приближающейся к блюдам высокой кухни, впервые появляется женщина, сделавшая пиццу прекрасным символом возрождения. Но давайте по порядку.
Вторая большая новость Путеводитель Gambero Rosso по итальянским пиццериям за 2017 год это касается исторического сектора неаполитанской пиццы, высокой, мягкой, вкусной, строго регулируемой, которая была номинирована Италией на включение в список нематериального наследия человечества ЮНЕСКО 2017 года. Точнее, это касается ее родины, Кампании, которая, оставаясь прочно занимает первое место в рейтинге итальянских регионов, теряет некоторые позиции с прошлогодних 13 «выпускников» до 11 (50 Kalò, Da Attilio alla Pignasecca, La Notizia с двумя его клубами, Sorbillo, Starita, исторические храмы столицы, к которым добавлены Pizzeria Salvo da Tre Generazioni в Сан-Джорджо-а-Кремано, Villa Giovanna в Оттавиано, Era Ora в Пальма-Кампания, Pepe in Grani в Caiazzo, I Masanielli в Казерте.)
С другой стороны, Тоскана растет и получает 5 наград. по сравнению с тремя прошлогодними («О Скуниццо в Ареццо», «Сантарпия и Юг» во Флоренции, «Камбуса» в Массарозе (Лу), Палаццо Преторио в Тавернелле Валь ди Пеза. И Пьемонт находится на подъеме, сумев войти вместе с великими с местный, Вау в Ла-Морре (Китай).
Остальные три региона, занимающие верхние строчки национальной пирамиды пиццы, остаются стабильными. Ломбардия с Montegrigna By Tric Trac в Леньяно (Мичиган) и Enosteria Lipen Triuggio (MB), Марке с Mamma Rosa из Ортезано и Умбрия с Spirito Divino в Монтефалько.
В категории «Дегустация пиццы» мы находим в этом году рядом с Марцией Буззанкой из Percorsi di gusto, Гульельмо Вуоло из Eccellenze.
Колокола Неаполя и, среди прочего, Gusto Madre of Alba (CN), Gusto Divino of Saluzzo, Sirani of Bagnolo Mella (BS), Dry Cocktails & Pizza of Milan, Ottocento Simply Food of Bassano del Grappa (VI), I Tigli Сан-Бонифачо (VR), 'O Fiore Mio of Faenza (RA), La Posta of Avigliano Umbro (TR).
Мир неаполитанской пиццы уже некоторое время летает по распродажам по всей Италии и миру. Подсчитано, что мастера по изготовлению пиццы ежедневно выпекают в Италии почти 8 миллионов штук., то есть около 192 миллионов пицц в месяц или 2,3 миллиарда пицц в год при обороте в 12 миллиардов евро, что дает работу 100 50 постоянных рабочих, к которым в конце недели добавляются еще XNUMX XNUMX человек.
Назначая «Искусство неаполитанских пиццерий» единственной итальянской кандидатурой для ЮНЕСКО в этом году, которую более 200 стран должны будут выдвинуть в период до следующего года, Министерство сельского хозяйства подчеркнуло, что выбор вознаграждает продукт-наследие национальной кухни. и вино, которое «представляет Италию во всем мире» и которое уже в 2010 году фактически было официально признано Европейским Сообществом в качестве гарантированного традиционного деликатеса.
Просто знать в среднем мы съедаем 7,6 кг пиццы в год, около 38 неаполитанских пицц каждая, что превышает количество многих стран, начиная с Франции и Германии (4,2 кг) или Испании (4,3). Но, что удивительно, есть места, где пицца распространена еще больше, например, Канада, где среднее потребление достигает 7,5 кг в год, или США, которые занимают первое место среди любителей пиццы с 13 кг каждый.
