Вся пища зависит от почвы, но если мы не стремимся ее сохранить, в самое ближайшее время урожаи будут скудными и недостаточными. Повестка дня ООН на период до 2030 г. подчеркивает i риски деградации сельскохозяйственных почв для человека, биоразнообразия и окружающей среды, предлагая всем, гражданам, предприятиям и учреждениям повышать осведомленность о устойчивое управление и эффективное использование природных ресурсов. «Италия, — заявляет Лино Фальконе, биолог-«зерновод», член Экологической ассоциации Terra Cibo e Cultura, — является первым производителем макаронных изделий в мире. Сегодня она импортирует около половины потребности в пшенице, но если она не защищает почву через 30/40 лет будет вынужден импортировать 100% его потребностей. Сельскохозяйственная почва умирает, мы призваны к ее сохранению, начиная с сегодняшнего дня, по пути, который может принести реальные результаты через 20-30 лет».
Из этой потребности родилась живая паста, первый итальянский проект по производству макаронных изделий из твердых сортов пшеницы выращенный без вспашки, созданный для повышения осведомленности общественности о деликатной теме сохранения сельскохозяйственных почв, в надежде, что он привлечет внимание учреждений и фермеров для применения более устойчивых методов ведения сельского хозяйства на планете.
Основы этого проекта были заложены в 2019 году, и сегодня, после пандемии, в разработке находится множество инноваций..
Каждый год вспашка сводит на нет 100-летнюю работу природы, чтобы сделать почву плодородной.
Деградация почвы происходит в основном из-за техники вспашки, которая лишает ее плодородия и биоразнообразия, вызывает поверхностную эрозию и вносит решающий вклад в опустынивание. Во всем мире ФАО по-прежнему оценивает 60 урожаев до полной непродуктивности сельскохозяйственных земель..
В Италии твердая пшеница занимает площадь более миллиона гектаров, сосредоточенных, прежде всего, в центрально-южной Италии, где из-за жаркого климата, связанного с ограниченным количеством осадков и практически отсутствующим севооборотом, оценка может быть даже снижена вдвое. . “Каждый год вспашка сводит на нет столетний труд, затраченный природой. создать плодородную почву, богатую биоразнообразием. Жизнь планеты зависит от живой почвы. ФАО выделяет 6 преимуществ живой почвы: здоровая пища, биоразнообразие, сдерживание выбросов парниковых газов, сдерживание вынужденных миграций, чистая вода, лекарства для здоровья человека», — уточняет Фальконе.
Одиннадцать форматов, вдохновленных региональной историей и традициями
Пасталив производится исключительно из итальянской твердой пшеницы, произведенной естественным путем с соблюдением плодородия и биоразнообразия почвы, в одиннадцати форматах, вдохновленных история и итальянские региональные традиции: Бальзайоле, Пичелле и Торчелли из Тосканы, Силигин из Лацио, Крот и барабаны из Молизе, г. Angele из Апулии, я Куоппи из Кампании, Скианатель из Базиликаты, Ннаммури из Сицилии и Сирин из Калабрии. (Стоимость € 5,00 за ½ кг)
Помол пшеницы Pastalive, осуществляемый с косточкой, чтобы позволить зародышам пшеницы равномерно распределить все свои ценные органолептические свойства в муке, обеспечивает получение манной крупы из цельнозерновой муки с низким гликемическим индексом, богатой ароматами и вкусами. «Для производства макарон мы полагаемся на кустарные фабрики по производству макаронных изделий, потому что считаем, что создание макаронных изделий — это важный шаг, который нужно выполнять с заботой и любовью. Но страсти недостаточно, важен профессионализм, вытекающий из традиций. На самом деле, наши макаронные фабрики улучшают манную крупу зародышами пшеницы, искусно обработанными мельниками Pastalive, создавая полезные и питательные продукты», — объясняет биолог «зернокультиватора».
Существует также мука, специально предназначенная для пиццы и хлеба, это Molasalsa, получившая свое название от муки, когда-то перемалываемой вручную весталками, жрицами культа Весты, богини домашнего очага. Производимая мука была настолько ценной, что считалась «мукой богов». Сегодня это сбалансированная по волокнам мука, богатая ароматами и вкусами, которая придает пицце и хлебу аромат и легкость.
