Десятая годовщина путеводителя Gambero Rosso Pasticceri&Pasticcerie приходится на особый сезон, в котором сообщается о 580 заведениях, разбросанных по всей стране, и присуждается четыре специальных приза.Очень тяжелый год для пищевой и винной промышленности, на который великие кондитеры отреагировали конкретно. Карантин окончательно продемонстрировал важность цифровой коммуникации сначала для ресторанов, а затем и для кондитерских, убедив самых неохотных обновлять сайты, наилучшим образом организовывать онлайн-продажи, разрабатывать вкусные коробки на вынос и доставку. Больше, чем удивлять "красивым и идеальным десертом", было важно быть рядом, поддерживать связь, "обниматься". Как только самый критический этап был пройден, мы вернулись в лаборатории с осознанием того, что все изменилось и что необходимо уделить место изобретательности, начиная с утренних дрожжевых продуктов (бриоши, круассаны и т. д., присутствующие в бесчисленных тестах и начинках) до пикантная выпечка, которая всегда более аккуратна и предназначена, возможно, даже для домашнего аперитива.
Премия Tre Torte d'Oro была присуждена Иджино Массари из Pasticcderia Veneta of Brescia, награда, которая является пожизненным достижением Оскара со времен Массари, присужденного в прошлом году World Pastry Stars как лучший кондитер в мире, начиная с первом издании Руководства он всегда занимал верхние позиции в рейтингах. Его ресторан определяется как «настоящее место поклонения современной выпечке».
А потому даже в кризисные времена хорошо записать, где находятся храмы итальянской сладости и чревоугодия. В Руководстве они перечислены по регионам. Кампания выделяется прежде всего. И в этой связи приятно отметить, что кондитерская Альфонсо Пепе, великого мастера, скончавшегося в начале этого года, оставила в своей истории большую профессиональную и человеческую пустоту (First&Food, опубликовавшая рецепт своего первоклассный и отмеченный супернаградами Панеттоне, дал ему специальный портрет, с которым можно ознакомиться, нажав на баннер «Истории поваров»), получил награду Tre Torte благодаря работе членов его семьи, Приско, Джузеппе и Анны. , который продолжал работать, верный учению мастера. За ней следует Ломбардия, затем все остальные. Награда «Шеф-кондитер года» досталась Маттео Дольчемасколо Дольчемасколо из Фрозиноне.
«Текущая ситуация снова критическая для всего сектора, — говорят редакторы Gambero Rosso Pastry & Pastry Guide, — но при разумной командной работе она может стать началом новой эры, в которой самая сложная задача возложена на десерты: дать немного красоты и легкости. В такой сложный год мы хотели вознаградить новым признанием того, кто был на вершине рейтинга с момента выхода первого издания этого руководства, каждый год предлагая новые перспективы и новые границы вкуса: три золотых торта для мастер Иджино Массари с Pasticceria Veneto из Брешии. Чемпион, для нас отныне вне конкуренции.
ТРИ ЗОЛОТЫХ ТОРТА
Кондитерская Veneto – Брешиа
ТРИ ТОРТА (Премия Хаусбрандта)
подгорный: Дальмассо – Авильяна [ТО]; Фабрицио Галла – Сан-Себастьяно Да По [TO]
Lombardia: Бесускио - Аббиатеграссо [Мичиган]; Кортиновис – Раница [БГ]; Dolce Reale – Montichiari [BS]; Эрнст К. Кнам – Милан; Фусто Милан – Милан; Кондитерская Roberto - Erbusco [BS]
Veneto: Бьясетто – Падуя; Кондитерская Marisa – Сан-Джорджо-делле-Пертиче [PD]
Трентино-Альто-Адидже: Acherer Patisserie.Blumen – Брунико/Брунек [BZ]
Эмилия-Романья: Джино Фаббри Шеф-кондитер - Болонья; Ринальдини-Римини
Toscana: Лука Маннори – Прато; Новый Свет – Луг
Лацио: Бомпиани – Рим; Белль Элен – Тарквиния [VT]
Campania: Maison Manilia – Montesano Sulla Marcellana [SA]; Паскуале Марильяно - Нола [NA]; Сельскохозяйственная выпечка Cilento Pietro Macellaro – Piaggine [SA]; Кондитер Пепе Мастро – Сант-Эджидио-дель-Монте-Альбино [Южная Америка]; Сал-де-Ризо Амальфитанское побережье – Минори [Южная Америка]
Puglia: White Art – Parabita [LE]
Сицилия: Шампанское – Маринео [PA]
СПЕЦИАЛЬНЫЕ НАГРАДЫ
Шеф-кондитер года (Премия Петры Молино Куалья): Маттео Дольчемасколо Дольчемасколо – Фрозиноне
Новости года (Премия Roboqbo): Фусто Милан – Милан
Лучшая пикантная выпечка (Премия ICETEAM): Новый мир – Прато
Лучшее цифровое общение (FB Award - Clabo Group): Шеф-кондитер Джино Фаббри – Болонья; Панса – Амальфи
