Для неаполитанской пиццы, сейчас освящен ЮНЕСКО как нематериальное наследие человечества, новые пространства открываются по всему миру. По правде говоря, не то, чтобы это было необходимо, поскольку слово «пицца» уже давно является самой общеизвестной едой на 5 континентах с ошеломляющими цифрами. Теперь проблема состоит в том, чтобы заставить всех, перед лицом умножения пиццерий, которые предаются безрассудным импровизациям, строго придерживаться своей идентичности и уважения к традициям, охраняя флагманский продукт полностью итальянского гастрономического и винного наследия, которое тонет в своих корнях. веками. Если есть те, кто посчитал, как это случилось, настоящим святотатством украсить этот магический круг ломтиками ананаса, или те, кто, к сожалению, это тоже произошло, положить в него мараскиновую вишню для придания оригинальности, не говоря уже о те, кто покрыл его золотыми листьями и украсил икрой за скромную цену в 3.000 долларов, не стесняйтесь делать это, но не смейте называть это Pizza Napoletana.
Здесь начинается важная инициатива Ассоциации Verace Pizza Napoletana (AVPN), которая уже более 30 лет занимается защитой и продвижением настоящей неаполитанской пиццы в Италии и во всем мире. миру для популяризации культуры настоящей неаполитанской пиццы на всех широтах.
Он начинается в Мельбурне, Австралия, на берегу реки Ярра, с третьего фестиваля пиццы, мероприятия, организованного AVPN в сотрудничестве с Gradi и Crown в рамках Фестиваля еды и вина, одного из самых важных и винные мероприятия на континенте. Здесь 30 поваров-пиццерий из пиццерий Австралии и Новой Зеландии, входящих в состав AVPN, будут действовать вместе с вице-президентом ассоциации Массимо Ди Порцио и шеф-поварами пиццы Сальваторе Сантуччи и Кристиано Де Ринальди. Также будут гастрономические мастер-классы, дегустации и многое другое, которые будут координировать Джонни Ди Франческо и Лучио Де Фалько, соответственно президент и вице-президент австралийской секции AVPN. Новинкой 2018 года является инициатива «Сделай пиццу сам», благодаря которой публика во главе с неаполитанскими поварами пиццы сможет приготовить, а затем насладиться собственной пиццей.
Из Австралии мы летим в Штаты, где AVPN десятый год подряд будет грандиозно присутствовать на выставке Pizza Expo в Лас-Вегасе, которая теперь стала одним из обязательных мероприятий в мире пиццы: более 40 квадратных метров стенда, внутри которого находятся различные жадные встречи под руководством президента VPN Americas Пеппе Миле и менеджера пиццерий AVPN Паоло Сурасе. Также запланированы технические семинары, посвященные операторам сектора Stars and Stripes.
26 марта наступит очередь Японии. В Осаке, после прошлогоднего официального открытия учебной комнаты, посвященной AVPN, в школе Jogakun, стартует первый официальный мастер неаполитанской пиццы. Курс, который уже распродан за месяц, будет проводить маэстро Марко Леоне, который вместе с генеральным директором Стефано Ориккио проведет 10 учеников по образовательному пути, уже опробованному школой Неаполя. Конкретные сведения о программе по таким темам, как закваска при комнатной температуре и правильное обращение с тестом в соответствии с искусством неаполитанского производителя пиццы.
Наконец, 4 и 5 числа Париж наполнится цветами и ароматами самого любимого итальянского продукта в мире. На самом деле, в выставочном центре Paris Expo Porte de Versailles пройдет «Panizza», самая важная выставка во Франции. AVPN будет присутствовать в качестве партнера Molini Bongiovanni, утвержденного поставщика спецификации настоящей неаполитанской пиццы, работающего вместе с ассоциации в распространении своих ценностей.
«После программирования, благодаря которому мы заняли передовые позиции в искусстве изготовления неаполитанской пиццы в нематериальном наследии человечества ЮНЕСКО, — заявляет Антонио Пейс, президент AVPN, — необходимо продолжить работу по совершенствованию настоящей неаполитанской пиццы, цель, которую наша ассоциация преследует с момента своего основания и которая действительно представляет собой причину ее конституции. Пицца долгое время была глобальным продуктом, и в Италии существует несколько ее разновидностей, но первостепенное значение имеет защита и популяризация ее оригинального и несравненного стиля, неаполитанского стиля, который уходит своими корнями в историю, сын вдохновение и щедрость неаполитанского народа. Если, с одной стороны, мы защищаем традиции культуры этого необычного продукта с помощью международной спецификации, в которой объясняются основные правила от теста до приготовления пищи, с другой стороны, мы гарантируем, что каждый может извлечь из этого пользу с помощью обучения и повышения осведомленности. деятельности как внутри, так и за пределами национальных границ. Доказательством этого являются 713 пиццерий, входящих в нашу Ассоциацию, расположенных на четырех континентах Европы, Азии, Америки и Океании, а также 460 национальных и иностранных производителей пиццы, зарегистрированных в реестре».
Было сказано, что ошеломляющие цифры. Это не преувеличение. В Италии насчитывается 183 564.000 пиццерий, в которых работает около 15.500 9250 человек, а если рассматривать смежные отрасли (уборщики помещений, поставщики различных видов и т. д.), то их число приближается к миллиону. По количеству заведений первое место в турнирной таблице занимает провинция Рим с более чем 8200 XNUMX пиццериями. За ним следует Милан с почти XNUMX баллами и неожиданно третий на подиуме Неаполь с почти XNUMX баллами.
Но на этом сюрпризы не заканчиваются. Потому что, если мастера пиццерии ежедневно штампуют в Италии почти 8 миллионов штук, то есть около 192 миллионов пицц в месяц или 2,3 миллиарда пицц в год при обороте в 12 миллиардов евро, на самом деле мы не самые большие едоки пиццы в мире. И да, потому что в Италии мы съедаем 7,6 кг пиццы каждый год. Но американцы нас сильно обыграли, они потребляют по 13 кг каждый. И не случайно американская компания по доставке пиццы стала публичной.
